Küche Nord- und Südamerika - Karibik Bahia

Man kann nicht nach Salvador reisen, ohne seine Acarajés zu probieren, eine der symbolträchtigsten Spezialitäten. Die "Cira" bietet einen der traditionellsten und bekanntesten Acarajés der Stadt an. Die Bahianerin "Cira" hat bald 50 Jahre Erfahrung in der Zubereitung der lokalen Leckereien. Heute hilft ihr ein Team von 35 Personen bei der Zubereitung der 5.000 Acarajés , die jeden Monat verkauft werden. Angesichts des Erfolgs haben ihre Tochter und ihre Enkelin weitere Kioske eröffnet, einen in Rio Vermelho, der wohl der bekannteste ist und an den Wochenenden eine Schlange von Menschen anzieht, und einen anderen in Lauro Freitas.

Im Pelourinho gibt es viele nette Adressen. Das Restaurant Maria Mata Mouro ist ein Ort, den es zu entdecken gilt, eine Oase in einem belebten Stadtzentrum. Dieses Restaurant im Herzen des Pelourinho genießt einen sehr guten Ruf, der nicht unberechtigt ist. Die Küche ist einfallsreich und traditionell, der Dessertwagen ist schwindelerregend und die Umgebung sehr angenehm (in einem alten Gebäude, gepflegte Dekoration und ein hübscher kleiner Innenhof, der Heiratsanträge begünstigt). Eine ausgezeichnete Adresse für Feinschmecker, die von einem mehrsprachigen Personal empfangen werden. Musik am Abend.

Eine der interessantesten Adressen der Stadt befindet sich in einem alten Gebäude der Kolonialverteidigung mit einem majestätischen Eingang. Es ist die Hotelfachschule Senac und der Service wird von den Schülern dieser Schule durchgeführt, die in Brasilien sehr wichtig ist, da sie viele Köche im ganzen Land ausbildet. Man kann hier also leckere Gerichte der regionalen Küche genießen. Das große Buffet ist sicherlich die beste Option, um die Spezialitäten Bahias zu probieren, denn es besteht aus etwa 40 typischen Gerichten und man isst, so viel man will. Show an manchen Abenden.

Ehre, wem Ehre gebührt! Das Sabor da Vila ist eines der ersten Restaurants, die sich in Praia do Forte niedergelassen haben. Der Chefkoch Alex Souza bietet eine lokale Küche mit dem berühmten Moqueca an. Der Geschmack liegt zwar auf dem Teller, aber auch die Ästhetik der Gerichte ist ein reines Vergnügen. Die Kokosnüsse oder Ananas, die als Teller dienen, und die Meeresfrüchte, die in einfachen und zugleich sehr gut zubereiteten Gerichten geehrt werden, sind die Handschrift des Meisters der Pianos. Die Stammtische oder der entzückte Blick der Neuentdecker täuschen nicht!

Die "A portinha"-Restaurants sind nun in den drei touristischen Städten im Süden Bahias, Porto Seguro, Arraia d'ajuda und Trancoso, vertreten. Der Abrasel-Führer hat diese Gruppe und ihr Restaurant in Arraial d'ajuda 2018 zum "besten Kilo" Brasiliens gekürt. Das Restaurant beansprucht für sich, traditionelle Hausmannskost aus Bahia zu kochen. Man findet über 150 Optionen, die von Dienstag bis Sonntag angeboten werden, darunter auch ausgezeichnete Desserts. Abwechslungsreiches Kilobuffet und Gerichte à la carte am Abend. Der große Holzofen hält das traditionelle Flair aufrecht. An manchen Abenden gibt es Live-Musik.

Naia, die Bahianerin, hat sich in diesen Ort verliebt und wollte hier ihre Leidenschaften, die bahianische Küche und das Dorf Barra Grande, miteinander verschmelzen lassen. Das ist ihr auch gelungen. Anfangs war das Lokal eine einfache, rustikale Bar und ein Restaurant, doch im Laufe der Jahre hat sich das Tapera zum feinsten Restaurant von Barra Grande entwickelt. Die Gerichte dort werden mit Naias ganzer "Wissenschaft der bahianischen Küche" und ihrer Liebe zu den Zutaten aus dem Meer vor Ort zubereitet. Sie hat dieses ganz kleine Extra an Seele. Ein ziemlich gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Das Restaurant Cuco Bistrô ist seit 10 Jahren ein echter Erfolg und immer voll. Nur wenige Schritte von der Kirche São Francisco entfernt, bereitet das Cuco Bistrô eine gute regionale Küche zu. Auf der Speisekarte stehen gegrillte Wachtel mit Reis, Farofa aus Erdbananen und Aipim-Püree oder ein köstliches Rinderfilet in Rotweinsauce. Wir probieren den köstlichen Caipirinha mit Kaffee. Die Dekoration des Restaurants mit dem Thema Nordosten passt zu einer fröhlichen Atmosphäre. Der Empfang ist herzlich. Eine ausgezeichnete Adresse in Salvador.

