Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Arbois

Célia und Guillaume arbeiteten in Roanne, wo sie mit dem Chefkoch Pierre Troisgros zusammenarbeiteten, und zogen in die Hauptstadt der Weine um. Sie zieht es näher an ihre familiären Wurzeln. Ihr rustikaler Laden und ihre Werkstatt riechen gut, sobald man sie betritt, ebenso wie die Köstlichkeiten, die der Chefkoch auf seinen Marmorböden zubereitet. Süßwaren, Gebäck und Schokolade haben sofort ein geschmackvolles Publikum erobert. Ihre Hauptprodukte: riesige Madeleines, das "Caramel à l'O" in Zusammenarbeit mit Salins, Marshmallows, Schokolade ... in der Saison sogar Eis. Man kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus.

Jérôme Arnoux ist ein außergewöhnlicher Weinmacher, der sich auf 20 Jahre Weinberge und Weinkeller stützt und zwei Nischen gleichzeitig betreibt. Zunächst ein 15 Hektar großes Weingut, das zum Teil biologisch bewirtschaftet wird. Dann "Les Caves de la Reine Jeanne" für den Handel, die Besucher in ihren mittelalterlichen Gewölben und Spitzbögen willkommen heißen. Es ist schwierig, den einen oder anderen Wein zu empfehlen, da jeder einzelne so gepflegt ist. Unsere Sinne blieben jedoch bei diesem "Exception", einem roten Arbois trousseau 2018, stehen. Ein Duft von frischen Früchten von unglaublicher Finesse, verbunden mit einem Fächer von Geschmeidigkeit am Gaumen.

Das 1953 von der Familie Martin gegründete Weingut umfasst 34 Hektar. Als Vorläufer des biologischen Anbaus im Jahr 1999 wird es heute biodynamisch bewirtschaftet. Die Weine werden hauptsächlich in Holzfässern in drei großen Kellern von jeweils 70 m Länge ausgebaut. Die bei ihrer Herstellung angewandten Methoden ermöglichen eine vollständige Palette von Jura-Weinen mit bemerkenswerter Feinheit und Eleganz und bieten so unvergessliche Momente der Weinverkostung. Das Team des Weinguts empfängt Sie nach vorheriger Anmeldung zur Besichtigung der Keller; die Boutique befindet sich im Herzen von Arbois, wo Sie die Weine verkosten können.

Diese 1906 gegründete Genossenschaft war eine der ersten in Frankreich. Sie zählt 130 Winzer, verfügt über zwei Weinkeller in Arbois sowie drei weitere in der Region: Arc-et-Senans, Saint-Laurent-en-Grandvaux und Poligny (Caveau des Jacobins). Die Besuche der Weinkeller mit Verkostung werden im Sommer ausgeweitet. Hinzu kommen die Donnerstage im Sommer (Besichtigung, Abend, an dem Speisen und Weine aufeinander abgestimmt werden), maßgeschneiderte Workshops (Verkostung rund um den Savagnin und Vertikalverkostung von Vin jaune) und zum Abschluss die Entdeckung der Weinberge mit dem Fahrrad.

Als er 1988 anfing, setzte Gérard Villet bereits auf Bio. Er war der erste Winzer aus Arbois, der sich für diesen Ansatz entschied und damit in die Fußstapfen von Pierre Overnoy trat. Diese Beziehung zur Umwelt und das Ziel der Qualität haben ihn immer mit erschwinglichen Preisen angetrieben. Was bei weitem nicht immer der Fall ist! Das Weingut erstreckt sich über 5,4 ha in 7 Clos: Les Bodines, Petit Genevret, Les Corvées, Les Nouvelles... Die Villets arbeiten darüber hinaus in einem Geist der Geselligkeit. Die Weine sind von Ecocert zertifiziert. Die gesamte Palette der jurassischen Weine ist vorhanden, ebenso wie der berühmte Vin jaune.

Edouard Hirsinger, der zu den Top 5 unserer besten Chocolatiers zählt, führt die Chocolatier-Dynastie in vierter Generation fort. Er ist der Autor zahlreicher saisonaler Kreationen, hat aber auch die seines Großvaters und Urgroßvaters, den Galet und den Tous t'chefs, nicht vergessen. Auch die Kuchen sind wunderbar, wie der Arboisien, der Monaco, der Regent und der Damier (der Liebling der Kunden). Der Laden ist schlicht und schick und erstreckt sich in der guten Jahreszeit über eine Terrasse. Mit etwas Zeit können Sie auch das Atelier-Museum der Ursprünge besuchen.

Dieser in einem alten Haus gegenüber dem Sarret de Grozon-Museum gelegene Laden beherbergt die Leidenschaft von Philippe Gonet. Er zeigt, dass ein großer Essig auch in Bezug auf Aromen, Abgang und die Kombination mit raffinierten Gerichten geschätzt werden kann. Poulsard, Trouseau, Savagnin und natürlich Vin Jaune bilden die Grundlage für die geschmacklichen Kreationen des Essigherstellers. Mehrere Produktreihen: leicht, konzentriert, balsamisch... Einige Essigsorten gibt es auch als Spray, um Fisch oder Saucen sanft zu würzen. Und was ist mit dem kleinen Luxus des Strohweinessigs, mit dem Sie eine Gänseleberpastete zubereiten können? Neben den Essigen finden Sie auch Weine aus der Region, Kirschen in Branntwein und Senf in Vin jaune. Damit lassen sich herrliche Füllkörbe füllen ...!

