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Wie einige andere Kollegen hat auch dieser Betrieb die alten Steine von Arbois verlassen und in die Gewerbezone investiert. Bei den Ratte's gibt es den Sohn Quentin, den Vater Michel-Henri und Françoise, deren Eltern lokale Weinbauern waren. Sie praktizieren "Bio" und "Biodynamie" und sind "Demeter"-zertifiziert. Sie verwenden beispielsweise Hornmist, Kieselerde, Kräutertees und Dekokte für die gute Gesundheit der Erde und der fünf verwendeten Rebstöcke. Die 9 Hektar verteilen sich auf 7 Lagen, die zu den lokal am besten bewerteten gehören, wie "Les Corvées", "Le grand Curoulet" und "La Bergère". Die gleiche Strenge gilt auch für die Weinbereitung und die Nüchternheit bis hin zu den Flaschenetiketten. Dafür gibt es originelle Bezeichnungen für die Cuvées wie "Aristocratte", ein naher Verwandter des Macvin auf der Basis von "Fine" oder "Dandy", ein Passerillé, der nicht den Titel Vin de paille tragen darf, weil er nur 13,7° statt der erforderlichen 14° hat. Die Trauben wurden sechs Monate lang getrocknet, der Saft drei Jahre lang gelagert, davon ein Jahr lang vergoren
Ici, on a le choix entre les deux, avec un soupçon de magie/sorcellerie à la sauce Rodolphe Steiner. Des vins très expressifs, assez fins, qui demandent tout d’emmène une attention et de la concentration. Des vins que je qualifierais de difficiles, et qui aiguisent ma curiosité. Le nez n’est pas toujours expressif, et il faut attendre la suite pour comprendre toute la puissance du terroir.
La localisation bizarre en plein dans la zone industrielle d’Arbois est le fruit de la spéculation ahurissante en centre ville qui chasse les « petites gens ». Déjà trois viticulteurs ont sauté le pas visiblement.