Metzgereien Okzitanien

Willkommen in der ältesten Metzgerei und Charcuterie in Les Halles (1967). Wir lieben diese Adresse wegen der guten Laune und der kompetenten Beratung von Guillaume und Vanessa. Aber bei den Laforgues steht die Qualität an erster Stelle und alles hier stammt aus den kurzen Vertriebswegen made in Okzitanien: Rind-, Kalb- und Schweinefleisch aus dem Tarn, Lammfleisch aus den Corbières oder auch Wurstwaren aus Lacaune. Die Würste, Chorizo, Merguez, Chipolatas aus Schweine- und Kalbsfleisch werden hausgemacht und mit Schafsdarm hergestellt, eine Köstlichkeit. Was soll man zu den berühmten gereiften Rinderkoteletts sagen? Eine Leckerei!

Seine berühmten Tripoux, Fricandeaux, Boudins und Frischwürste sind ein gutes Beispiel für sein Können. In Cajarc wie auch in Limogne-en-Quercy ist die Metzgerei Escrozailles eine unumgängliche Adresse. Sie garantiert geschmackvolles Fleisch, das in der Region frisch vom Feld gekauft wird, und schmackhafte Wurstwaren. Hinter den Kulissen werden in bester Tradition Konserven und Gerichte für die Feinkostabteilung zubereitet. Außerdem finden Sie hier eine große Auswahl an lokalen Produkten, Käse aus Cantal und Aveyron, den unumgänglichen Rocamadour und Weine aus Cahors.

Die Brüder Desroches begrüßen Sie in ihrem schönen Geschäft mit einem festen Willen: Sie wollen den Geschmack des Handwerks und der traditionellen Fleischereipraktiken wiederfinden. In der Praxis bieten sie Fleisch von sorgfältig ausgewählten Tieren an, die aus kurzen Kreisläufen stammen, d. h. aus Zuchtbetrieben in der Nähe von Toulouse, die häufig biologisch arbeiten. Adieu, Intensivtierhaltung, unnötiges Tierleid und unterbezahlte Züchter! Hier findet man das Wesentliche wieder: den Geschmack der guten Dinge zum richtigen Preis. Das Haus bietet auch Feinkostzubereitungen an.

Thibault Gonzales, der berühmte Züchter von schwarzen Gascogner Schweinen, hat in Ponteilla eine Metzgerei und Wurstfabrik eröffnet. Wir haben schon lange auf eine Alternative zu seinem Stand auf dem Markt in Thuir oder auf dem Bauernhof in Montferrer gewartet! Auf einem 5 m langen Stand: Fleisch (Schwein, Rind und Lamm), Wurstwaren, Fertiggerichte... 100 % biologisch. Sein Ruf ist so gut, dass die größten Restaurants seine Produkte in den Vordergrund stellen. Sie müssen sie nur noch probieren, denn diese Geschmacksrichtungen sind wirklich unnachahmlich.

Dieses renommierte Unternehmen bietet Rind- und Kalbfleisch aus lokalen Zuchtbetrieben, Lammfleisch aus Zuchtbetrieben im Aveyron und den angrenzenden Departements, Schweinefleisch aus dem Aveyron, aber auch ein vielfältiges Angebot an hausgemachten trockenen und gekochten Wurstwaren, (Trockenwurst, Pastre, Roquefortwurst, getrocknetes Filet Mignon, Kopfpastete ...), aber auch eine Reihe von hausgemachten Konserven. Die größten Klassiker aus dem Aveyron wie Landpastete oder Schinken und aufwendigere Rezepte wie Hirschpfeffer aus dem Aubrac oder Tripoux de l'Aveyron.

