Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Burgund-Franche-Comté

Das 1980 von dem verstorbenen Sternekoch Daniel Raymond (verstorben Ende 2023) gegründete Familienunternehmen genießt einen hervorragenden Ruf, da es große Caterer und Restaurantbesitzer in ganz Frankreich beliefert. Kürzlich sogar im Elysée-Palast! Der Schlüssel zu seinem Erfolg? Seine ausgezeichneten Lachse, die jede Woche vor Ort verarbeitet werden. Auch zahlreiche andere Produkte, wie seine Gänseleber und seine schmackhaften Toastinen. Die neueste Kreation (Jakobsmuscheln und Hummer) ist übrigens eine reine Delikatesse! Gut zu wissen: Auf den Märkten der Region warten Foodtrucks auf Sie.

Der Valouson mit seinem klaren und frischen Wasser bietet alle Voraussetzungen für Pascal Beuque. Seine Aquakulturfarm wacht über die verschiedenen Schritte, von der Fortpflanzung über die Aufzucht, das Wachstum und das Zerlegen bis hin zum fertigen Produkt. Die Regenbogenforelle ist hier die Königin der Teiche. Sie können sie ausgenommen, filetiert, geräuchert und sogar als frittierte Forelle kaufen. Und da unser Mann sehr geschäftstüchtig ist, stellt er auch andere Spezialitäten her: Eier im Glas, Rillettes, Terrinen, Knödel, Veloutés. In der Saison sind die Frösche ein gefundenes Fressen für die besten Restaurants.

Der Fischladen La Marée ist eine feste Größe auf dem Markt der Markthallen! Liebhaber von Meeresfrüchten finden hier eine Fülle von ausgezeichneten Plattfischen, aber auch Wolfsbarsche oder frische Sardinen. Der Verbraucher irrt sich hier übrigens nicht und schon früh am Morgen drängen sich die Kunden vor dem Stand. Hier finden Sie Fisch und Schalentiere von sechs Auktionshallen an der französischen Küste: Steinbutt, wilde Garnelen, Schellfisch, Sardellen, Räucherlachs (natürlich hausgemacht), Miesmuscheln, Seezunge oder Tintenfisch. La Marée ist Spezialist für nachhaltigen Fischfang von kleinen Booten und Leinenfischern. Das Ganze wird von einem sehr freundlichen Team gut serviert!

Diese Familienfischzucht wurde 1961 von Bernard Gillet gegründet und 2006 von Jean-Luc (seinem Sohn) und seiner Frau übernommen. Sie ist auf den Verkauf von frischer Forelle und geräucherten Forellenfilets spezialisiert. Sie können zahlreiche Varianten wie Gelees, Toastines, Terrinen oder auch Rillettes entdecken. In den Sommermonaten ist ein Imbiss geöffnet, um die frischen Produkte der Fischzucht zu probieren. Neu in diesem Jahr ist der Catering-Service, mit dem Sie die Forelle in all ihren Formen auf Ihre Veranstaltungen bringen können.

Christine Roubez züchtet Süßwasserfische, 20 Hektar natürliche Wasserflächen. Sie trat 1997 die Nachfolge ihrer Eltern an. Die Fische werden mit Waden (breiten Netzen) gefangen. Seit 2003 hat sich die Fischzüchterin auf Bio umgestellt. Die Verarbeitung erfolgt vor Ort und geräuchert wird mit lokalem Fichtenholz. Der Karpfen ist die Königin, als geräuchertes oder ungeräuchertes Filet, in Terrine, Goujonette, Rillette und sogar als Suppe. Die Preise sind sehr brav. Sie können diese Spezialitäten auf dem Weingut erwerben. Eine sehr repräsentative Begegnung mit dem Label "Bienvenue à la ferme" (Willkommen auf dem Bauernhof).

Ein Laden auf dem Place de la Révolution, der jeden Tag, von Dienstag bis Samstag, allen Widrigkeiten zum Trotz geöffnet ist. Die Frische der Produkte lädt uns ein, einzutreten und die gut sortierte Auslage dieses Fischhändlers zu bewundern. Austern, Muscheln, Garnelen und Fische strecken ihre Arme nach uns aus, und die Augen der frittierten Merlans sind bei jedem Gang eine wahre Versuchung. Hier wird besonders sorgfältig auf die Auswahl der Produkte geachtet. Es gibt keine bösen Überraschungen, die Qualität ist das Schlüsselwort dieses Ortes und das spiegelt sich auch in den Preisen wider. Eine Adresse, die man sich merken sollte.

Bei den Meeresfischen breitet sich der Fisch an den Ständen der Markthalle auf der Parkplatzseite aus. Die Auswahl ist riesig: rosa Garnelen von den Seychellen, graue Garnelen, Bouchot- oder irische Miesmuscheln, Seeteufel, Kabeljau und vieles mehr. Und wer sagt, dass die Fischhändlerinnen schlecht gelaunt sind? Die Adresse straft alle Vorurteile Lügen, Sie werden außerdem gut gelaunt bedient und erhalten gute Ratschläge, wie Sie Ihre jodhaltigen Lieblingsgerichte kochen, präsentieren und würzen können.

