Im 11. Jahrhundert ließ Robert II. der Fromme eine Kirche errichten, die der heiligen Maria gewidmet war. Diese Kirche wurde im 12. Jahrhundert zur Stiftskirche Notre-Dame umgebaut. Im Laufe der Jahrhunderte blühte die Stadt dank ihrer Handelstätigkeit auf, deren Dreh- und Angelpunkte die Brücke und der Viehmarkt (der 1867 verschwand) waren. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts siedelten sich neue Unternehmen in der Stadt an, insbesondere solche, die aus der Automobilbranche hervorgingen, wie Ford, Simca, Chrysler und Peugeot. Heute ist Poissy eines der industriellen Zentren des Departements Yvelines. Sie sollten wissen, dass in Poissy der älteste französische Laienlikör gebrannt wird: der Kern von Poissy.

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