Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Châteaux de la Loire

Raffinierte Reifung und ausgesuchte Sorten sind die beiden Zitzen der Cave Ô Fromages. In dieser Höhle, in der es kühl ist wie in einer Höhle, werden Sie herzlich willkommen geheißen - der ideale Ort für Käse. Sehen Sie, wie Livarot, Perail, Tomme aux fleurs, Fourme de Montbrison, Munster, Crottin de Chavignol, Gabetiou, Gouda à la truffe, so viele Namen, die dem Gaumen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen, aufblühen und sich darin sonnen. Zu betonen, dass die Liebe zur gut gemachten Arbeit der Schlüssel zu diesem außergewöhnlichen Regal ist, wäre das nicht überflüssig? Auf jeden Fall ist Florence bei der Arbeit und wir freuen uns darauf! Außergewöhnlich.

Nach sechs Jahrzehnten in La Roche-Clermault hat die Ferme du Vazereau in Cinais einen neuen Standort eröffnet, der ganz dem Empfang von Besuchern gewidmet ist. Der Ziegenhof der Familie Laurent ist ein echter pädagogischer Bauernhof, auf dem die Besucher beim Melken zusehen können, ohne die Tierhaltung zu stören, und Zugang zu einem pädagogischen Raum sowie ab Frühjahr 2024 zu einer Joghurtfabrik haben - alles an einem für Kinder sicheren Ort und für Personen mit eingeschränkter Mobilität zugänglich. Für Feinschmecker werden die Produkte von Le Vazereau am Eingang des Geländes zum Verkauf angeboten.

Rodolphe Le Meunier ist ein mehrfach ausgezeichneter Käser und Affineur, der seine Käse in die ganze Welt exportiert. Er und seine Schwester haben den Familienbetrieb übernommen und führen das langjährige Know-how fort. Sie verfügen über 400 m² Reifekeller in La Croix-en-Touraine. Man findet sie auf mehreren Märkten des Departements und, wie selbstverständlich, in den Markthallen von Tours! Ganz einfach, sie bieten etwas für jeden Geschmack, insbesondere eine beeindruckende Vielfalt an Ziegenkäse.

In La Petite Forêt ist Ziegenkäse die Spezialität! Hier werden alle Käsesorten aus der Ziegenmilchproduktion der Farm mit gentechnikfrei gefütterten Tieren hergestellt und kommen in allen möglichen Formen daher: Pyramiden, Crottins, Herzen, über Kleeblatt ... Wussten Sie, dass alle diese Käsesorten aus derselben Milch hergestellt werden und dass es die Form des Käses ist, die den Geschmack von einem zum anderen verändert? Der Bauernhof stellt natürlich auch die AOC-Rohkäsesorten her, darunter den berühmten sainte-maure-de-touraine. Der Bauernhof öffnet seine Türen, um Ihnen die Käseherstellung näher zu bringen! Kinder freuen sich über einen Gang durch den Stall, vor allem während der Melkzeiten. Sie können eine Kostprobe nehmen, bevor Sie Ihre Wahl treffen: sainte-maure, ronds salés, ronds parfumé aux herbes... Der Betrieb produziert auch Lammfleisch, das er direkt ab Hof verkauft.

Einen Käser zu finden, der noch seine Butter herstellt (kein Wortspiel hier, erlauben Sie!), ist selten geworden. De L'Étable à la Tablestellt weiche und halbgesalzene Butter aus dem Fass her. Eine schöne Ziegenkäseabteilung mit gut 30 Sorten aus der Region nimmt einen wichtigen Platz in der Auslage ein, ebenso wie eine Reihe von Tommes aus verschiedenen Regionen. Auch andere französische, schweizerische und holländische Pasta-Ferme sind vertreten, was jedem Käser, der etwas auf sich hält, zur Ehre gereicht. Ein schönes, versöhnliches Ganzes sowohl für Neulinge als auch für Kenner.

Die 120 Milchschafe von Corinne und Jean-Marie Vecten weiden von April bis November bei schönem Wetter und werden im Winter mit Luzerne, Getreide und Erbsen aus eigenem Anbau gefüttert. Die Kühe werden von Februar bis Oktober gemolken, nachdem sie im Januar gelammt haben, im Schafstall. Ihre Rohmilch wird auf dem Betrieb zu Käse verarbeitet: Brébier, eine milchige, crottinähnliche Paste, Blason d'Orléans, eine weiche Paste, und Capétieux, eine gepresste Paste.

Sylvie Gauthier empfängt Sie mit einem Lächeln in diesem Geschäft im Herzen von Chinon. Es werden etwa 120 Artikel aus verschiedenen Regionen angeboten, die alle aufgrund ihrer Qualität ausgewählt wurden: ein kleines Paradies für Käseliebhaber! Frische Sahne, Butter und Milch gehören selbstverständlich ebenso zum Angebot wie Marmelade, Essig, Wein und Wurstwaren. Auch Raclette- oder Apéroplatten werden angeboten. Für einen Null-Abfall-Ansatz denken Sie bitte daran, Ihren Behälter mitzubringen. Online-Shop mit Click & Collect-Service.

