Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Provins

Gourmandises Médiévales in Provins ist eine originelle und einzigartige Adresse, die gleichzeitig Keksladen und kulinarisches Atelier ist. Die Geschäftsführerin dieses einladenden und gemütlichen Ladens, dessen Duft an die Kindheit erinnert, möchte die mittelalterliche Gastronomie wiederbeleben und bietet süße und herzhafte Leckereien an, die von den Traditionen des Mittelalters inspiriert sind: Rosenprodukte, Honigbrote, Galettes und Marzipan... einzeln oder in Form von hübschen Körben. Vor Ort können Sie auch an einem kulinarischen Workshop teilnehmen.

Der hübsche Laden von Carla Renault, der nur wenige Schritte vom Place Saint-Quiriace entfernt liegt, enthält alles, was mit der Imkerei und der Rose von Provins zu tun hat, die sie anbaut und verarbeitet. So stellt sie zusammen mit ihrem Mann, einem Imker, nach mittelalterlichen Rezepten zahlreiche Produkte her: Obst, Gemüse und Blumen, die gekocht oder mit Gewürzen in Honig eingelegt werden; hausgemachte Konfitüren; Honig (Rose de Provins Brombeere, Akazie, Linde, alle Blumen, Raps, Waldhonig...), aber auch Met, Lebkuchen, Bonbons, Senf, Schönheitsprodukte.... Ein Genuss!

Dieses Eckgeschäft wurde gerade neu renoviert. Draußen gibt es eine Theke, an der man Schokolade, Tee, Kaffee und die zahlreichen Spezialitäten des Departements probieren kann. Hier finden Feinschmecker ihr Glück zwischen den Galettes Briardes, den Zuckerstangen aus Moret, Fruchtpasten, Konfitüren, der Rose aus Provins, dem Bier aus dem Gâtinais, dem Mohnblumenlikör aus Nemours oder für Schokoladenliebhaber den Cailloux monterelais und den Boulets Napoléon. Eine Auswahl von über 80 Teesorten. Kaffees, darunter einige Bio-Kaffees aus Äthiopien oder aus Vilcabamba, einem kleinen Inka-Dorf, werden nach Wunsch geröstet. Rachel empfängt uns mit einem Lächeln und berät uns.

"Hm... das riecht gut!" ist der Lieblingssatz der Besucher, wenn sie durch die Türen dieses Geschäfts gehen. Dazu muss man sagen, dass eine sehr große Auswahl an Gewürzen, Salzen, Hausmischungen, aromatisierten Zuckern und Kakaos, aber auch eine breite Palette an Kräutertees und Tees angeboten wird. Zu entdecken gibt es auch Kaffee mit Rosen-, Haselnuss-, Schokoladen-, Orangen- und Karamellgeschmack. Eine wahre Reise auf der Gewürzstraße im Herzen der Foires de Champagne! Dieses Lebensmittelgeschäft bietet Ihnen auch andere Produkte an: Babas au rhum, Aperitifmischungen, Schokolade..

Sie ist die älteste Käserei in der Brie. Seit 1895 wird hier der Frischkäse vom Bauernhof fünf Wochen lang in Kellern gereift. Eine Reifung des Brie fermier du pays nach der handwerklichen Methode. Die Milch wird nicht verarbeitet und behält alle ihre Aromen. Vormittags findet der Verkauf auf den Märkten statt, am Nachmittag werden die Reifekeller besichtigt. Es gibt auch einen Laden auf dem Gelände. Eine wertvolle Adresse für Liebhaber des echten Brie de Meaux fermier, Brie de Melun fermier, Brie noir, Coulommiers, Petits Coeurs à l'ancienne, Triple-Crème..

Dieser landwirtschaftliche Betrieb ist ein seit mehreren Generationen getragenes Familienwerk, das heute von Valentin Abit geführt wird. Auf dem Schön gibt es nicht weniger als 6000 Apfelbäume, die 17 verschiedene Apfelsorten produzieren. Das Gut arbeitet nach den Regeln des biologischen Landbaus und hat auch Bienenstöcke aufgestellt, um die Bestäubung zu fördern. Die Erdbeeren werden auch im Hofladen angeboten, der die ganze Woche über geöffnet ist und neben den Produkten des Hofes über 200 lokale Produkte sowie auf Anfrage auch Fleisch anbietet.

