Verkauf von Fleisch und Geflügel Saône-Et-Loire

Das ganze Jahr über tummeln sich die Schweine auf dem Hof Dront in Anost im Freien. Jean Grallien legt besonderen Wert auf die Bedingungen, unter denen seine Tiere aufwachsen, und das merkt man auch an der Art und Weise, wie er darüber spricht. Jedes Wochenende bietet er seine Produkte zum Verkauf an: Wurstwaren und Frischfleisch in verschiedenen Formen. Es können auch Pakete gebucht werden, um sicherzugehen, dass man nichts verpasst. Eine schöne Adresse für Liebhaber von "Cochonailles".

Das Bresse-Geflügel ist seit 1957 mit einer AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) und seit 1996 mit einer AOP (Appellation d'Origine Protégée) ausgezeichnet. Die weiße Gauloise de Bresse, die sich durch ihre blauen Beine, ihr weißes Gefieder und ihren roten Kamm auszeichnet, wird auf den grünen Wiesen der Bresse gezüchtet, wo sie ein festes, marmoriertes Fleisch und eine sehr dünne, perlmuttfarbene Haut entwickelt. Sie ist in allen europäischen Hauptstädten für ihren bodenständigen Geschmack bekannt, der die Geschmacksknospen belebt, und erfreut sich sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Feinschmeckern großer Beliebtheit.

Die 2014 erhaltene geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) Boeuf de Charolles ist ein typisches Fleisch aus der ursprünglichen Wiege der Charolais-Rasse. Hier haben Generationen von leidenschaftlichen Ranchern die Kunst und die Art und Weise weitergegeben, den grünen Schatz dieser Region zu zähmen: ihr Grasland. Die Bocage ist nur der sichtbare Ausdruck dieser Symbiose. Der Reichtum an Düften, die Intensität der Aromen und die üppige Saftigkeit des Fleisches "Boeuf de Charolles" sind der geschmackliche Ausdruck davon. Das Certificat de Garantie d'Origine des Fleisches weist die g.U. Boeuf de Charolles aus.

Die schmackhafte schwarze Perle, der Truthahn von Bresse, ist seit 1976 ein AOC und seit 1996 der einzige mit AOP. Der Truthahn wird nach alter Bresse-Tradition mit Getreide und Milch aufgezogen und entwickelt ein weißes Fleisch mit herzhaftem Geschmack. Auf den Ständen finden Sie sie ausgefranst oder küchenfertig, und ihr Gewicht beträgt mindestens 3 kg. Drei besondere Kennzeichen kennzeichnen seine Herkunft: ein Ring am linken Bein mit dem Namen und der Adresse des Züchters; ein Siegel und ein schwarzes Siegel "Dinde de Bresse" auf der Brust; ein spezielles Etikett "Dinde de Bresse".

Wer kurze Wege bevorzugt, geht direkt zu einem anerkannten Produzenten, dem Gaec Pardon. Es ist ein Familienbetrieb, der von Guy und seinen beiden Söhnen Pierre und Sébastien geführt wird und im Weiler Chavannes eingebettet ist. Zum Bestand gehören mehr als 150 Alpenziegen. Auf dem Familienbetrieb gibt es außerdem 70 Charolais- und 50 Milchkühe, sodass es möglich ist, die Sahnemischungen zu vermehren und zahlreiche Käsesorten und Charolais-Fleisch im Direktverkauf anzubieten. Man kann auch die Anlagen besichtigen und die Tiere sehen.

Pascal Moine und Laurence Badet, die seit 2006 Partner sind, sind in Givry gut bekannt. Sie sind leidenschaftliche Metzger und bieten in ihrer Metzgerei dank des Vertrauens, das sie mit den Züchtern, die sie beliefern, aufbauen konnten, hochwertiges Fleisch mit dem roten Gütesiegel Label Rouge an. Das gilt sowohl für Geflügel (aus der Bresse), Rindfleisch (natürlich Charolais), Lämmer als auch für Freilandschweine, aus denen sie ihre Wurstwaren herstellen. Das Ergebnis: mehrere Medaillen bei den größten Wettbewerben, insbesondere für Rindfleisch und Petersilie, eine Spezialität aus Burgund.