Wenn Sie Ziegenkäse lieben, sollten Sie auf dem charmanten Bauernhof von Eric und Nathalie in dem kleinen Dorf Druye Halt machen. Hier grasen mehr als 200 Ziegen. Vor allem aber können Sie in dem kleinen Laden auf dem Hof frische Qualitätsprodukte direkt kaufen. Das kleine Extra? Der Besuch und die Vorstellung der Tiere, ein beliebter Moment für Kinder. Sie können die Produkte (Käse, Joghurt...) auch auf den Märkten von Joué-lès-Tours und Savonnières finden.

Die Käserei Hardy entstand in der Nachkriegszeit, bevor sie 1997 von Michel Passat übernommen wurde und sich den Fromagers de Tradition (Triballat-Noyal-Gruppe) anschloss. Seit 2007 hat sich das Unternehmen auf die Reifung von Ziegenkäse aus Freilandhaltung spezialisiert. Hardy sammelt seinen Käse bei etwa dreißig bäuerlichen Erzeugern aus drei Gebieten: Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay und Selles-sur-Cher. Über diese drei AOP hinaus erweitert Hardy Affineur sein Angebot an Ziegen aus Freilandhaltung. Im Jahr 2011 wurden 320 Tonnen Käse gereift, davon 220 Tonnen für die AOP. Die drei Bezeichnungen stehen natürlich an prominenter Stelle innerhalb des Sortiments. Am Rande findet man die gesamte Palette der Spezialitäten aus der Sologne: Bonde, Cabri, Biquet, Pavé und Coeur.

Marie-Thérèse und Thierry Cartereau wählen Bauernhofprodukte aus, die das Terroir von ganz Frankreich offenbaren, sowie einige Exemplare aus der Schweiz, Italien oder England. Eine schöne Sammlung von Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch, deren Qualität nicht überrascht, wenn man bedenkt, dass diese Handwerker auch Affineure sind. Auch andere Bauernprodukte, die das Paar ausfindig gemacht hat (Wein, Marmelade...), werden angeboten. Und da Thierry gerne innovativ ist, hat er zusammen mit einem Bäcker die Balzacienne kreiert, eine Torte aus sainte-maure-de-touraine, die eine Hommage an den Schriftsteller ist.

Angesichts der Vielfalt der angebotenen Leckereien, ja, der Genuss ist hier überall zu finden. Alles macht Lust, die Gläser hervorzuholen, schöne Brotscheiben zu schneiden und mit Freunden das zu genießen, worum uns die ganze Welt beneidet! Eine echte Käseplatte, die zu den besten der Stadt gehört, Pökelfleisch auf höchstem Niveau von den schönsten Gipfeln Frankreichs für außergewöhnliche Wurstwaren, fruchtiger luftgetrockneter Schinken und Trockenfleisch, das zum Schwärmen ist. Für Ihr Mittagessen im Büro oder ein Aperitif-Dinner mit Freunden gibt es Feinschmeckerplatten mit Confits, Tapenaden, Papillon-Terrinen, die Käse und Schweinefleisch miteinander verbinden. Das Ganze wird mit guten, manchmal in Angers einzigartigen Weinen aus diesem hübschen Keller abgerundet.

Sie werden doch nicht durch Onzain fahren, ohne einen sainte-maure-de-touraine mitzubringen! Dann besuchen Sie diesen Bauernhof, der Sie zur Verkostung seiner vielfältigen Ziegenkäseproduktion einlädt. Und da man hier auf das Lokale setzt, sollten Sie wissen, dass der Käse aus der Milch der 190 Ziegen hergestellt wird. Jedes Jahr am dritten Wochenende im April können Sie auf dem Bauernhof einen Minimarkt mit regionalen Produkten entdecken. Der Bauernhof bietet Ihnen bei dieser Gelegenheit auch Ausritte an. La Cabinette gehört zum Netzwerk Bienvenue à la ferme (Willkommen auf dem Bauernhof).

Hier wird Ziegenmilch verarbeitet, um einen uralten Käse herzustellen. Dieser Käse in Form eines Abschnitts ist der ganze Stolz der Region. Viele Erzeuger bieten Ihnen die Möglichkeit, ihre Ziegenzucht zu besuchen, ihren Käse zu probieren und eventuell zu kaufen. Ein Roggenstrohhalm, der diesen durchzieht, zeugt von seiner Qualität und seiner Herkunft. Nachdem Sie ihn entfernt haben, können Sie den Namen des Erzeugers darauf lesen. In La Haute Piltière werden Sie von Raymond de Loof empfangen. Er erhielt 2006 die Goldmedaille des regionalen Wettbewerbs für Ziegenkäse!