Ein prächtiger Bauernhof mit einem Bergfried aus dem 15. Jahrhundert, der zwischen Coulommiers und Jouarre an der Straße nach Doue liegt. Claire-Marie und Christophe Charpentier sind Getreidebauern, aber ihre große Leidenschaft sind Äpfel. Köstliche und knackige Sorten für den Mund, elstar, jonagold, melrose, idared, belle golden, cybel, etc. Man kommt, um sie zu pflücken, und die letzten halten sich bis April. Oder wer es lieber mag, kommt einfach vorbei, kauft sie und geht mit Rezeptideen nach Hause. Und seit kurzem gibt es Nektarinen, Pfirsiche, Reineclaude, Himbeeren, Kartoffeln, grüne Bohnen und verschiedene andere Obst- und Gemüsesorten. Eine weitere Neuheit ist der Verkauf von Blumen, dessen gesamter Erlös an den Verein Les Loups Verts zugunsten autistischer Kinder geht. Außerdem werden Workshops veranstaltet, in denen die Kinder lernen, woher unsere Nahrung kommt und wie sie produziert wird.

Nassau Rum ist die Leidenschaft eines Autodidakten, der Rum, Kochen und Reisen liebt und auf seinen Abenteuern eine ganze Reihe von Geschmackserlebnissen gesammelt hat, die zu innovativen und natürlich einzigartigen Rezepten mit subtilen Aromen, Gewürzen und Früchten geführt haben. Wie ein Wunderbuch erzählen die Aromen von einem Land, aber durch die Sinne. Ein Tipp: Machen Sie sich auf den Weg! Die Verkostungstour an diesem Ort voller Finesse ist spannend, ebenso wie die Masterclasses und Workshops, insbesondere der Workshop über arrangierten Rum, und nicht zu vergessen der Aperitif.

Die Ferme du Grand Balleau Terre de Brie ist ein landwirtschaftlicher Betrieb, der verschiedene lokale Produkte anbietet: frischen Rhabarber, Apfelessig mit Safran, Safransirup, Rhabarbersirup, Fleur de Sel de Noirmoutier safranée... Sie können den Bauernhof nach Absprache besuchen. In der Nähe des Bauernhofs können Sie auch Wanderungen, Mountainbike-Touren oder Autofahrten unternehmen, um den Teich von Pereuse, den Militärfriedhof von Pereuse und die Abtei von Jouarre zu entdecken.

Dieser Getreide- und Familienbetrieb, der Bio-Safran und Bio-Rhabarber anbaut, entstand aus einem ehrgeizigen Projekt. Heute organisiert er jedes Jahr Besichtigungen anlässlich der von der Landwirtschaftskammer Ile-de-France angeregten Tage "Balade du goût" (Geschmacksballade). Die bäuerlichen Erzeuger beantworten gerne Ihre Fragen. Bei diesen Gelegenheiten werden auch Direktverkäufe angeboten. Auch der Empfang von Gruppen ab 20 Personen ist nach vorheriger Reservierung vorgesehen. Unbedingt machen!

Die 1895 gegründete Käserei Ganot ist eine der ältesten Käsereien im Departement Seine-et-Marne, in der authentisches Know-how und solide Kenntnisse der Briard-Käse weitergeführt werden. Heute wird das Haus von Isabelle und Stéphane Ganot geführt und setzt die Wertschätzung der Region fort, indem sie ihre Bries in ihren Kellern reifen lassen und darüber hinaus auch andere lokale Spezialitäten anbieten. In den Regalen: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie noir, Coulommiers, aber nicht nur: Tomme de meulière, Petits palets, Petits coeurs à la crème... Das Haus bietet auch seine Platten an.

Was gibt es Besseres als einen Korb mit frischen, biologischen und lokalen Produkten? Das ist es, was die Ferme du Chanoy all jenen bietet, die sich um die Umwelt sorgen und eine Alternative zu den klassischen Vertriebskanälen suchen. Im Herzen des Pays Briard betreibt dieser Familienbesitz nicht nur Bio-Landwirtschaft, sondern auch Direktverkauf, der sowohl dem Erzeuger als auch dem Verbraucher einen fairen Preis garantiert. Sie finden hier Gemüse, Getreide und Öl- und Eiweißpflanzen, die zum Teil vor Ort auf handwerkliche Weise zu Mehl, Öl und Hülsenfrüchten verarbeitet werden. Zögern Sie nicht!