Die Metzgerei Marty ist am Victor-Hugo-Markt ansässig. Sie beliefert zahlreiche Tische in Toulouse, die auf der Suche nach gereiftem Rindfleisch sind, und die Zahl der Liebhaber wächst stetig. Neophyt? Wir erklären es Ihnen: Es geht darum, edle Stücke eines qualitativ hochwertigen Fleisches wie Entrecôte oder Rib-Eye auszuwählen, die 15 bis 70 Tage lang im Kühlraum reifen. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches Produkt, das zarter ist und unvergleichliche Geschmacksqualitäten aufweist. Marty ist wagemutig und hat ^Marty2 entwickelt, einen maßgeschneiderten Internetservice: Sie wählen Ihr Rinderkarree aus, entscheiden, wie lange es reifen soll, Marty verfeinert es nach Ihrem Geschmack, schneidet es auf und liefert es Ihnen. Futé!

Dieses Kollektiv von Züchtern und Handwerkern hat es geschafft, die Kette des Porc Noir de Bigorre fortzuführen. Mit ihrer Liebe zum Beruf und durch eine natürliche, durchdachte und tierfreundliche Aufzucht haben sie dafür gesorgt, dass der Jambon Noir de Bigorre zu den größten europäischen Schinken zählt. Dieser Schinken erfordert ein spezielles Know-how und eine große Ausdauer bei der Arbeit, da sein weicher und lang anhaltender Geschmack an die natürlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gebunden ist. Besuchen Sie die Website, um alle Verkaufsstellen in Frankreich zu entdecken.

Eine Institution in Cabestany! Dafür gibt es drei Gründe: ein herzlicher Empfang, Qualitätsprodukte und erschwingliche Preise. Die hausgemachten Wurstwaren sind köstlich, das Fleisch wird streng ausgewählt und man wird gerne beraten, wenn man an die Reihe kommt. Niemand hat es eilig, alle im Laden lächeln. Die Spezialitäten passen zu den Jahreszeiten und haben manchmal eine gewagte Note. Ein Favorit ist der hausgemachte "Fuet" und die Lammwurst mit Piment d'Espelette.

Lassen Sie sich nicht vom Namen dieses Standes in den Markthallen von Narbonne täuschen, hier werden nur Feinschmecker angesprochen! Luc Daudin, der zusammen mit seinem Sohn Thomas als Familie arbeitet, öffnet seinen Stand von Donnerstag bis Sonntag, weil er am Anfang der Woche in seinem Wurstlabor in Pamiers in der Ariège ist, um Ihnen ausgezeichnete Gerichte zuzubereiten: Wurst, Salami, Blutwurst... Die Produkte werden vollständig von ihnen selbst und mit Leidenschaft zubereitet. Unser Favorit? Das Millas Ariégeois, das aus Maismehl und Milch hergestellt wird! Einfach saftig!

Claude Rus ist seit über 40 Jahren im Geschäft! Dieser Unternehmer mit Leib und Seele ist auch der Besitzer von La Droséra Gourmande, einem renommierten Geschäft für Produkte aus der regionalen Gastronomie. Er ist in Laguiole, Espalion und Bozouls ansässig und arbeitet mit qualifizierten Mitarbeitern und seinem Sohn zusammen, um sein Wissen und seine Leidenschaft für Qualitätsfleisch und Foie Gras (mehrfach mit Gold beim Concours Général Agricole ausgezeichnet) zu teilen.

Sylvain hat nach einer soliden Ausbildung die Metzgerei und Wurstwarenhandlung seiner Eltern übernommen. Die Stammkundschaft signalisiert ein Haus mit Qualität. Sie finden hier eine altmodische Präsentation und fachkundige Beratung: Fleisch und Wurstwaren aus der Region, Geflügel, Schweinefleisch aus der Region, Würste, Merguez und Chorizo zum Selberkochen, Lammfleisch, aber auch Käse, Joghurt, Bauernhofprodukte und Rohmilch vom Bauernhof, hausgemachte Fertiggerichte... Das Fleisch kommt direkt vom Erzeuger, so dass die Rückverfolgbarkeit garantiert ist.

