Traiteurs Okzitanien

Die Familie von Wursthandwerkern, die alle Herstellungsgeheimnisse der traditionellen Wurstwaren aus der Cerdane besitzt, ist eine Referenz in diesem Bereich. Das Fleisch wird in der Cerdagne und im Capcir bei kleinen lokalen Züchtern eingekauft. Die hausgemachten Wurstwaren werden aus dem Tirabuixo-Schwein aus Sainte-Léocadie hergestellt. Die Schinken, Würste, Salami und anderen Fuets duften im Laden und machen Lust darauf, alles zu kaufen. Bei den "Pougets" ist man immer bereit, Sie "eine Scheibe" probieren zu lassen und Ihnen die Rezepte und Traditionen der Cerdanya zu erklären.

Dieser Koch, der seine Kochkünste in der Gegend von Carcassonne erlernte, reiste später um die Welt, um zahlreichen Persönlichkeiten zu dienen. Es ist die Leidenschaft für seinen Beruf, die diesen Arbeitswütigen antreibt und die ihm zahlreiche Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben eingebracht hat. Jean-François hat also mehr als nur ein Rezept auf Lager. Er wird Ihnen zuhören und Ihnen Menüvorschläge für alle Gelegenheiten machen, vom "klassischen" Buffet bis hin zu den originellsten Ideen. Sie werden Rezepte wie Nougat aus Entenleber, Langustinenherz im grünen Gewand und Birnen-Safran-Chutney oder Schweinemignon in Banyuls-Wein und Kürbisravioli entdecken... Kurz gesagt: Sie haben einen echten Koch, der Sie und Ihre Gäste verwöhnt. Jean-François bietet auch Angebote für den Alltag an, vom Aperitif über die Zusammenstellung von Menüs, die den größten Tischen würdig sind, bis hin zum Tablett-Essen. Jean-François ist traditionsbewusst und man findet seine Werte und sein Können in seiner Küche wieder. Aber ein Tipp: Lassen Sie sich führen, er hat immer die kleine Idee, die den Unterschied ausmacht - Fuchsehrenwort!

Die Metzgerei Raphaël Maître artisan genießt einen sehr guten Ruf, der völlig gerechtfertigt ist. Seine Fleischsorten wie die Fleur d'Aubrac, die es bei ihm exklusiv gibt, sind ausgezeichnet. Ob Wurstwaren oder Fertiggerichte, bei ihm ist alles hausgemacht, wie sein königliches Couscous am Donnerstag und Sonntag. Und direkt davor befindet sich seine berühmte Käsetheke und in der großen Rotisserie werden Fleisch und Hähnchen gebraten.

Hier haben Sie einen renommierten Metzgermeister und Feinkosthändler und ein Haus, das 1870 gegründet wurde! Lassen Sie sich vertrauensvoll von einer breiten Palette regelmäßig ausgezeichneter Produkte verführen: Schinken aus der Region Ariege, Wurst unter der Asche, Blutwurst vom Land, trockene Leberwurst, Foie gras, Terrinen aus dem Wald ... Sowie eine wunderschöne traditionelle Metzgereiabteilung, in der Sie sich mit Fleisch aus ausschließlich lokalen Zuchtbetrieben verwöhnen lassen können.

Dies ist nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein Catering-Service. Alle Gerichte auf der Speisekarte können Sie mitnehmen oder vor 19 Uhr direkt zu Ihnen nach Hause liefern lassen. Ihre Geschmacksknospen werden mit den von Ahmad und Hafida zubereiteten Gerichten garantiert aus der Bahn geworfen. Es ist der Libanon, der sich mit Gerichten mit orientalischen Aromen zu Ihnen nach Hause einlädt. Der beste Einblick in diese Küche sind die Mezze, eine Auswahl an traditionellen Gerichten wie Hummus - Kichererbsenpüree - oder moutabal - Auberginenkaviar. Ein wahrer Gaumenschmaus!

Bereits 1996 waren Patrick und Annaïck Hernandez die "Botschafter" auf den Märkten für das emblematische Gericht des Departements: das Cassoulet de Castelnaudary. Seit 2005 bieten sie in den Markthallen von Narbonne das echte Cassoulet aus der Hauptstadt von Chaurienne an. Sie haben sich für den des Hauses Escudier entschieden, der auf handwerkliche Weise mit Qualitätsprodukten hergestellt wird. Sie finden es in der Cassole oder vakuumverpackt (frisches Cassoulet), aber auch in Dosen. Andere Feinschmeckerprodukte werden hier ebenso angeboten wie Geflügel vom Bauernhof, das Sie vor Ort abholen oder sich liefern lassen können.

In der kleinen Camargue werden die Geheimnisse der Gardiane von Alain Quetant, einem Spezialisten für Fertiggerichte, sehr gut gehütet. Sein Rezept wird mit Produkten aus der Region zubereitet, die viele Stunden lang köcheln. Thymian, Lorbeer, Rotwein und kleine schwarze Oliven aus Sommières spielen eine Symphonie der Aromen um das Fleisch des Landstieres. Ein Gericht, das gut zu Reis aus der Camargue passt, und das Ganze sollte mit einem guten kleinen Rotwein aus der Region genossen werden.

Seine berühmten Tripoux, Fricandeaux, Boudins und Frischwürste sind ein gutes Beispiel für sein Können. In Cajarc wie auch in Limogne-en-Quercy ist die Metzgerei Escrozailles eine unumgängliche Adresse. Sie garantiert geschmackvolles Fleisch, das in der Region frisch vom Feld gekauft wird, und schmackhafte Wurstwaren. Hinter den Kulissen werden in bester Tradition Konserven und Gerichte für die Feinkostabteilung zubereitet. Außerdem finden Sie hier eine große Auswahl an lokalen Produkten, Käse aus Cantal und Aveyron, den unumgänglichen Rocamadour und Weine aus Cahors.

Die Metzgerei Minard wählt seit vier Generationen das beste Fleisch aus der Region (Quercy und Tarn-et-Garonne) aus: Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Geflügel, Pferd usw. Das heißt, sie kennt ihr Geschäft. Diese traditionelle Metzgerei bietet ihren Kunden auch eine Feinkostabteilung und einen Feinkostladen mit hausgemachten Konserven und einer Auswahl an Weinen, die Ihre Fleischgerichte verfeinern werden. Das seit 1944 von Generation zu Generation weitergegebene Know-how wird respektiert und gute lokale Produkte stehen auf dem Programm.