Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Côte-D'Or

Eine unumgängliche Adresse in Beaune: über 200 Käsesorten, darunter der Délice de Pommard, der von Alain Hess selbst, einem Käsemeister, erfunden wurde. Dieser handwerklich im Tuch geformte Käse ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich: Lebkuchen aus Dijon, Senfkleie aus Beaune, schwarze Sommertrüffel, schwarze Johannisbeerknospen. Im Untergeschoss laden 3 wunderschöne Gewölbekeller zur Verkostung der lokalen Weine mit einem Käseteller seiner Wahl im Stil einer "Käsebar" ein. Unbedingt probieren!

Seit 1872 eine bekannte Adresse für Käseliebhaber! Man kommt hierher, um sich seine Käseplatte zusammenzustellen und sich vom Comté oder einer anderen Köstlichkeit verführen zu lassen, die auf der Schiefertafel in der Rue Musette angepriesen wird. Es gibt regionale Spezialitäten wie den köstlichen Mont d'Or fermier von der Ferme Mamet, aber man kann auch mit einem cremigen Bleu di Bufala mit intensivem Geschmack auf Reisen gehen. In einer kleinen Molkereiabteilung kann man sich mit Butter, Joghurt vom Bauernhof und Fasel versorgen. Die gute Laune und die Beratung durch ein feines Team von passionierten Hobbyköchen tragen noch zum Charme des Ortes bei.

In der Rue bannelier, ganz in der Nähe der Markthallen von Dijon, entdecken Sie die sehr schöne Käserei von Yann Lavigne. Eine authentische Käserei, die 1930 von Yanns Eltern gegründet wurde. Mit Leidenschaft wählt er für Sie die besten Produkte aus. Die Käsesorten stammen aus der Region oder aus anderen Ländern und reifen vor Ort in den Gewölbekellern unter der Käserei, die vom Laden aus einsehbar sind. Die Auswahl ist also groß! Ziegenkäse, Comté-Käse im Schnitt oder Bauernjoghurt aus der Region, aber auch Feinkostprodukte ergänzen die Auslagen auf angenehme Weise.

Das 1946 gegründete Haus Gaugry ist bei Liebhabern burgundischer Käsesorten bekannt. Die Stars hier heißen Palet de Bourgogne, ein köstlicher Weichkäse mit gewaschener Rinde, Soumaintrain oder auch Chaource AOP. Das mehrfach ausgezeichnete Haus Gaugry liebt es, Produkte herzustellen, die Feinschmeckerei und Traditionsbewusstsein miteinander verbinden, wie z. B. den Époisses AOP, den Plaisir au Chablis bio, au Crémant oder den Brochonnais bio. Es ist möglich, die Produktion während einer Gourmettour zu entdecken und sich sogar mit einigen ausgewählten Käsesorten zu verwöhnen.

La Fouchale ist eine Raststätte, die nach Produkten vom Bauernhof duftet. Juliette und Geoffrey kommen aus der Heimat der Grafschaft und kennen sich bestens mit der Geschichte und den Anbaugebieten der regionalen Käsesorten aus. Sie fördern die Arbeit von lokalen Erzeugern mit Tieren aus Freilandhaltung und handwerklichem Können. Die natürlichen Ziegenkäse ohne Zusatz- und Farbstoffe, der Époisses, der Soumaintrain, der Chaource, der Pierre qui Vire, die Boule des Moines. Entdecken Sie in diesem Jahr einige Neuheiten: französische Mimolette, Roquefort oder Colombier de Sivry.

In diesem Lebensmittelgeschäft finden Sie alles, was Sie brauchen, um sich leckere Gerichte zuzubereiten. Neben Obst und Gemüse der Saison finden Sie hier eine große Auswahl an Spitzenprodukten: Sardinen, Schnecken aus Burgund, lokale Produkte, Foie Gras, Wildlachs, Kaviar, Trüffel usw. Beeindrucken Sie Ihre Freunde mit den köstlichen Nudeln von Fabre mit Spirulina oder glutenfrei, bevor Sie Ihre Mahlzeit mit einem Eis von Gillotte abrunden. In den Regalen finden Sie die notwendigen und leckeren Produkte vom Aperitif über Käse (Tome de chèvre, Brillantat-Savarin, Roquefort usw.) bis zum Dessert. Bei den Süßigkeiten schmilzt man dahin für die Caramels au beurre salé, die Cannelés oder auch die ausgezeichneten Fruchtsäfte von Alain Milliat. Der Lebensmittelladen ist auch der ideale Ort, um sich mit großen Eiern aus der Bresse und verschiedenen Spirituosen einzudecken. Der Inhaber Philippe Guichot und seine Angestellte arbeiten stets mit guter Laune. Ein Laden, der einen Umweg wert ist!

