Charakteristische Produkte
In Portugal wird viel Fisch und Meeresfrüchte gegessen, und der Alentejo ist da keine Ausnahme. Makrele, Zackenbarsch, Meeraal, Schwertfisch, Seebrasse, Schnapper, Seehecht, Seeteufel und natürlich Sardinen sind hier zu finden. Bei den Meeresfrüchten kann man sich an Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern, Messern, Tintenfischen, Kraken und verschiedenen Krustentieren wie der Seespinne oder Garnelen erfreuen. Die seltsamen Daumenschrauben(Percebes) besitzen eine Art fleischigen Fuß, auf dem eine kegelförmige Schale sitzt. Diese Muschel ist auf einen kleinen Küstenstreifen in der Bretagne und in Marokko beschränkt und sehr beliebt, aber leider bedroht.
Der Königsfisch in Portugal ist natürlich der Kabeljau oder Bacalhau. Der gesalzene und getrocknete Kabeljau, der seit dem Mittelalter in den kalten Gewässern des Nordatlantiks gefangen wird, diente den Seeleuten auf ihren weiten Seereisen als Grundnahrungsmittel. Ausgehend von diesem symbolträchtigen Fisch sollen in Portugal über tausend Rezepte erfunden worden sein. Er ist auch das Hauptgericht des Weihnachtsessens.
Der Alentejo mit seinen ausgedehnten Weiden ist für seine Fleischsorten bekannt: Schweinefleisch, Lamm, Zicklein, Kaninchen und nicht zu vergessen Wild. Die Wurstwaren - hergestellt aus schwarzen Schweinen, die sich an Eicheln laben - sind mit Chouriço und Presunto (Rohschinken) sehr präsent. Chouriço assado (gegrillt) ist köstlich.
Die Käsesorten(queijos) des Alentejo stammen aus den drei Produktionsregionen Nisa, Serpa und Évora. Es handelt sich um Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der trocken, halbtrocken oder cremig sein kann. Der Queijo Serpa ist ziemlich einzigartig, denn anstatt Lab zum Gerinnen der Milch zu verwenden, wird Distelblütensaft verwendet, der den gleichen Effekt hat. Mehr oder weniger gereift, kann der Käse sehr kräftig sein.
Reis ist in Portugal und im Alentejo sehr beliebt und wird hauptsächlich an der Mündung des Flusses Sado bei Alcácer do Sal angebaut. Es gibt die Sorten carolino (runde Körner) und agulha (lange Körner). Wie in Frankreich gehört Brot auch hier zum Alltag. Beispiele sind der pão alentejano, ein rustikaler Brotlaib aus Weizenmehl, und der broa, ein Maisbrot.
Die Essentials der portugiesischen Küche
Während jeder die spanischen Tapas kennt, werden diese kleinen Häppchen in Portugal "Petiscos" genannt. Es gibt viele Meeresfrüchte wie Pataniscas de Bacalhau (Kabeljaukroketten mit Kräutern), Salada de Polvo (Salat mit mariniertem Oktopus) sowie Berbigão (Herzmuscheln) oder Amêijoas (Venusmuscheln), die einfach mit etwas Knoblauch und Olivenöl gekocht werden. Zu einer Pasta de Sardinhas oder Sardinenmousse wird geröstetes Brot serviert.
Auf der Landseite sind moelas à portuguesa Geflügelmagen in einer dicken Tomatensoße, die man mit Brot genießt. Caracóis à portuguesa sind Schnecken mit Knoblauch und Chili. Figado de porco grelhado sind einfach kleine Würfel aus gegrillter Schweineleber. Peixinhos da horta, die man mit "kleine Fische aus dem Gemüsegarten" übersetzen könnte, enthalten nicht ein Gramm Fisch und sind eigentlich Krapfen aus grünen Bohnen. Bolinhos de chouriço sind kleine Kuchen mit Chorizo, die sehr beliebt sind.
Eine Mahlzeit in Portugal beginnt oft mit einer Suppe. Die sehr rustikale Sopa da Pedra (Kokosbohnen, Chorizo, Speck und Schweineohren) ist ein Klassiker, aber auch die ebenfalls sehr beliebten Sopa de Camarão (Garnelensuppe), Sopa de Grão (Kichererbsensuppe) und Sopa de Purê de Feijão (Suppe aus pürierten roten Bohnen) sollten nicht vergessen werden.
