Küche Nord- und Südamerika - Karibik Bogotá

Ein ausgezeichnetes Restaurant mit zeitgenössischer kolumbianischer Küche, das den gastronomischen Reichtum der verschiedenen Regionen Kolumbiens, insbesondere des Pazifiks und des Amazonasgebiets, wieder aufleben lässt. Die Idee ist, die biologische, kulturelle und kulinarische Vielfalt des Landes zu zeigen, mit hochwertigen, meist biologischen Zutaten, die von abgelegenen ländlichen Gemeinden geliefert werden, und mit Rezepten, die vom Küchenchef Eduardo Martínez, einem ausgebildeten Agronomen, wiederentdeckt oder erfunden wurden. Mini-Mal? Für ein kleineres Übel für unsere Mutter Erde.

Gegenüber dem alten Seitentor der Kathedrale (der "falschen Tür") befindet sich ein winziges Restaurant, das das älteste in Kolumbien sein soll. Die Familie, die das Lokal seit seiner Gründung (1816) führt, hat die authentischen Rezepte der Vorfahren beibehalten. Es ist berühmt für seinen Tamal, den man mit einer heißen Schokolade genießen kann, oder seine Almojábana aus gelbem Mais und Frischkäse, zu der man eine Agua de Panela trinken sollte. Für etwas Süßes sollten Sie die marquesa de Guanábana ausprobieren.Der Ort ist sehr klein und unbequem, aber hier taucht man in das Herz der reinen Santafereña-Tradition ein!

Ein kleines Restaurant, das direkt mit lokalen Erzeugern, Bauern und Einheimischen zusammenarbeitet, die traditionelle Methoden anwenden: Honig und Quinoa aus Boyacá, Fisch aus dem Pazifik, Palmenherzen aus Putumayo, Artischocken aus Tábio (Cundinamarca), Meersalz aus La Guajira... Die Einrichtung ist wie ein Markt, bunt und warm, und seine kolumbianische Küche ist großzügig und mit frischen Produkten. Im hinteren Teil des Lokals befindet sich ein kleiner Laden, der Bioprodukte und Wein verkauft. Ein weiteres Abasto in der Quinta Camacho (Chapinero).

Doña Elvira ist in Bogotá fast schon eine Legende. Seit 1934 wird hier ein köstlicher Hühnereintopf(sancocho de gallina) und viele andere traditionelle kolumbianische Gerichte, insbesondere aus der Gastronomie der Cundi-Boyacense, serviert. Überlieferte Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, sehr zur Freude der Stammgäste. Herzhafte, unprätentiöse und authentische Gerichte, die nur zum Mittagessen serviert werden, zu sehr günstigen Preisen. Typische familiäre Atmosphäre. Lächelnder, schneller Service und gute Beratung (auf Spanisch).

Der Markt in La Perse wird vor allem wegen der typischen Frühstücke und Mittagessen aus allen Teilen des Landes besucht. Die hygienischen Bedingungen sind gut, die Portionen üppig, der Empfang herzlich und das Preis-Leistungs-Erlebnis-Verhältnis unschlagbar! Bei Luz Dary, auch "Mamá Luz" genannt, wird der beste Santafereño-Ajiaco von Bogotá zubereitet. Wenn Sie den Markt verlassen, sollten Sie es vermeiden, sich weiter nach oben in das unsichere Viertel Perseverencia zu wagen.

Leo steht für Leonor Espinoza, die renommierteste Köchin des Landes. Die Ökonomin, bildende Künstlerin und wahre Anthropologin der kolumbianischen Küche bietet Gerichte der Spitzenklasse, die uraltes Wissen mit zeitgenössischen Werten verbinden. Ihr neues Restaurant, das 2021 eröffnet wird, ist das beste kolumbianische Lokal unter den 50 besten Restaurants in Lateinamerika (Platz 14 im Jahr 2021) und bietet ein Menü mit acht oder dreizehn Gängen. Tochter Laura, eine außergewöhnliche Sommelière, hat ebenfalls ihren Raum. Eine kulinarische Reise ins Herz der kolumbianischen Gastronomie erwartet Sie!

Eines der ältesten Restaurants der Hauptstadt, das seit 1902 in Betrieb ist. Ein Muss, um die traditionelle kolumbianische Küche in einem rustikalen Ambiente aus einer anderen Zeit kennenzulernen. Man kommt für einen cuchuco con espinazo (Schweinefleischeintopf mit Gerste und Flageoletts), eine mazamorra chiquita (Rippensuppe mit Kuhdärmen), einen tamal , den man mit einer heißen Schokolade trinkt, empanadas (angeblich die besten der Hauptstadt!) oder einfach für köstliche pandeyucas.