Bei Joëlle und Jean-Pierre Rocipon gibt es eine originelle Zucht zu entdecken, nämlich die von Schnecken für erfahrene Feinschmecker. Hier findet man die verarbeitete Schnecke in verschiedenen Formen - kurz gesottene Verrinen, Escargotines, frisch gefüllte Schnecken - nur auf Bestellung -, gekochte Schnecken..

Der ehemalige Bürgermeister von Melz-sur-Seine und jahrzehntelange Landwirt Patrice Boudignat ist ein engagierter und leidenschaftlicher Mann, der das Handwerk in seiner Ecke des Departements Seine-et-Marne am Leben erhält. Patrice, der mehrere Hüte trägt und schöne Produkte aus der Region anbietet, ist in erster Linie für seine Senfproduktion bekannt: Senf aus Provins oder auch Rosensenf. Der Betrieb beschränkt sich aber nicht nur auf Senf, sondern bietet auf Vorbestellung auch Highland-Rindfleisch an. Auch regionale Käsesorten werden zum Verkauf angeboten.

Das Ende 2023 eingeweihte Maison du terroir steht für die Erneuerung des Place Claude Eymard-Duvernay, der kürzlich von der Stadtverwaltung renoviert wurde und in ein Projekt zur Sanierung des Stadtzentrums mit Geschäften und Bürgerprojekten eingebunden ist. Der Laden stellt den Reichtum des Departements Seine-et-Marne in den Vordergrund und bietet an seinen Ständen nicht weniger als 640 handwerkliche Produkte von rund 50 Produzenten aus der Region, aber auch aus den Partnerstädten von Montereau-Fault-Yonne an. Es gibt alles, von Süßem und Salzigem über Spirituosen und Spezialitäten bis hin zu Kosmetika.

Die Ferme de la Psauve liegt im Süden des Departements Seine-et-Marne, auf halbem Weg zwischen Melun und Provins, mitten auf dem Land. Sie züchtet Prim'Holstein-Milchkühe und gewinnt daraus eine hübsche Auswahl an handwerklich hergestellten Milchprodukten. Die Joghurts der Farm werden in ihrem eigenen zugelassenen Labor hergestellt und sind direkt vor Ort und auf den Märkten des Departements erhältlich. Die Naturjoghurts der Ferme de Nangis wurden u. a. beim Concours général agricole 2023 mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

Diese Bäckerei und Konditorei befindet sich in der Unterstadt, nur wenige Gehminuten von der mittelalterlichen Stadt entfernt, an der Ecke zwischen dem Place du Maréchal Leclerc und der Rue Victor Garnier. Seine Vorderseite kündigt die Farbe an: Rosenspezialitäten sind zahlreich vertreten, vor allem Macarons und Confits... Aber man sollte sich nicht auf diesem Weg aufhalten, denn die Gebäcke aus verschiedenen dunklen und weißen Schokoladen sind ebenso leicht und angenehm im Mund. Wir haben es getestet und waren begeistert. Das ist also eine Adresse, die man sich für den kleinen Hunger zwischendurch merken sollte.

Jérôme Saulnier ist seit fast einem Jahrzehnt am Fuße der Stadtmauer der Altstadt ansässig, und das mit ungebrochenem Erfolg. Der Chocolatier, der unter anderem im Hause Pralus gearbeitet hat, verfügt über eine unbestreitbare Technik, die er in den Dienst der Ganache, der Spezialität des Hauses, stellt. In seinen schönen Auslagen finden Sie sowohl klassische Kompositionen als auch ausgefallenere Rezepte: Ganache mit Früchten, Olivenöl, Rosen oder Zitronenbasilikum. Außerdem gibt es saisonale Schokolade, Süßwaren und Tee.

Die 2021 gegründete Brauerei von Provins setzt die Stadt auf die Landkarte der Liebhaber handwerklich gebrauter Biere, indem sie im Herzen der mittelalterlichen Stadt eine große Auswahl an lokalen Bieren anbietet. Ihre Werkstatt liefert einen guten Katalog mit Weiß-, Blond-, Bernstein-, Braun- und IPA-Bieren, nicht zu vergessen die Spezialsorten, die ein gutes Dutzend Möglichkeiten bieten. Man kann sie zum Mitnehmen oder vor Ort in ihrem wunderschönen, altmodischen Pub entdecken, das mit seinem Holz und der überladenen Dekoration an englische Tavernen erinnert. Es werden auch Bretter mit handgefertigten Produkten angeboten.