Die wichtigsten Kabeljaugerichte sind Bacalhau com natas (die berühmte überbackene Kabeljaubrandade), Bacalhau à brás (zerbröselter Kabeljau mit Kartoffelpüree, Zwiebeln, Petersilie, gebunden mit Rührei und dekoriert mit schwarzen Oliven) oder Bacalhau à Gomes de Sá (ein Kabeljau-Kartoffelsalat mit hartgekochten Eiern). Weitere Gerichte sind Arroz de tamboril (Reis mit Seeteufel und Tomaten), Peixe à escabeche (Fisch in Scheiben geschnitten) oder Caldeirada (Fisch mit Muscheln gedünstet). Bei den Meeresfrüchten sollten Sie choco frito (frittierter Tintenfisch), lulas com camarão (Tintenfisch und Garnelen in Tomatensoße), favas com chocos (Tintenfisch mit Bohnen) oder lingueirão à bulhão pato (Messer mit Knoblauch und Koriander) probieren.
Fleisch ist jedoch immer noch sehr beliebt, mit Gerichten wie lebre à portuguesa (Hasenpfeffer auf portugiesische Art),ensopado do cabrito (Zickleineintopf), frango assado (gegrilltes Hähnchen mit Paprika) oder arroz de pato (eine Art Entenpaella mit Chouriço). Das in Bistros übliche Bitoque ist ein kompletter Teller mit einem Steak, einem Spiegelei, Pommes frites und einem Salat. Leitão (gebackenes Spanferkel) wird für besondere Anlässe zubereitet. Die Feijoada schließlich ist eine Art Cassoulet aus schwarzen oder weißen Bohnen mit Schweinefleisch und geräucherter Wurst.
Spezialitäten aus dem Alentejo
Obwohl diese Gerichte im ganzen Land üblich sind, gibt es natürlich auch viele Spezialitäten, die nur im Alentejo zu finden sind. Das Vollwertgericht schlechthin, cozido de grão à Alentejana , ist die lokale Version dieses portugiesischen Gerichts - das in Spanien auch unter dem Namen "cocido" bekannt ist - und besteht aus Kichererbsen, Karotten, Kartoffeln, Speck, Würstchen(chouriça, morcela, farinheira) und einer guten Portion frischer Minze. Dieses winterliche Rezept wird warm mit Brot serviert.
Ein weiterer Klassiker ist das Carne de porco in Alentejana, das aus Schweinefleisch mit Kartoffeln und Venusmuscheln besteht und mit Paprika und Koriander gewürzt wird. Dieses Gericht soll im Mittelalter entstanden sein, um die Aufrichtigkeit der zum Katholizismus übergetretenen portugiesischen Juden zu beurteilen, da Schweinefleisch und Meeresfrüchte im Judentum verboten waren. Bacalhau com broa in Alentejana ist ein Rezept für gebackenen Kabeljau mit einer Kruste aus Maisbrot und Chouriço, der mit Kartoffeln serviert wird.
Ensopado de borrego ist ein Lammragout, das mit einem Schuss Apfelessig, Koriander, Lorbeer, Petersilie, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln langsam geschmort wird. Man versäumt es nie, sie - vor allem im Winter - mit Brot zu servieren. Ein weiteres Schmorgericht ist coelho à caçador oder "Kaninchenjäger", ein Kanincheneintopf mit Weißwein, Rotwein, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Migas à Alentejana, ein ländliches Gericht par excellence, ist eine Art salziger Pudding aus Brot, das mit Knoblauch und Olivenöl aromatisiert und mit Schweinefleisch und Speck serviert wird.
Suppen gibt es natürlich in Hülle und Fülle. Die bekannteste ist dieAçorda, eine Bauernsuppe aus Brotkrumen in einer Brühe, die mit Knoblauch, Koriander und Olivenöl aromatisiert wird. Sie wird mit einem pochierten Ei serviert. Es gibt so viele Varianten dieses Rezepts wie Familien in Portugal. Ansonsten ist die sopa de cação eine Suppe aus Flughunden (kleiner Hai), die mit süßem Chili, Koriander, Knoblauch und Lorbeerblatt verfeinert wird. Sopa de tomate alentejana ist eine Brühe mit Tomaten und Kartoffeln, die auf Brot mit pochierten Eiern serviert wird. Manchmal enthält sie auch Speck(toucinho).