Stéphane Planche ist ausgebildeter Koch und hat sich der Önologie zugewandt, was dazu führte, dass er als Sommelier in sehr großen Häusern tätig war, bevor er diese Weinstube / Weinhandlung eröffnete. Er kann sein Wissen über Weine (aus dem Jura und anderswo) wunderbar weitergeben und ist sich nicht zu schade, von Zeit zu Zeit eine festliche Veranstaltung rund um die Önologie zu organisieren. Wie schön ist es doch, ein Glas zu verkosten und, warum nicht, dazu Cochonailles und andere auf der Schiefertafel servierte Speisen zu genießen!

Diese Genossenschaft vereint 3 Werkstätten (Arbois, Chilly-sur-Salins und Ivory), 22 Betriebe in 10 Gemeinden. Die Neugestaltung ist mit dem Tourismus verbunden. Der Geschäftsbereich wurde neu gestaltet, mit einer Bank, in der eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus der Franche-Comté angeboten wird. Auch ein Stand mit anderen regionalen Köstlichkeiten wurde eingerichtet. Hinter den Glasfenstern sind die Käser aktiv. Die Führung ist mehr als lohnend und wird durch einen Film ergänzt.

Dieses 1942 gegründete Weingut war der Vorreiter für charaktervolle Weißweine und rebsortenreine Rotweine. Die Domaine Rolet besteht aus der AOC Arbois sowie den Bezeichnungen Château-Chalon, Etoile und Côtes du Jura. Die Weinlese erfolgt von Hand, um das Terroir bestmöglich zu schützen. Eine Vinothek mit alten Jahrgängen ermöglicht es Ihnen, einige schöne Flakons zu erwerben. Eine erfolgreiche Weitergabe mit Respekt vor denjenigen, die im Laufe der Jahrzehnte die Weinberge bearbeitet haben, damit dieses Weingut zu dem werden konnte, was es heute ist: eine Referenz.

Philippe Bulabois ist ein begeisterter Anhänger von Weißweinen mit unendlichen Bouquets und Aromen von Walnuss, Haselnuss und Curry... Er widmet mehr als 50 % seiner 9 Hektar dem Savagnin, dem König des Vin Jaune, und entwickelt auch Cuvées, die mit Wasser gefüllt sind. Selbst sein Macvin wird nur aus diesem Traminer hergestellt. Der Weinkeller befindet sich am Ortseingang von Villette, gehört aber zu Arbois! Wenn Sie sich von dem kommunikativen Empfang dieses Profis anstecken lassen, steht Ihnen eine Unterkunft zur Verfügung. Bei einem Spaziergang durch seinen Umstellungsbetrieb werden Sie außerdem erfahren, dass er Comtoiser Pferde züchtet, die er zum Pflügen seines Landes einsetzt.

Dieses originelle Konzept ermöglicht es Ihnen, zu jeder Tageszeit und an jedem Tag frische und qualitativ hochwertige Produkte zu kaufen. Hier gibt es eine große Auswahl an Produkten, ob flüssig oder fest, trocken oder frisch, Sie werden erstaunt sein. Wir bevorzugen kurze und vor allem regionale Wege. Alle Fertiggerichte und Pizzen werden von den Caterern des Comptoir des Docks, der Brasserie und dem Restaurant nebenan, zubereitet und sind eine Referenz. Wenn Sie wissen möchten, welche Produkte verfügbar sind, und zwar bevor Sie sich auf den Weg machen, laden Sie sich die App des Casier Français herunter, die in Echtzeit aktualisiert wird. Eine praktische Innovation im Herzen der Stadt und viel mehr als nur ein Pannendienst...!

Philippe Tissot und seine Schwester Nathalie verleihen dem Weingut seines Vaters, in das sie bereits vor mehreren Jahren eingetreten sind, einen modernen Touch. Jacques Tissot, ein farbenfroher Winzer, hat seine Weinberge und den Bekanntheitsgrad seiner Weine, die nach traditioneller Art hergestellt werden, stetig ausgebaut. Das Weingut sammelt zahlreiche Auszeichnungen. Die Leidenschaft von Jacques Tissot überträgt sich auf sein Team, das Sie durch das 30 Hektar große Weingut führt und Ihnen die Möglichkeit gibt, seine Weine zu verkosten.

Bruno Grandvoinnet, Meisterkonditor und Chocolatier, hat gemeinsam mit Mélanie Teles eine schmackhafte Chocolaterie in Arbois eröffnet. Das Lokal verfügt über mehrere Räume. Im Obergeschoss folgt ein Raum mit Holzvertäfelungen aus dem ¹⁶. Jahrhundert auf einen kleinen Lesesalon. Im Erdgeschoss können sich die Gäste neben dem Tee- und Snackbereich auch im wunderschönen Gewölbekeller, der als Teestube eingerichtet ist, oder auf der Terrasse niederlassen, die vollständig vom Straßenlärm abgeschirmt ist. Die Konditorei- und Snacklabore sind verglast und für die Kunden einsehbar.

