Produits gourmands: Bière et brasserie Auvergne

Gérard Mondon hat vor über 30 Jahren das Hotelgewerbe aufgegeben, um seine Leidenschaft zu leben: feine Weine. Sein Neffe Raphaël teilt die gleiche Leidenschaft und gemeinsam bieten sie die besten Trümpfe der französischen Weinberge zum Verkauf an, mit einer sehr schönen Auswahl an Weinen und Champagnern. Bei den Spirituosen ist der Keller besonders gut mit Whiskys bestückt, aber auch mit sehr interessanten, teilweise alten Cognac-Referenzen. Neben der großen Auswahl an Referenzen, der sehr guten Beratung und dem herzlichen Empfang werden das ganze Jahr über auch zahlreiche Veranstaltungen angeboten.

Diese ehemalige Werkstatt rund um das Messer, wie viele Produktionen des Thierseer Beckens damals, wurde in eine Brauerei umgewandelt. Der Name, L'Atelier du malt, ist eine Anspielung auf die Geschichte des Ortes. Hugues Selvaggini und sein Team haben die Räumlichkeiten mit viel Liebe zum Detail eingerichtet und sogar einen Großteil des Sudhauses selbst entworfen und gebaut. Geschmack und Qualität des Bieres sind die Schlüsselbegriffe in dieser Werkstatt, in der z. B. aleähnliche, warm vergorene Blonde hergestellt werden. Das Bier ist durstlöschend oder kräftig und lässt einen Hauch von Zitrone spüren. Auch Weißbier oder Bernsteinbier wird hier hergestellt. Die Produktion findet man bei Weinhändlern im ganzen Departement, in Geschäften in der Auvergne oder in seinem Online-Shop. Der Brauer ist auch auf verschiedenen lokalen Veranstaltungen vertreten.

Die Mikrobrauerei wurde von zwei Freunden in einer beruflichen Umorientierung, Mélody Humbert und Maxime Bejot, gegründet, die autodidaktische Brauer geworden sind, und hat sich bereits einen schönen Platz in den bereits gut gefüllten Regalen mit Bieren aus der Auvergne erobert. Blonde, IPA, Stout, Pale Ale und sogar einige originelle und kurzlebige Produktionen sind in Bioläden, in einigen Bars und Restaurants, auf Märkten, aber auch im Direktverkauf erhältlich. Um die Marke zu unterscheiden, folgen Sie dem Origami-Vogel, der die Flaschen ziert! Darin finden Sie nur die wichtigsten Zutaten für die Herstellung eines Bieres, die aus biologischem Anbau stammen. Diese echte ethische Entscheidung sorgt für einen zusätzlichen Geschmack.

Die für Besucher geöffnete Brauerei 360 bietet Ihnen einen Einblick in die Welt des Bierbrauens, aber auch in die Region Cantalan. Der Besucher ist eingeladen, in den Produktionsraum hinabzusteigen, um zu verstehen, wie Bier entsteht. Der Besuch wird von einer Verkostung begleitet. Hier will man sich für ein Qualitätsbier und die Werte des Terroir Cantalien einsetzen. Man hat sich also dafür entschieden, Getreide aus der Auvergne und Wasser, das aus alten Vulkanen sprudelt, zu verwenden. Das Sortiment reicht von Weißbieren, blonden oder bernsteinfarbenen Bieren bis hin zu Rotbieren oder dreifachen Braunbieren. In Maßen!

Der Weinkeller befindet sich in derselben Straße wie das Delirium Café, das ein Muss für Bierliebhaber ist. Die Regale zeigen Hunderte von Sorten an: lokale, belgische, englische, neuseeländische, nordamerikanische... Das Haus vermietet auch Bierzapfanlagen. Als Großhändler mit über 500 französischen und internationalen Biersorten und 40 verschiedenen Fässern ist L'Empire du Malt Partner der Mikrobrauerei Le Grizzly und des Pubs Le Brew, die an das Geschäft in Le Brézet angrenzen. Weitere Läden und Bars befinden sich in Gerzat und Mozac: ein wahres Imperium!