Die von Generation zu Generation von passionierten Pökelern hergestellten Pökelwaren aus Lacaune werden überall im Südwesten Frankreichs verkauft. Die Würste, Salami und Schinken aus Lacaune IGP werden sorgfältig ausgewählt und in den Höhenlagen von Lacaune nach traditionellem Know-how getrocknet. Fein gesalzen, gepfeffert mit einem Hauch von Muskat, werden sie von Feinschmeckern wegen ihres einzigartigen Geschmacks besonders geschätzt. Zu den Spezialitäten gehören auch die Bougnette, eine große Kugel aus Schweinebauch, sowie die Blutwürste Melsat und Galabar.

Diese SCOP bietet Metzgerei-Zuschnitte für lokale Züchter an. Sie ist aber auch ein echter Online-Metzger, der es ermöglicht, überall in Frankreich Fleisch aus Okzitanien zu probieren, das aus einem kurzen Kreislauf stammt. Bestellen Sie auf der Website: Das Fleisch wird zerlegt und dann von Fachleuten der Kühlkette transportiert. Auf lokaler Ebene: Sie holen Ihr Fleisch vor Ort ab. Fleisch von Züchtern (Rind, Lamm, Schwein, Geflügel), köstliche hausgemachte Gerichte oder lokale Produkte: Es gibt viel zu genießen!

Bastien Frank ist vor allem ein leidenschaftlicher Handwerker, ein Rindfleischnarr! Sie können den Reifungskeller und eine schöne Auslage seiner Produkte bewundern. Seine Spezialität ist gereiftes Fleisch, das ein Konzentrat an Aromen ist. Das ist eine Kunst für sich, also fragen Sie ihn, er wird Ihnen gerne alle Geheimnisse des guten Geschmacks erklären. La Feuille du Boucher bietet auch eine schöne Auswahl an Wurstwaren, Fertiggerichten und die Dienste eines Caterers an. Der Ruf dieses jungen Mannes wächst stetig, daher möchte der Petit Futé seine Arbeit als Handwerker und Künstler würdigen.

In Saint-Génis-des-Fontaines, nur wenige Schritte vom Kloster entfernt, verbirgt sich ein kleines Wunderwerk für den Gaumen. Probieren Sie die Murcia-Pastete oder die schwarze Blutwurst von Christophe Casenove, Sie werden begeistert sein. 3 Generationen von Metzgern, die sich noch lange gegen den industriellen Konsum wehren und "das Authentische aufwerten" wollen. Auch beim Fleisch gibt es nichts zu meckern: Die Tiere werden bei lebendigem Leib ausgewählt und kommen vorzugsweise aus der Region. Le Petit Futé war begeistert von dem Geist der Einfachheit und der Liebe zur Region, der diesen kleinen Laden durchdringt.

Woran erkennt man eine gute Metzgerei? Ganz einfach: an den Leuten, die bis auf die Straße anstehen! Bei Yannick müsste man fast einen Termin vereinbaren, um schnell bedient zu werden. Wenn Sie den geschmacklichen Unterschied zwischen einem herumtollenden Schwein und einem auf Stroh gehaltenen Schwein nicht kennen, sollten Sie zu diesem dynamischen Geschäftsmann in Formiguères eilen. Der Petit Futé hat sich buchstäblich in die Qualität und den Geschmack des Fleisches (ein Geschmack wie früher) verliebt, aber auch in die Einfachheit und die Liebe zum Beruf dieses jungen, aufstrebenden Mannes. Herzlichen Glückwunsch!

Wenn Sie die Tür dieser Metzgerei öffnen, werden Sie eine große Auswahl an Fleisch, Geflügel, Wurstwaren und Fertiggerichten entdecken. Diese handwerkliche Adresse legt den Schwerpunkt auf lokales Qualitätsfleisch, aber auch auf traditionell hergestellte Wurstwaren, gekochten weißen Schinken, Salami, Trockenwurst, Landpasteten und viele andere Köstlichkeiten. Die Familie Cazeneuve setzt ihr ganzes Know-how und ihre Erfahrung ein, um das beste Fleisch anzubieten. Die Garantie für Frische und Rückverfolgbarkeit bleibt bei allen ihren Produkten erhalten.

