Honig- und Marmeladenproduzenten Pyrénées-Atlantiques

Jean-Claude und Corine Salles sind Berufsimker mit anerkanntem Know-how. Sie führen eine traditionelle Kunst fort, indem sie ihre Bienenstöcke von den baskischen Bergen bis zu den Hängen des Béarn wandern lassen und dabei echte "Crus de la nature" ernten, die die Blütenvielfalt repräsentieren. In ihrer Honigfabrik schleudern, selektieren und verfeinern sie Straußhonige, die von den süßesten Blüten - Akazie-Weißdorn - bis zu den typischsten - Kastanie - reichen. Sie stellen auch Lebkuchen mit Heidehonig und hausgemachte Marmeladen nach den bäuerlichen Rezepten von Amatxi (baskisch für Großmutter) her.

Das Haus Francis Miot zeichnet sich seit 30 Jahren durch hochwertige Konfitüren aus (bester Konfitürenhersteller Frankreichs und dreifacher Weltmeister in Konfitüren, klassifiziert außerhalb des Wettbewerbs), aber auch durch Schokolade und Süßwaren. In diesem wie auch in den anderen Geschäften werden Originalität und Qualität zur Schau gestellt. Die Schokoladen stammen hauptsächlich aus São Tomé und Príncipe, wo sie eine Plantage des solidarischen Handels haben. Und die Konfitüren mit Rohrzucker, Pflaumen und drei preisgekrönten roten Früchten. Es ist auch ein salziges Sortiment mit Tapenaden, Kompott und Chutneys.

Saltus ist ein Erzeuger und Sammler von biologischem Safran, Honig, Pollen und Propolis. Der Familienbetrieb in Saint-Martin-d'Arrossa gilt als Referenz für den Anbau von Safran und hält 100 Bienenstöcke, die von dunklen Bienen bevölkert werden. Saltus ist auch die Bezeichnung für ein Mittelgebirgsgebiet, das am Rande des Kulturlandes liegt. Es ist ein artenreiches Gebiet mit natürlichen Prozessen, in dem der Anbau von Safran keine traditionelle Praxis ist, auch wenn dieses wertvolle Gewürz von den größten Tafeln der Welt anerkannt wird.

Das in Nousty im Béarn gelegene Maison Cassandrine führt seit 1980 eine jahrhundertealte Tradition fort: die handwerkliche Herstellung von Konfitüren nach alter Tradition. Diese handwerkliche Konfitürenfabrik zeichnet sich durch die Kreation von hochwertigen Gourmet-Konfitüren aus. Dieses Cassandrine-Haus bietet eine breite Palette an süßen Leckereien, die von traditionellen Geschmacksrichtungen bis hin zu originellen Kreationen reicht, wobei alles mit absolutem Respekt vor den Früchten und mit hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird. Die Früchte werden in kleinen Kesseln mit Zucker kandiert, wobei ein traditionelles Herstellungsverfahren bevorzugt wird, um handwerklich hergestellte Konfitüren mit dem authentischen Geschmack von früher anzubieten.

Im Laden der Ferme Harizkazuia können Sie die Produkte des Hauses kaufen, natürlich alle Arten von Honig: Kastanienhonig, Akazienhonig, 2-Blüten-Honig, Faulbaumhonig, Erika-Heidehonig, Honig mit Piment d'Espelette, Honig und Salz, Zimthonig, Pollen, Propolis, mit Rezepten, aber auch Kerzen, Bonbons, Seifen etc. Und man muss wissen, dass alle Produkte aus lokalen, wilden und spontanen Blüten stammen und somit die Bedingungen erfüllen, die für die Einhaltung der Richtlinien für die biologische Bienenzucht notwendig sind.

Nur wenige Schritte von der Kathedrale entfernt verdanken wir diesen Museumsladen Jacques Salles, der eine Leidenschaft für Bienen hat und seit 1988 Imker ist. Loreztia bedeutet auf Baskisch "Blumensüßigkeiten". Ein Ort des Austauschs, an dem man gleichzeitig einen freien ethnografischen Raum zum Thema "Der Mensch und die Biene im Baskenland im Laufe der Jahrhunderte" entdecken, die Produkte des Hauses probieren und diejenigen, die einem gefallen, zu "Direkt-Werkstatt"-Preisen kaufen kann. Von der Blüte bis zur Frucht, die Honigkultur und ihre Nutzung, das ist eine ganze Lebenskunst im Dienste der süßen Gastronomie.

Wie kann man sich ein Brioche, einen Zwieback oder ein Toastbrot ohne eine Schicht handgemachter Konfitüre vorstellen? Wir alle träumen davon, und Eva hat es mit "La Petite Cueillette" möglich gemacht! Moderne, einzigartige Konfitüren mit exquisitem Geschmack und originellen, saisonalen Kombinationen, ohne Farbstoffe oder Zusatzstoffe, bietet die Boutique die gängigsten bis hin zu den gewagtesten Fruchtmischungen an. Banane-Kakao, Himbeer-Tonka-Limette, Kiwi-Orange-Ingwer ... Die Frucht wird verherrlicht und vernünftigerweise je nach Jahreszeit ausgewählt und reif gepflückt. Den ganzen Tag über verbreiten sich die berauschenden Aromen in der umliegenden Straße des Ladens, zusammen mit dem verlockenden Geruch der köchelnden Marmeladen.

La Féerie Gourmande schickt Ihre Sinne auf eine Reise durch einen spielerischen Rundgang, bei dem Ihnen durch den Besuch eines Museumsraums der Ursprung und die Geschichte der Schokolade, der Süßwaren und der Konfitüren enthüllt werden. Im Ausstellungsbereich können Sie riesige Skulpturen aus Zucker und Schokolade bewundern. Je nach den Produktionszeiten der Werkstatt können Sie auch an einer Vorführung teilnehmen und die Arbeit von Francis Miot beobachten. Dieser Meister der Konfitürenherstellung, der mit zahlreichen renommierten Preisen ausgezeichnet wurde, verfügt über ein einzigartiges Know-how. Das Maison Francis Miot feierte im Jahr 2020 sein 35-jähriges Bestehen.

Die Geschichte der "Confitures de Haute Soule" beginnt in Biarritz in der Konditorei "Les Docks". Gilles und Sophie haben die Idee, Früchte, die für die Konditorei bestimmt sind, zu Konfitüre zu verarbeiten. Der Erfolg stellt sich sofort ein. Als sie sich in der Haute Soule niederlassen, entwickeln sie ihr Know-how in der handwerklichen Herstellung mit einem Kochen nach alter Tradition weiter. 30 verschiedene Fruchtgeschmacksrichtungen werden in Konfitüren angeboten. Früchte aus dem Obstgarten und dem Wald und die unumgänglichen Erdbeeren, Schwarzkirschen, Aprikosen, Feigen...