Alle Biere von Adrien Blondel tragen den Namen La Lubie, ein Hauch von Fantasie, der von diesem Brauer, der sehr feine Malzbiere aus biologischen Zutaten herstellt, beabsichtigt ist. Er hat sich dafür entschieden, eher klassische Biere anzubieten, die alle ausgeprägte Aromen und einen getreidebetonten Geschmack aufweisen, egal ob es sich um helle, weiße, bernsteinfarbene, Brombeer- oder Tripelbiere handelt. Dank ihrer Teilnahme an Messen und anderen Handwerksmessen hat die Brauerei zahlreiche Preise gewonnen und damit ihren Ruf und ihr Ansehen weit über die Landesgrenzen hinaus gestärkt.

Nicolas Galliani hat in Saint-Nicolas in den Räumlichkeiten neben der alten Schule eine Mikrobrauerei eröffnet. Er verwendet Gerstenmalz aus Frankreich wie den Hopfen aus dem Elsass. Er stellt drei Biersorten in 25 cl und 75 cl her, blond, bernsteinfarben mit dem Roule Bouboule, dunkel mit dem Back in Black oder auch mit Heidelbeeren aus der Montagne Bourbonnaise mit dem Myrt'Ouille. Entdecken Sie auch ein speziell Saint-Nicolas-des-Biefs gewidmetes Bier mit einem Geschmack nach Heidelbeeren oder Tannennadeln, das Saint-Nico'ale. Ein Besuch lohnt sich!

Herstellung von Bieren (Blond, Pils, Bernstein, Triple, Spezial...). Les Copains Brasseurs haben einen Sch'timi-Akzent, denn Pierrot und Bapt kennen die Brauerei-Nuggets des Nordens vom Gaumen aus. Sie brauen das Summer Time, ein Sommerbier mit einer kupferfarbenen Farbe und blumigen Hopfenaromen. Ein Blondbier mit 5 % Alkoholgehalt, das in Zusammenarbeit mit der Brasserie Lady Ale und mit Hopfen aus den Jardins d'Élodie in Cindré entwickelt wurde. La PZX ein kleines lokales Lagerbier. Dreierpack Bier mit La Cressangeoise ein Blond, ein Weihnachtsbier und ein belgisches Bier. Auf Märkten vertreten.

Die Biere lassen sich im Département und im Sancy nieder. Aber diese Biere aus der Auvergne sind nicht wie die anderen. Nicolas und Charlotte Dauchy bieten 100 % Malz- und Bio-Biere an, ohne künstliche Aromen, ohne Zuckerzusatz, ohne Farbstoffe und mit einem Maximum an Geschmack. Die Rohstoffe (Malz und Getreide) werden so weit wie möglich aus regionaler Produktion ausgewählt. Die Formel funktioniert: 5 Biere, die mit Gold und Silber ausgezeichnet wurden, darunter 2 Doppelgoldmedaillen beim Internationalen Wettbewerb Gilbert & Gaillard. Es ist möglich, die Räumlichkeiten zu besichtigen und eine Verkostung zu machen.

Seit 2021 produziert diese junge handwerkliche Mikrobrauerei Biere mit lokalen Aromen aus Getreide, das in der Auvergne angebaut und gemälzt wird, und aus Bio-Rohstoffen (Haselnussmehl, Zitronenthymian, Gartensalbei...). Sie werden eine Palette von vier Bieren entdecken - Weißbiere, Blondbiere, Amberbiere und IPAs - sowie kurzlebige Biere je nach Jahreszeit und Anlass. Um mehr über den Herstellungsprozess zu erfahren (und an einer kleinen Verkostung teilzunehmen), empfehlen wir Ihnen, an einer geführten Tour teilzunehmen!

Die Vellavia knüpft an die Brauereivergangenheit der Region an und produziert im Durchschnitt 500 Hektoliter. Im Jahr 1870 wurde das vulkanische Hochplateau des Velay nämlich als bevorzugtes Land für den Anbau der Gerste erkannt, die für die Bierherstellung benötigt wird. Die Landwirte bauen Ponote an, eine alte, großkörnige Gerstensorte, die reich an Mandeln ist. Ihr ungeröstetes Malz verleiht dem Bier eine schöne goldene Farbe. Es wird in hellen, dunklen und weißen Sorten angeboten. Am Ende des Besuchs gibt es einen Laden, in dem man diesen lokalen Nektar probieren kann.

