In der gallo-römischen Zeit wurden auf diesem Gebiet die ersten Steinbrüche für Bruchsteine, weiche Kalksteine, die zum Bau von Mauern verwendet wurden, errichtet. Im Jahr 1668 wurde die Bezeichnung "Carrières" durch den Zusatz "sous Poissy" ergänzt, bevor sie verschwand und bis 1832 ständig auf Registern und Karten wieder auftauchte. Als moderne Kleinstadt mit abwechslungsreichen Landschaften am Ufer der Seine war Carrière eine Hochburg der Binnenschifffahrt: Früher konnte man den Teich mit seinem fischreichen Wasser und den schwimmenden Fischerhäuschen bewundern. Sowie eine Hochburg der landwirtschaftlichen Aktivität im Departement Yvelines mit seinen weitläufigen Gemüseanbaugebieten.

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