Doces e café
Wie in Spanien wurden auch in Portugal viele Gebäcke in Klöstern von Nonnen unter dem Namen doces conventuais kreiert, wobei die Hauptzutat Eigelb war. Seit dem Mittelalter wurde Eiweiß nämlich bei der Herstellung von Weißwein verwendet, um den Wein zu reinigen und alle Schwebeteilchen herauszufiltern. Die Weinbauern hatten daher einen enormen Überschuss an Eigelb, den sie den Nonnen spendeten.
In Évora probieren Sie pão de rala (Kuchen mit Fios de ovos oder Engelshaar, aus Eigelb), toucinho-do-céu (Eierpudding) oder queijadas (Törtchen mit Frischkäse und Zimt). Die Spezialität von Alcácer do Sal ist die Pinhoada (Nougat mit Honig und Pinienkernen). In Beja finden Sie Trouxas de ovos (süße Eigelbrouladen). In Elvas entdecken Sie die Sericaia, einen tortenförmigen Pudding, der großzügig mit Zimt bestäubt ist. Tecolameco ist ein dicker, saftiger Mandelkuchen, der in der ganzen Region zu finden ist.
Es ist unmöglich, portugiesisches Gebäck zu erwähnen, ohne die berühmten Pastéis de Nata zu erwähnen. Diese kleinen Puddingtörtchen bestehen aus einer knusprigen Blätterteigschale, die mit einer Eiercreme gefüllt ist, die mit Vanille, Zitrone oder Zimt aromatisiert wird. Weitere Desserts sind bolo de arroz (ein leichter Reismehlkuchen), pudim (ein Eierpudding mit Karamell) oder torta de laranja (ein Orangenkuchen).
Während Tee im Land beliebt ist, lieben die Portugiesen vor allem Kaffee, den sie manchmal bica nennen, insbesondere wenn sie damit einen Espresso meinen. Brasilien hat Portugal, dessen ehemalige Kolonie es ist, lange Zeit mit Kaffee beliefert und ist heute der größte Kaffeeproduzent der Welt. Kaffeehäuser spielen immer noch eine wichtige soziale Rolle im täglichen Leben.
Alentejo: Land der Weine und des Korks
Das Alentejo ist reich an Weinen, die mehrere internationale Auszeichnungen erhalten haben und sich mit Portwein oder Madeira messen können. Die Weinberge profitieren von einer hohen Sonneneinstrahlung, was den hohen Alkoholgehalt und die intensiven Aromen dieser Weine erklärt. In der Region gibt es über 250 Erzeuger mit 22.000 Hektar Rebfläche. Es gibt sowohl Rot- als auch Weißweine, aber es sind vor allem die Rotweine, die den Ruf der lokalen Rebsorten mit zahlreichen DOCs, dem portugiesischen Äquivalent zur DOC, begründen. Übrigens: Portugal produziert fast die Hälfte des weltweit vertriebenen Korks, wobei ein sehr großer Teil davon aus dem Alentejo stammt. Diese Industrie - die landesweit etwa 60.000 Arbeiter beschäftigt - wird noch weitgehend von Hand betrieben, und keine Maschine ist bislang effizienter als eine einfache Axt, um den Kork zu lösen.
Der Regionalwein Alentejano wird in der gesamten Region hergestellt, während der DOC-Wein Alentejo nur aus acht Gebieten wie Portalegre, Borba, Redondo oder Evora stammt. Der sogenannte "Reserva"-Wein (Lagerwein), der für seine hohe Qualität bekannt ist, kann sowohl aus regionalen Weinen als auch aus DOC-Weinen stammen. Die Vereinigung Vinhos Do Alentejo bietet verschiedene Roadtrips für Weinbegeisterte an. Im November können Sie das Weinfest in Borba besuchen, während im Dezember in den Städten Cabeção und Vila de Frades die Verkostung des neuen Weins stattfindet.
Bei den Bieren sollte man ein "Imperial" bestellen. Dieser Begriff bezeichnet ein halbes Fassbier, das nach der Brauerei Germânia benannt ist, die für ihr Logo, einen deutschen Reichsadler, bekannt ist. Mit dem Ersten Weltkrieg nahm die Brauerei den Namen Portugália an, um nicht mehr mit Deutschland, dem Feind der Alliierten, in Verbindung gebracht zu werden, aber der Begriff "Imperial" blieb bestehen. Der Super Bock (1927) und das Sagres (1940) sind die beiden beliebtesten portugiesischen Biere. Das erste stammt aus Porto und das zweite aus Lissabon. Wenn es in der Region nur einen Likör gäbe, wäre es der licor poejo, der seit dem Mittelalter aus der Poleiminze hergestellt wird.