Seit 40 Jahren hat Chefkoch Franca seine "Bruderschaft" in diesem brodelnden Bohème-Viertel von Rio Vermelho angesiedelt. Viele sagen, dass man hier als Kunde kommt und als Freund wieder geht. Carne do sol (Trockenfleisch), gegrilltes Fleisch mit Zwiebeln, Kabeljaukrapfen, aber auch Meeresfrüchte (probieren Sie Krake mit Reis oder Arroz de polvo), Fisch und Hühnchen. Die Gerichte sind zahlreich und werden in verschiedenen Sälen serviert, von denen einer auf den Strand von Rio Vermelho blickt und ein anderer im traditionellen Stil der "casas de Yemanjà" eingerichtet ist.

Das Restaurant bietet regionale Küche, die typisch für die Zeit der Garimpeiros (Bergleute) und Tropeiros (Viehhirten) ist. Wie in Minas Gerais wird man hier ein schmackhaftes, aber großzügiges Essen entdecken. Von der Nouvelle Cuisine sind wir weit entfernt. Sie werden vor Ort die Quenga, den Pirão de Parida oder auch den Cortado de Palma kennenlernen. Für die Traditionelleren serviert das Restaurant auch gängigere zeitgenössische Gerichte. Zimmer ab 230 Rs

Wie der Name schon sagt, wird dieses kleine Restaurant nach den traditionellen Methoden der Taipa hergestellt. Die Wände sind nämlich aus Lehm und lokalen Ziegeln gebaut. Man merkt sofort, dass hier die Wahrheit der traditionellen Gerichte im Vordergrund steht und nicht der Schnickschnack der Dekoration. Das Casa de Taipa bietet eine Küche mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis für dieses Buffet, bei dem man ohne Einschränkungen essen kann. Zur Auswahl stehen Salate, Donuts und typische Gerichte aus Bahia. Das Buffet ist sehr abwechslungsreich, die Gerichte schmackhaft und gut zubereitet. Der Empfang ist freundlich.

Das Barravento, das mit seinem segelbootähnlichen Aussehen ein Wahrzeichen des Barra-Viertels ist, hat nach mehreren Schließungen seine Türen wieder geöffnet. Es wurde neu gestaltet und mit einem Relief versehen. Man kommt hierher, um Meeresfrüchte zu essen, mit Freunden oder der Familie, aber auch, um den Blick auf das Meer am Fuße des "Mirante" zu genießen und vielleicht auch, um gesehen zu werden. Man kann hier einen Aperitif mit einer willkommenen Happy Hour genießen ("filé aperitivo" für 59 R$) oder sich an vollwertigeren Gerichten (Picanha, Moqueca...) in einer sehr unterschiedlichen Preisklasse versuchen.

Im Herzen der Stadt, gegenüber dem Strand und dem Stadttheater, ein Komplex mit 56 einfachen, aber komfortablen Zimmern. Swimmingpool und Restaurant.

Das Bar-Restaurant Zulu hat eine ideale Lage in der Laranjeiras-Straße im Herzen des Pelourinho. Sein Ruf ist weithin bekannt. Salate, regionale Gerichte, alles zu einem recht guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Moqueca (Camarao oder Fisch) ist sehr gut und ein Gericht reicht für zwei Personen. Für leichtere Snacks ist der Salat mit Hühnchen und Mango eine wahre Gaumenfreude. Die Speisekarte ist vielfältig und auch Veganer kommen nicht zu kurz. Und last but not least kann man an manchen Abenden die Butacada der Jugendlichen aus Olodum vorbeiziehen sehen.

Das Sorriso da Dada ist eine Tradition in Salvador. Jetzt sind es Dadas Töchter, die das Restaurant im Pelourinho übernehmen. Die berühmte Köchin, die in Salvador eine Legende ist (sie ist im Fernsehen und auf Werbetafeln zu sehen, ähnlich wie Chumicha in Marokko, für Kenner), betreibt ihr anderes Restaurant, das sich in ihrem alten Haus befindet (Sabores da Dada). Beide Adressen sind nett, um die bahianische Küche kennenzulernen. Das Essen ist zu Recht berühmt und die Atmosphäre garantiert, aber halten Sie Ihre Brieftaschen bereit.