Nachdem sie die Metzgerei von Aumont in Richtung Poligny betrieben hatten, übernahmen Magali und Brice Gorse dieses Geschäft. Das Paar hat es seitdem ausgebaut. Brice geht keine Kompromisse ein: Sein Fleisch stammt von einem benachbarten Züchter, 80 % der Herstellung erfolgt vor Ort. Regionale Produkte werden bevorzugt verwendet. Unter anderem der unumgängliche Coq aux morilles (Hahn mit Morcheln) und seine Rinderwurst. Das Geschäft wurde renoviert, und der Metzger, der auch Metzger ist, wurde mit zwei Titeln ausgezeichnet. Seine Blutwurst wurde beim nationalen Wettbewerb mit der Silbermedaille ausgezeichnet.

Dieser geschichtsträchtige Salon im Zentrum der Stadt, der nun "Boutique" der burgundischen Gruppe Boisset genannt wird, hat das berühmte Schild "Deux Tonneaux" ersetzt, das das Leben in Arbois zerstörte. Unter gedämpften Lichtverhältnissen und mit einem Design-Interieur setzt dieses Schaufenster die von Henri Maire eingeführte Verkostung und den Empfang fort. Eine außergewöhnliche Persönlichkeit, die einen unauslöschlichen Eindruck in der Welt der Jura-Weine hinterlassen hat und der diese viel zu verdanken haben. Sie werden in luxuriösen Salons empfangen, am Tresen oder im Sitzen. Im Kinosaal können Sie auch das Leben von Louis Pasteur kennenlernen, da Henri Maire seit Jahrzehnten die Weinberge des berühmten Wissenschaftlers bewirtschaftet. Die Boutiquenbesitzer werden es sich nicht nehmen lassen, Ihnen im Vorbeigehen eine Weinprobe anzubieten; die Verkostung der gelben Weine ist mittlerweile kostenpflichtig.

Evelyne und Pascal Clairet sind leidenschaftliche Weinbauern. Sie zeigen ihren Beruf als Winzer und haben sich dafür entschieden, ihre 6 Hektar mit zertifiziertem biologischem Anbau und biodynamischen Methoden zu bearbeiten. Verschiedene Rebsorten sind vertreten, alle Rot- und Weißweine aus Arbois werden hergestellt, für einen mehr oder weniger langen Ausbau. Man kann ihre Cuvées im Verkostungskeller kennenlernen, im Sommer aber auch im Bistrot de la Tournelle in ihrem Garten. Schmiedeeiserne Stühle und Tische mit Blick auf den Fluss Cuisance, alte Steine, ein paar Tapas zum Knabbern und ihre Weine.

Wie einige andere Kollegen hat auch dieser Betrieb die alten Steine von Arbois verlassen und in die Gewerbezone investiert. Bei den Ratte's gibt es den Sohn Quentin, den Vater Michel-Henri und Françoise, deren Eltern lokale Weinbauern waren. Sie praktizieren "Bio" und "Biodynamie" und sind "Demeter"-zertifiziert. Sie verwenden beispielsweise Hornmist, Kieselerde, Kräutertees und Dekokte für die gute Gesundheit der Erde und der fünf verwendeten Rebstöcke. Die 9 Hektar verteilen sich auf 7 Lagen, die zu den lokal am besten bewerteten gehören, wie "Les Corvées", "Le grand Curoulet" und "La Bergère". Die gleiche Strenge gilt auch für die Weinbereitung und die Nüchternheit bis hin zu den Flaschenetiketten. Dafür gibt es originelle Bezeichnungen für die Cuvées wie "Aristocratte", ein naher Verwandter des Macvin auf der Basis von "Fine" oder "Dandy", ein Passerillé, der nicht den Titel Vin de paille tragen darf, weil er nur 13,7° statt der erforderlichen 14° hat. Die Trauben wurden sechs Monate lang getrocknet, der Saft drei Jahre lang gelagert, davon ein Jahr lang vergoren

Das Weingut der Ligiers umfasst 10 ha an 6 Orten in 3 Gemeinden: Arbois, Villette und Buvilly. Die Hänge sind nach Osten/Südost ausgerichtet. Die Familie pflegt die Weinberge akribisch. Bei der Weinlese werden die Trauben von Hand sortiert, der Ausbau der Weine erfolgt je nach Parzelle à la carte. Das Weingut ist Mitglied bei "Vigneron indépendant", hat seit 2014 die Zulassung für "Terra vitis" und vertritt eine vernünftige Landwirtschaft. Die Produktion deckt das gesamte Spektrum der Arbois-Weine ab: 60 % Weißweine, die zu gleichen Teilen aus Chardonnay und Savagnin bestehen, 40 % Rotweine. Einige Weinstöcke sind über 70 Jahre alt.