Fleisch- und Wurstwaren Puy-De-Dôme

Im Sommer 2022 wurden die unumgänglichen Salaisons du Sancy von Michael Vaufrey übernommen. Er stammt aus einer Familie von Metzgern und ist Profi im Großhandel. Er hat den Laden völlig neu gestaltet und vergrößert. Es gibt einen Lebensmittelbereich, hausgemachte Wurstwaren des Metzgers Pascal Tournadre, Fertiggerichte und eine spezielle Abteilung für Weine, Bier und Liköre. Treue Kunden können beruhigt sein: Das Pökeln bleibt die Hauptaktivität und die Qualität ist immer noch vorhanden. Es werden Verkostungen und Tage der offenen Tür organisiert.

Seit 1950 wird hier das althergebrachte Know-how von Generation zu Generation weitergegeben. Ein einziges Geheimnis: das Hausgemachte! Salami und Schinken werden in der Asche gereift. Auch die gepökelten Produkte ziehen Auge und Nase an. Die großen Klassiker aus reinem Schweine-, Esel- oder Entenfleisch mischen sich mit Blauschimmelkäse, Heidelbeeren und Haselnüssen. Das Haus zieht sich auch die Schürze eines Feinkosthändlers an. Bei den Metzgereien steht die Auvergne weiterhin im Mittelpunkt der Arbeit des Lokals. Cremiers-Produkte, Weine aus der Auvergne, ein Feinkostladen und ein Brotverkauf vervollständigen das in den Farben der Auvergne gehaltene Angebot.

In der Straße, die an der Gourmethalle Saint-Pierre vorbeiführt, ist die Metzgerei Fontbonne noch immer an ihrem Platz. Man kann es kaum glauben, wenn man bedenkt, dass sie seit Anfang der 1960er Jahre existiert. Die Stände sind vollgestopft mit Gerichten zum Mitnehmen, Terrinen aus Filet Mignon, Kochwurst, Schinken, Parmentierwürstchen... alles hausgemacht, versteht sich! Auch die Apfelpumpen sowie die Kartoffel- und Fleischpasteten haben sich bewährt. Das ist eine Wurstküche nach alter Art, wie man sie liebt! Der freundliche Empfang und die guten Ratschläge tun dem Ganzen keinen Abbruch.

In der Metzgerei und Feinkosthandlung Garachon stehen Produkte aus heimischer Zucht im Vordergrund: Freilandhühnchen, Wurst, Fleisch vom Charolais-Schwein oder -Rind... Alles wird hier auf handwerkliche Weise zubereitet. Die Gerichte des Feinkostladens, die natürlich hausgemacht sind, sind ebenso köstlich und lassen Feinschmecker dahinschmelzen. Der Empfang ist angenehm und man schätzt die professionellen Ratschläge bezüglich des Garens und der Zubereitung von Fleisch. Das Know-how der Metzgerei kann man vor Ort in ihrem Schinkenmuseum entdecken.

La Ferme Guy züchtet Schweine, Salers- und Ferrandaise-Kühe, ohne tierisches Mehl oder Fett zu verwenden. Das Futter der Tiere ist zu 100 % pflanzlich. Die Schweine werden im hofeigenen Labor ohne Farb- und Konservierungsstoffe verarbeitet. Der Hof stellt Schinken, Würste und Wurstwaren her, die auf traditionelle Weise mithilfe der trockenen Bergluft getrocknet werden, aber auch Blutwurst oder Pastete. Wurstwaren vom Bauernhof und lokales Fleisch werden auf dem Hof, in einigen Bauerndörfern und auf den Märkten von Riom, Montferrand und Jaude verkauft.

Das Maison Cromarias, das bereits seit drei Generationen in Montferrand ansässig ist, eröffnet eine zweite Adresse am Fuße der Kathedrale. Ein Glücksfall für die Passanten in diesem stark frequentierten Viertel, die nun die von Fabrice und seinem Team zubereiteten Gerichte genießen können! In einer Metzgerei- und Wurstabteilung wird das Fleisch mit dem Label Rouge geehrt. Außerdem findet man in der Boutique am oberen Ende der Rue des Gras einen Bereich, der für Lebensmittelprodukte reserviert ist. Um all das zu genießen, soll eine Terrasse entstehen. Das Maison Cromarias bereitet auch köstliche Buffets zu.