Faubourg des Saveurs ist gleichzeitig ein Feinkostladen, eine Käsebar, ein Weingeschäft und eine Käserei. Vor Ort lassen Ihnen die Käse- und Wurstbretter oder der Weinkeller das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Käsetheke ist mit rund 100 Produkten bestückt: Roquefort, Comté, Epoisses... Die Wursttheke bietet mit dem Pökelfleisch Tuyé von Papy Gaby aus dem Jura oder dem Petersilienfleisch von der Gaec des Hameaux Produkte aus kurzen Vertriebswegen an. Gesellige und leckere Fondue-Abende an bestimmten Abenden. Verkauf zum Mitnehmen für Abende zu Hause.

Teilweise bio, zu 100 % lokal! Der Drive fermier 21 bietet Ihnen zahlreiche Produkte vom Bauernhof aus 100 % Côte-d'Or: Brot, Obst und Gemüse, Fleisch, Wurstwaren, Geflügel und Eier, Käse und Milchprodukte, Eis, Fisch, Schnecken, Kräuter und Gewürze, Bienenprodukte, Marmeladen und süße Produkte, Lebensmittel, alkoholfreie und alkoholische Getränke, Weine und Spirituosen, Bier vom Bauernhof und Malzbiere... Gehen Sie auf die Website, um in aller Ruhe Ihre Bestellung aufzugeben. Legen Sie Ihren Warenkorb bis Mittwoch um Mitternacht an und holen Sie Ihre Bestellung am Freitag ab.

Auf der Ferme du Pontot haben sich Gérard und Philippe Plaçon für den Direktverkauf von Freilandeiern aus ihrer Farm (mit 17 000 roten Hühnern) entschieden. Ein Teil der 15.000 täglich gelegten Eier wird in den besten Restaurants der Côte d'Or verzehrt, aber sie sind auch in mehreren Lebensmittelgeschäften in Dijon, in den Automaten des Hofes (die rund um die Uhr zugänglich sind) sowie in fünf Nachbargemeinden erhältlich. Die Eier sind für ihre Qualität bekannt und tragen das Gütesiegel Bleu, Blanc, Coeur.

Seit 1956 setzt diese Käserei die Qualitätsansprüche und den Respekt für die Region fort und stellt insbesondere den AOP Époisses und den IGP Soumaintrain her. Die von Robert und Simone Berthaut gegründete Käserei ist zu einer Referenz in der Region geworden. Neben dem Verkauf von Käse bietet die Fromagerie Berthaut auch Rezepte mit ihren Produkten an, z. B. Kartoffelkuchen mit gebackenem Époisses oder Époisses-Fondue mit gebackenem Époisses. Für Käseliebhaber ist die Fromagerie Berthaut ein Muss in Époisses.

Neben Souvenirs, die auf die dem Ort eigene Spiritualität ausgerichtet sind, bietet der Abteishop auch eine Auswahl an Feinschmeckerprodukten. Jede Zisterzienserabtei hat ihre eigene kulinarische Spezialität, und Cîteaux, die Mutterabtei des Ordens, ist hier keine Ausnahme. Der köstliche Cîteaux-Käse, der hier von den Mönchen der Abtei selbst entworfen wurde, wird aus der Milch ihrer eigenen Montbéliard-Kühe hergestellt. Süßigkeiten mit lokalem Honig, Kekse und Lebkuchen, Weine: Bringen Sie Ihren Einkaufskorb mit, denn die Angebote machen Lust auf mehr und zeugen vom Know-how anderer Abteien.

Der Bauernhof bietet eine Vielzahl von Produkten wie Schweine- und Lammfleisch, Wurstwaren, Feinkost und Fertiggerichte an. Sie haben auch einen Hofladen, in dem Sie ihre Produkte kaufen können.

