FROMAGERIE HARDY
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Die Käserei Hardy entstand in der Nachkriegszeit, bevor sie 1997 von Michel Passat übernommen wurde und sich den Fromagers de Tradition (Triballat-Noyal-Gruppe) anschloss. Seit 2007 hat sich das Unternehmen auf die Reifung von Ziegenkäse aus Freilandhaltung spezialisiert. Hardy sammelt seinen Käse bei etwa dreißig bäuerlichen Erzeugern aus drei Gebieten: Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay und Selles-sur-Cher. Über diese drei AOP hinaus erweitert Hardy Affineur sein Angebot an Ziegen aus Freilandhaltung. Im Jahr 2011 wurden 320 Tonnen Käse gereift, davon 220 Tonnen für die AOP. Die drei Bezeichnungen stehen natürlich an prominenter Stelle innerhalb des Sortiments. Am Rande findet man die gesamte Palette der Spezialitäten aus der Sologne: Bonde, Cabri, Biquet, Pavé und Coeur.
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