Die 2017 gegründete Brauerei Billd ist ständig innovativ und expandiert. Ganz am Anfang startete Laurent seine ersten Produktionen in seiner Garage. Drei Jahre später zog die Brauerei dann in ihre aktuellen Räumlichkeiten ein, die dieses Jahr noch weiter ausgebaut wurden. Pale Ale, Amber Ale, IPA, Triple, Stout, Pils Lager, American Lager, Milk Stout... Das Sortiment wird immer vielfältiger und begeistert eine große Anzahl von Bierliebhabern. Die Eröffnung des Brewpubs ermöglicht es, diese Biere zu entdecken und wiederzuentdecken. Sie werden auch zum Mitnehmen angeboten. Und wenn nicht, was könnte Billd bedeuten? Es handelt sich um die Initialen der einzelnen Mitglieder der Gründerfamilie: Bières Ingrid Lucas Laurent Dutheil.

Drei Freunde, Julien, Nicolas und Thomas, brauen eine Reihe von handwerklich hergestellten, nicht pasteurisierten Bieren, die zu 100 % aus Bourbonnais stammen. Ein blondes Bier, das Beurdine, genannt la folle, ein weißes, das Jargeotte, genannt la bavarde, hopfenbetonte Weiße, das Dâleuse, was so viel wie heiß bedeutet, während das Safr'Ane und das Taloche bernsteinfarben sind und das Bouchure ein Braunes ist. Die Alchemie der Brauer in Verbindung mit den Cochonnailles d'la Vauvre führte zur Entstehung des Vauvrette, einem milden, leichten Blondbier, das ausschließlich in der Echoppe de la Vauvre in Vallon-en-Sully erhältlich ist.

Der Name Motueka bezieht sich zwar auf eine neuseeländische Stadt, aber die Brauerei von Florent Gillot ist lokal, ja sogar ultralokal! Die Hopfenbauern, mit denen Florent zusammenarbeitet, stammen aus der Auvergne. Der erste befindet sich in der Haute-Loire, der zweite in der Puy-de-Dôme. Die Gerste wiederum wird zu 50 % von Florents Onkel angebaut. Die gleiche Idee gilt für die Verpackung, denn die Flaschen sind französisch und die Etiketten werden in der Haute-Loire hergestellt. Diese Aufmerksamkeit für die Zutaten und das Know-how spürt man bei der Verkostung (vor Ort möglich)!

Mathieu stellt eine Reihe von handwerklich gebrauten Bieren her: La Dépenaille, Dépenaille, ein fruchtiges Blondes,La fruitée, La Minouche, ein Amber mit Karamellnoten, La Broutille, ein blondes IPA, das von den Bieren der britischen Kolonialtruppen in Indien inspiriert wurde, La Scorp', ein Braunes mit Schokoladenaromen, L'Emoussée, ein Weißes mit scharfen Zitronen- und Passionsfruchtaromen. Hier finden Sie sie: Cave Naudot in Gannat, Total Bières in Bellerive, L'Artisan Caviste in Saint-Pourçain-sur-Sioule, Celliers des Pays Bourbon in Moulins, Relais Bourbonnais...

Vincent Decroix und Sébastien Linger haben Ende 2018 ihre handwerkliche Brauerei in Monistrol-sur-Loire eröffnet. Im Hinterzimmer ist die gesamte Ausrüstung zum Brauen installiert. Im vorderen Bereich befindet sich eine große L-förmige Bar, in der ihre Biere flaschenweise verkauft werden. Weiße, blonde, rote und braune Biere, Weihnachtsbier, Frühlingsbier... : Alle werden mit Malz aus Bio-Gerste und -Weizen hergestellt, die zwischen den Regionen Haute-Loire und Puy-de-Dôme angebaut werden. Der perfekte Ort, um mit Freunden die Seele baumeln zu lassen.

Jean-Marc stellt Biere aus biologischen und lokalen Produkten her: Malz von Les Maltiers in Issoudun und Bio-Hopfen von Les Jardins d'Elodie in Cindré. Die Biere werden mit aromatischen Pflanzen hergestellt, die im Laufe der Jahreszeiten wachsen. Da ihm die Ideen nie ausgehen, produziert er ein Weißbier mit Zitronenthymian, Les Sourcils de Vénus, ein süßes Weißbier mit einer unerwarteten Pflanze als Dry Hop, ein Blondbier mit Rosmarin, Les Collab', ein exotisches Bier in Partnerschaft mit der Brasserie du Loup in Le Veurdre. Die Pink Lady ganz in Rosa, das schwarze After Eight mit Minze. Treffen Sie ihn auf den Märkten der Region.