Eine neue Welle der Frische! Hier ist die Qualität der Produkte unbestreitbar und die Stände sind reichlich gefüllt. Es gibt keine bösen Überraschungen und zögern Sie nicht, sich beraten zu lassen. Die Verantwortlichen geben Ihnen gute Ideen, wie Sie Ihren Fisch zubereiten können. Ein unumgänglicher Laden für Liebhaber von Meeresfrüchten. Dank der langen Öffnungszeiten kann man hier auch abends noch schnell vorbeischauen, bevor man nach Hause geht.

In dieser Aquakulturfarm werden die Fische vor Ort in Süßwasser geboren und aufgezogen.Die Regenbogenforelle ist die Königin des Ortes. Sie konkurriert mit der Fario, dem Bachsaibling und der großen rosafarbenen Forelle. Im Ganzen oder als Filets sind sie ein Fest für alle Feinschmecker. Auch geräucherte Forellen sind erhältlich. Bei einem informativen Rundgang lernt man das Know-how von Michel und seinem Team kennen. Im Juli und August bietet diese Fischzucht die Möglichkeit, das Vergnügen des Angelns mit dem der Verkostung zu verbinden.

Die Familie Gillet eröffnete diese Fischzucht 1968, um sie 2009 von Roland Gaillard zu übernehmen. Der Ort befindet sich am Ursprung des Flusses Cuisance. Die Fischfarm züchtet 800.000 Eier pro Jahr, darunter die Regenbogenforelle, die als "Schutzpatronin der Bäche" bezeichnet wird. Aber sie entwickelt sich auch mit der Fario, der Lachsforelle und dem Brunnenlachs weiter, die auf 13 Becken verteilt sind. Sie alle werden weit über den Jura hinaus in guten Restaurants angeboten. In dieser malerischen Abgeschiedenheit kommen Familien, um mit der Angelrute zu spielen und zur Freude der Kinder ihre Fänge zu machen.

Auf seinen 20 ha arbeitet dieser alte und schöne Fischzuchtbetrieb an der Aufzucht von Süßwasserfischen und verfügt vor Ort über ein Verarbeitungslabor, das den Direktverkauf ermöglicht. Je nach Jahreszeit stehen hier Karpfen, Hecht und Zander im Mittelpunkt. So können Sie sich im Sommer fette oder geräucherte Karpfenfilets, Goujonnettes (frittierte Teigtaschen), Karpfenterrinen mit Bärlauch oder natürlich leckere Fischsuppen gönnen. Außerdem gibt es Unterkünfte im Zigeunerwagen oder in einer Fischerhütte am Ufer der Teiche.

Die Forelle ist ein Gericht, das ideal zu einem Wein aus dem Jura passt, und ihre Zucht hat sich in der Region wie selbstverständlich entwickelt. Und obwohl man das ganze Jahr über Forellen und geräucherte Filets aus dieser kleinen lokalen Fischzucht kaufen kann, wird der Kauf im Sommer zu einer echten Freizeitaktivität. Aquatourismus", sozusagen. Sobald die Sonne scheint, kann man selbst zur Angel greifen und auf einer 70 m langen Strecke versuchen, sein Abendessen zu fangen. Die Forellen werden von den Besitzern des Ortes ausgenommen und man geht mit einem Fisch nach Hause, der fertig zum Verzehr ist. Und wenn Ihnen die Rezepte fehlen, wird man Ihnen Ratschläge zur Zubereitung und zum Kochen geben können... Einige Ideen als Vorgeschmack: Forellencarpaccio, Forelle Müllerin Art mit Jura-Wein, Forellen-Sushi, Forellenterrine, Forellenrogen, Forelle mit Blauschimmelkäse... Der von viel Grün umgebene Ort ist perfekt, um auch den Jüngsten die Freude am Angeln zu vermitteln, ohne dass sie frustriert mit leeren Händen nach Hause gehen müssen!

Im Aquakulturbetrieb in Corancy werden Arc en Ciel- und Fario-Forellen, Lachs des Fontaines und Äschen gezüchtet, um die Flüsse wieder aufzufüllen, und auch als verarbeitete Produkte verkauft. Im Laden finden Sie Forellenrillettes, geräucherte Filets, Rouladen oder auch vakuumverpackte ausgenommene Fische. Der Betrieb kann nach vorheriger Anmeldung auch von Gruppen besichtigt werden. Eine sympathische Adresse für Gourmet-Souvenirs.

Diese Austern- und Fischbar bietet ein innovatives Konzept in Sens. Hier kauft man seinen Fisch, natürlich immer sehr frisch, aber man kann sich auch in einem modernen Rahmen niederlassen und eine Meeresfrüchteplatte, Austern und jeden Mittag ein Menü mit Vorspeise, Gemüse und Dessert und natürlich die Wahl des Fisches an der Auslage genießen! Die Preise sind recht erschwinglich und der Weg lohnt sich wirklich. Die Produkte sind extrem frisch und von hoher Qualität. Und regelmäßige Veranstaltungen, je nach Anlieferung. Unumgänglich.