Woher kommt Plov?
Plov (ausgesprochen "Plof") ist der russische Begriff für das Nationalgericht Usbekistans, das übrigens in ganz Zentralasien, Afghanistan, Nordindien und einem großen Teil des Irans üblich ist. Es handelt sich um Pilaw-Reis, auf Usbekisch "Osch". Pilaw-Reis ist eine Art des Reiskochens, die im achämenidischen Persien praktiziert wurde und daher in allen Satrapien von Susa und Persepolis verbreitet war. Im Westen kennt man ihn seit der Eroberung Persiens durch Alexander den Großen, und er hat sich dann in vielen Ländern der Welt verbreitet, vor allem in Afrika und auf den Westindischen Inseln. Fälschlicherweise wird oft angenommen, dass Reis-Pilaw von den Westindischen Inseln stammt, was jedoch historisch gesehen nicht stimmt. Die Perser sind die Erfinder der Pilaw-Kochmethode. Reis eignete sich besonders gut für Nomaden, die keinen Ackerbau betrieben, sondern das Getreide einfach in Säcken transportieren und mit dem Fleisch ihrer Herden kochen konnten.Plov, was ist das?
Auch heute noch ist Plov in ganz Zentralasien das Nationalgericht und das Festmahl, das am Donnerstag und zu allen wichtigen Anlässen wie Geburtstagen, Hochzeiten oder dem Navruz-Fest, mit dem die Rückkehr des Frühlings gefeiert wird, zubereitet wird. Das Grundrezept ist zwar überall gleich, wird aber immer durch lokale Varianten ergänzt, so dass es in Wirklichkeit Dutzende von verschiedenen Rezepten gibt. Plov ist im Grunde ein Reisgericht, das in Öl mit Zwiebeln angebraten und dann in anderthalbfacher Menge Wasser gekocht wird. Beim Kochen wird es immer mit klein geschnittenen Karotten und Hammelfleisch verfeinert. Je nach Region werden zusätzlich zu dieser Basis Kichererbsen(plov noute), Rosinen(plov baïram), gefüllte Weinblätter (plovkovatok), Quitten (plovchodibek), oder Knoblauch (plovsarimsok piezli) usw. verwendet Er kann auch in der Qualität variieren, mit mehr oder weniger Fleisch, mehr oder weniger fettem Fleisch (die Geschmäcker im Westen und Osten unterscheiden sich hier etwas, da die Usbeken das Fett als Leckerbissen essen). Es handelt sich also vor allem um ein lokales Gericht, und jede Region rühmt sich damit, den besten Plov anzubieten. Probieren Sie mehrere Plovs und vergleichen Sie!
Wo kann man es essen?
Auch wenn Plov zu allen wichtigen Anlässen gekocht wird, heißt das nicht, dass er nicht auch im Alltag gekocht wird, vor allem wenn Touristen in der Nähe sind. Das bedeutet, dass Sie auf die eine oder andere Weise immer Plov essen werden, auch wenn Sie Usbekistan nicht besuchen und auch wenn Sie nicht an einer Hochzeit teilnehmen. Plov findet man täglich in den Kantinen der Basare (nur mittags), während er in den Familien nur am Donnerstag und zu jedem großen Anlass (Hochzeit, Ende des Ramadan ...) gekocht wird. In allen Touristenrestaurants wird Plov tatsächlich à la carte angeboten. Vorteil: Er wird in der Regel nach westlichem Geschmack gekocht, also ohne viel Baumwollöl und mit weniger Fett; Nachteil: Er ist teurer und die Portion ist kleiner. Die andere Gelegenheit, einen authentischeren Plov zu probieren, haben Sie selbst: Im Haus eines Usbeken zu landen, der Ihnen Gastfreundschaft gewährt hat, ist für die ganze Familie ein großer Anlass, und die Hausherrin wird mit Sicherheit ihr ganzes Talent in die Küche stellen, um Ihnen ihr bestmögliches Rezept zu servieren. Vorteil: Die Portionen werden gigantisch sein und Sie werden ermutigt, sich immer wieder zu bedienen; Nachteil: Sie riskieren, etwas mehr Fett und Baumwollöl in das Rezept zu bekommen, was zwar viel authentischer, aber auch viel weniger bekömmlich ist.
Rund um den Plov
Auf einem Tisch um den Plov herum finden Sie auch andere zentralasiatische Spezialitäten, allen voran das Brot (usbekischnon, russisch lipioshka ). Ein breites, rundes, in der Mitte flaches Brot, das zu jeder Mahlzeit gehört und am besten warm gegessen wird. Auf den Märkten werden leckere Brote angeboten. Brot ist in Zentralasien ein heiliges Nahrungsmittel. Legen Sie es niemals auf den Boden oder verkehrt herum auf den Tisch und werfen Sie es vor allem nicht in der Öffentlichkeit weg. Bei den Mahlzeiten wird das Brot von Hand in mehrere Stücke geschnitten, die rund um den Tisch unter den verschiedenen Gästen verteilt werden. Ein weiteres heiliges Nahrungsmittel ist Butter, die oft in kleinen Stücken auf einem Teller angehäuft angeboten wird. Probieren Sie sie immer, wenn Sie sie sehen, sonst beleidigen Sie den Geist der Butter und gleichzeitig Ihre Gastgeber.
Und um all das zu vermitteln
In Usbekistan gibt es zwei Getränke: den traditionellen Tee, der jeden Tag und fast immer getrunken wird, und den von den Sowjets vererbten Wodka, der nur zu besonderen Anlässen getrunken wird.
Tee, in erster Linie schwarzer oder grüner Tee, wird zu jeder Mahlzeit serviert. Das Servieren von Tee unterliegt einem bestimmten Zeremoniell, das man einhalten sollte, um die besten Kontakte zu den Usbeken zu haben. Nehmen oder reichen Sie die Teekanne oder die Tassen immer mit der rechten Hand und legen Sie die andere Hand auf Ihr Herz. Bevor der Tee getrunken wird, wird er dreimal in eine Schale gegossen und wieder in die Teekanne geschüttet. Diese Gesten werden als khaït armar bezeichnet. Jedes Ausgießen ist ein Symbol. Die erste, loy, symbolisiert den Lehm, der den Durst löscht; die zweite, moy, das Fett, das vor Kälte und Gefahr isoliert; die dritte, tschai
, den Tee oder das Wasser, das das Feuer löscht. Ihre Tasse wird nie voll sein, seien Sie nicht beleidigt: Sie zu füllen würde bedeuten, dass es Zeit für Sie ist, zu gehen. Wenn Sie Tee trinken und er zu heiß ist, pusten Sie nicht darauf, sondern ziehen Sie geräuschvoll Luft mit der Flüssigkeit ein (dieser Rat gilt auch für Suppe).Wodka, der zeitgleich mit den Russen nach Zentralasien kam, ist immer auf den Banketttischen zu finden, ebenso wie usbekische Brandys oder der berühmteste Wein des Landes, der Wein aus Samarkand.
Seit der Unabhängigkeit koexistiert der Alkohol mit dem Islam. Wodka wird aus denselben Tassen wie Tee getrunken, was eine ziemlich große Menge ergibt, die nach dem traditionellen Toast in einem Zug hinuntergespült werden kann. Hüten Sie sich vor den einheimischen Wodkas, viele von ihnen sind manipuliert und sehr gesundheitsschädlich. Einige sind blind geworden, aber die Produktion wurde deswegen nicht eingestellt..