Die Metzgerei Minard wählt seit vier Generationen das beste Fleisch aus der Region (Quercy und Tarn-et-Garonne) aus: Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Geflügel, Pferd usw. Das heißt, sie kennt ihr Geschäft. Diese traditionelle Metzgerei bietet ihren Kunden auch eine Feinkostabteilung und einen Feinkostladen mit hausgemachten Konserven und einer Auswahl an Weinen, die Ihre Fleischgerichte verfeinern werden. Das seit 1944 von Generation zu Generation weitergegebene Know-how wird respektiert und gute lokale Produkte stehen auf dem Programm.

Diese Metzgerei, Wurstwarenfabrik und Feinkostgeschäft ist seit 1958 in Familienbesitz. Dank ihres traditionellen Know-hows, ihrer kleinen Feinkostgerichte und ihrer hübschen Lebensmittelregale, in denen viele Produkte hausgemacht sind, hat die Metzgerei Valette eine treue Stammkundschaft. In diesem Geschäft wird man mit einem Lächeln empfangen und das Team berät Sie gerne. Das Schaufenster ist gut bestückt, man hat die Qual der Wahl. Das Haus bietet auch hausgemachte Gerichte an, die man bestellen kann, z. B. Paella, Couscous, gefüllte Tintenfische...

Mathieu und Anaïg gründeten 2010 im Herzen der Hautes Corbières, in einer wilden Umgebung mit schönen Wäldern und Wiesen, die Chèvrerie la Rove de Fa (Ziegenhof). Das erklärte Ziel dieser Bauern und Naturalisten war es von Anfang an, eine biologische Landwirtschaft zu betreiben, um die Artenvielfalt zu erhalten und eine damals vom Aussterben bedrohte Rasse wiederzubeleben. Das tägliche Melken von etwa 60 Ziegen der Herde ermöglicht die Herstellung von Bauernkäse von ausgezeichneter Qualität. Das Fleisch von Zicklein, die unter der Mutter aufgezogen werden, ist das andere Angebot dieser Ziegenfarm.

Charlotte und Anthony haben im Frühjahr 2021 die Türen dieses Lebensmittelgeschäfts entknotet. Er ist gelernter Metzger, Wurstwarenhändler und Koch; sie kümmert sich hauptsächlich um den Service und die Fertiggerichte. Kabeljaubrandade, Schinken-Käse-Rollen, Torte, gekochte Schweinefüße, Lasagne... Die Menüs werden täglich auf ihrer Facebook-Seite angekündigt. Das Maison Goeury-Lebre stellt auch ausgezeichnete hausgemachte Wurstwaren her: Kopfpastete, Hühner-Rillettes, Würstchen und ein erstaunlicheres hausgemachtes Trockenrindfleisch.

Das Maison Mathieu verfügt über eine hübsche Feinkostabteilung, die durch verlockende Wurstspezialitäten ergänzt wird. Hier wird alles hausgemacht und man kann sich getrost mit Steinpilz- oder Kastanienwürsten, Tripoux, Terrinen und anderen Brioche-Würsten eindecken. Der Laden bietet auch eine Auswahl an regionalen Produkten aus der Lozère und der Ardèche (Weine, Honig, Chips...). All die guten hausgemachten Produkte findet man auch in den umliegenden Supermarktketten, aber ehrlich gesagt profitiert man nur hier auch von der Qualität der Gastfreundschaft.

Als unbestrittener Spezialist für Pasteten mit drei Goldmedaillen bei den französischen Meisterschaften ist das Maison Pardailhé eine Referenz für Wurstwaren und Feinkostspezialitäten in Roquettes. Neben seinen berühmten Pasteten, die mit Leidenschaft und hochwertigen Zutaten hergestellt werden, wählt dieses Familienunternehmen die besten lokalen und saisonalen Produkte aus, um seine hausgemachten Buffets und Fertiggerichte zu kreieren, die Ihren Gaumen begeistern werden. Dies ist der ideale Ort, um echte Toulouser Wurst mit Schweinefleisch aus Lavelanet de Comminges, schwarzem Pfeffer und Salz aus Gruissan zu kaufen.