Die Landwirte Thomas, Gaetan, Michel und Jean-Claude Payot setzen ihr ganzes Know-how und ihre Leidenschaft für die Gastronomie in die Kreation von Käse und Joghurt vom Bauernhof mit authentischem Geschmack und ohne Zusatzstoffe ein. Sie legen großen Wert auf die Gaumenbildung der Jüngsten und den Respekt vor der Umwelt. Sie können sie auch auf verschiedenen Märkten antreffen, z. B. auf dem Markt von Chatillon-sur-Seine in der Côte-d'Or, La Ruche qui dit Oui in Dijon, La Ruche qui dit Oui in Messigny et Ventoux in der Côte-d'Or, La Ruche qui dit Oui in Rolampont in der Haute-Marne und Locavor in Fontaine-lès-Dijon in der Côte-d'Or. La Ferme du Mont Lassois hat mehrere Preise gewonnen, darunter die Bronzemedaille beim Concours Général Agricole 2013 in Paris für ihren Joghurt mit infundierter Vanille aus Madagaskar. Sie können ihnen auch auf ihrer Facebook-Seite "Adelle Yaourts" folgen, um über ihre Neuigkeiten auf dem Laufenden zu bleiben.

Das Netzwerk für Käsereien, Molkereien und Lebensmittelgeschäfte La Laiterie Gilbert besteht seit 1948. Sie wurde 2012 von Cédric Garna aus Grenoble übernommen. Für ihn hat der Umweltschutz Priorität und die in seinen Geschäften angebotenen Produkte sind frei von Konservierungs- und Aromastoffen. In diesem hübschen Laden in der Rue d'Auxonne mit seiner blauen Front kann man nicht anders, als von der riesigen Auswahl begeistert zu sein: von Käseplatten, Joghurts, Wurstsorten bis hin zu Olivenöl und Wein. Hier könnte man eine Karte der Käsespezialitäten Frankreichs erstellen, mit Pavé du Larzac aus Schafsfleisch, Ziegenkäse aus dem Berry oder Cake mit Blaukäse aus Vercors-Sassenage. Eine Hand-in-Hand-Arbeit mit den lokalen Erzeugern, denn man findet hier noch den Ziegenkäse von Madame Bertrand in Corpoyer-la-Chapelle oder den Wein der Domaine Sirugue Père et Fils. Ganz zu schweigen von all den Köstlichkeiten, die man als Brotaufstrich genießen kann, den Chorizos und Salamis aus der handwerklichen Metzgerei der Familie Albertini aus dem Dorf Loreto Di Casinca auf Korsika. Eine wahre kleine Reise für die Geschmacksnerven, die Sie bei Ihren Aperitifs und Mahlzeiten in kleinen Portionen genießen können.

Die Biologin Sophie Vincent und ihr Mann Thibaut Salloignon, Ingenieur für Ökodesign, haben Thibauts Familienbauernhof, der im Herzen des Châtillonnais biologisch bewirtschaftet wird, gewählt, um der Natur nahe zu sein und im Einklang mit ihren Werten zu stehen. Während Thibaut sein Unternehmen Cycle en Transition rund um die sanfte Mobilität mit Fahrrädern und Elektrofahrrädern entwickelt, hilft er Sophie gerne bei der Bewirtschaftung einer Farm mit 50 Milchschafen der Lacaune-Rasse. Milch, Käse, Joghurt, eingelegte Tommes, Lämmer in Kisten im Sommer, Mehl, Nudeln. Sie finden sie auf dem Hof und auf den Märkten.

Sophie Greenbaum, die aus der Normandie stammt, empfängt Sie in den Markthallen von Le Gas Normand. Sie hatte 1983 einen Käsestand übernommen und ist seitdem zu einer leidenschaftlichen und erfolgreichen Käserin geworden, die für ihre Qualitätsprodukte bekannt ist. Entdecken Sie normannische Spezialitäten wie den Rohmilch-Camembert, regionale Referenzen, aber auch europäische wie den irischen Blauschimmelkäse. Das Geschäft ist Mitglied der Confrérie de Saint-Uguzon, die sich zum Ziel gesetzt hat, die Liebe zum Käse weiterzugeben.

Wenn Sie Käse aus der Käserei Saunière kaufen, können Sie sicher sein, dass Sie gute Produkte erhalten, die mit Respekt für die Traditionen und die Natur hergestellt werden. Die Käserei, die bereits 1983 das Ecocert-Siegel erhielt, bietet Ihnen Spezialitäten aus Bio-Kuhmilch wie Fässer, Butter, Sahne und Joghurt, aber auch Käse aus Bio-Ziegenmilch, z. B. Tomme, und schließlich Produkte aus Bio-Schafmilch wie Brousse. So kann man sich mit guten Produkten verwöhnen! Ein Besuch lohnt sich!