Das Restaurant Poro hat die Straße überquert, um sich in seinem neuen Quartier niederzulassen, aber die Qualität der Küche ist unverändert geblieben. Der Blick von der Terrasse ist nachts bezaubernd und umarmt die Bucht von Tous les Saints. Neben sehr guten Cocktails (wie dem Tigerauge, einer Erfindung des Küchenchefs) für den Barbereich, ist die Küche innovativ, abwechslungsreich und schmackhaft. Regelmäßig werden spezielle und kreative Menüs angeboten (wie zum Valentinstag). Der Chefkoch bietet systematisch vegane Gerichte an, um sein Lokal für alle Feinschmecker zu öffnen.

Im Herzen des Pelourinho, in der Straße Maciel de Baixo, bietet das Uaua seit mehreren Jahrzehnten nordöstliche Spezialitäten an - und das ist schon ein Qualitätsmerkmal. Die Einrichtung erinnert an die nordöstlichen Ländereien und ihre Strenge. Dennoch kommt man gerne hierher, weil die Gerichte die Aufrichtigkeit der Küche des Nordostens und die seiner Bewohner perfekt wiedergeben. Natürlich kann man sich an den typischen Gerichten aus Bahia versuchen, aber Spezialitäten wie Carne do Sol oder Carne Verde sind ausgezeichnet, und die Maniokpommes sind unvergleichlich.

Wie der Name schon sagt, ist das Artes e Sabores ein Ort, an dem Gastronomie und Kunst aufeinandertreffen. Das Artes e Sabores ist im ehemaligen Kino von Lençois untergebracht, was bedeutet, dass die Kunst in den Räumlichkeiten selbst präsent ist. Die verschiedenen Räume, ob drinnen oder draußen, sind alle gemütlich und angenehm. Die Küche ist japanisch inspiriert und von hoher Qualität (die Yakissoba sind exquisit), aber es gibt auch internationale Gerichte. Die süße Ader mit Erdbeercoulis sollten Sie unbedingt kennenlernen. Eine schöne Entdeckung!

Dieses Café und Restaurant wurde 1910 gegründet und hat seinen Belle-Epoque-Stil bewahrt. An den patinierten Tischen trafen sich die reichen Fazendeiros und die Intellektuellen von Ilhéus. Jorge Amado machte es zum Versteck von Gabriela und Nacib, den Figuren aus seinem Roman Gabriela. Die schattige Terrasse zum Platz hin (und mit Blick auf die Kathedrale) macht es zu einem strategischen Ort, um ein Bier zu genießen, während man die Stadt zu Fuß erkundet. Einfache und reichliche Küche zu jeder Tageszeit. Man kann nicht gehen, ohne ein Foto von sich selbst zu machen, wenn man auf der Terrasse mit der Statue von Jorge Amado sitzt!

Einige Spezialitäten, wie die Empadas, gehören zum kulinarischen Erbe des Landes. Die Empadas (brasilianische Spezialität) der Cabana da Empada sind berühmt. Sie sind schmackhaft und einfallsreich. Wenn Sie noch nie eine Empada probiert haben, dann werden Sie diese kleine Pause auf der Straße nicht bereuen. Diese kleinen, im Grunde salzigen Kuchen sind eine Delikatesse. Krabben, Garnelen, Käse und Carne seca stehen auf der Speisekarte. Auf der süßen Seite (viel weniger gebräuchlich): doce de leite, cupuaçu, Schokolade, Guave... Der Ort hat auch eine Restaurantseite (bahianische Gerichte).

Das Restaurant liegt gegenüber dem Dique do Tororo, einem See, in dessen Mitte die Orixas-Statuen zu schweben scheinen, die zu einer Postkarte der Stadt geworden sind. Seit 1986 hat sich das Restaurant einen guten Ruf erarbeitet. Es gibt Spezialitäten aus Salvador, aber auch und vor allem eine gute Küche aus dem Sertão. Die Atmosphäre ist gesellig. Zu den Spezialitäten des Hauses gehören Carne de Sol, Lammkeule und Wachteln. Fleischliebhaber werden es zu schätzen wissen, aber auch die immer zahlreicher werdenden Vegetarier finden hier gut gemachte Pizzen und Maniokpüree.