Fleisch- und Wurstwaren Provence

Diese Fabrik reproduziert seit 1877 die althergebrachten Gesten zur Herstellung einer Salami d'Arles von unnachahmlichem Geschmack und Aroma dank ihres Rezepts, das aus magerem Schweine- und Rindfleisch besteht, das mit Schweinefett, Wurstbrät, Kräutern der Provence und Gewürzen vermischt und mit einem Schuss Rotwein versetzt wird. Und in der Wurstfabrik haben Sie alle Möglichkeiten, die Trocknung nach Ihrem Geschmack zu wählen. Die Werkstatt kann nicht mehr besichtigt werden, aber es gibt eine DVD zu kaufen, die Ihnen einen Einblick in die verschiedenen Arbeitsschritte gibt, die für die Herstellung notwendig sind.

Eine Adresse, die in der Stadt keinen guten Ruf mehr hat, die der Petit Futé aber immer noch und immer wieder empfiehlt! Das Geschäft befindet sich gegenüber der Metro- und Straßenbahnstation Noailles und trägt eine Geschichte Marseilles in sich. Im Jahr 1926 war es die Fromagerie de l'Est, die 1972 dem Charcutier Yves Baussens Platz machte, und heute und seit 1988 ist es der Sohn, der talentierte Emmanuel Charcutier-Traiteur, der die Familienfackel übernommen hat und diese Adresse führt, an der sich ganz Marseille tummelt. Eine Stammkundschaft und die Crème de la Crème Marseilles (wir werden keine Namen nennen!). Als Apostel von Saint-Antoine (Saint-Antoine ist der Schutzpatron der Metzger) macht Emmanuel nur Gutes. Der Petit Futé hat für Sie die getrocknete Entenbrust getestet, die ausgezeichnet ist. Verpassen Sie nicht die handwerklich hergestellte Wurst, den hausgemachten Kochschinken, göttlich, die Andouillettes, aber auch die täglich wechselnden, frisch zubereiteten und hausgemachten Gerichte. Besonders hervorzuheben ist ein ausgezeichneter Räucherlachs. Als Neuheiten 2017: köstliche Fischterrinen. Eine Adresse wie aus dem Bilderbuch, die es zu entdecken oder wiederzuentdecken gilt!

Eine Familiengeschichte, die fast dreißig Jahre zurückreicht! Der Ruf dieser Wurstwarenfabrik ist unumstritten, die Kunden kommen aus dem ganzen Land; ganz einfach, weil man hier unzählige Geschmacksrichtungen findet. Die Leidenschaft für gut gemachte Arbeit treibt Clauvis an, der sein Handwerk versteht und Sie mit seinen Trockenwürsten mit Chili, Käse, Pinienkernen usw. begeistern wird. Ein Bereich mit lokalen und streng ausgewählten Produkten rundet diese außergewöhnliche Wurstküche ab.

Die Marke preist seit 1895 schöne, handwerklich hergestellte und traditionsreiche Wurstwaren, und ihr Ruf reicht weit über die Papststadt hinaus! Die Produkte folgen den Jahreszeiten: Mignon d'Avignon, Wildpapeton, gefülltes Ferkel, getrüffelte Blutwurst, Kohlwurst, provenzalische Andouillettes, Quark, Chipolatas mit Nyons-Oliven, Kräutern der Provence, Piment d'Espelette, Merguez, Soubressade... Der 9 Monate alte Schinken aus Avignon, der in den Fillière-Werkstätten gereift ist, konkurriert mit den besten Parmaschinken. Eine Feinkostabteilung leistet eiligen Kunden gute Dienste.

Qualität ist das Markenzeichen dieser kleinen, 1979 eröffneten Metzgerei im Familienbesitz! Nicolas Lambert, ein ehemaliger Arbeiter, hat seit Juni 2015 die Nachfolge seines Chefs angetreten und die Tradition der Exzellenz fortgesetzt (Bronzemedaille für gerollte Brust im Jahr 2016). Der Betrieb bietet eine Reihe hausgemachter Wurstwaren ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Nitritpökelsalze an, um eine einwandfreie Qualität zu gewährleisten. Lassen Sie sich von den Gläsern mit provenzalischen Fertiggerichten wie den pieds paquets verführen.

La Maison ist eines der ältesten Metzgereibetriebe in Marseille und wird seit vier Generationen von der Familie Lody geführt. Sie sind in allen vier Ecken der Stadt ansässig, darunter in La Plaine (das älteste). Hier finden Sie das Beste an erlesenem Fleisch und Wurstwaren aus den besten Regionen Frankreichs, Italiens und Spaniens. Simmentaler Rind, Limousin, Lamm aus Aveyronnais, schwarzes Schwein aus Bigorre. Geflügel von Cour d'Armoise, das in der Sarthe aufgezogen wird. Bei den Wurstwaren gibt es das berühmte Lyoner Haus Bobosse, italienische Wurstwaren von Levoni sowie iberische und korsische Produkte. Der Empfang ist freundlich und professionell. Die Atmosphäre ist typisch für Tante-Emma-Läden.

Seit 2022 sind Cécilia und Jasone mit einem Lächeln im Gesicht da, um eine Stammkundschaft zu bedienen, aber auch Durchreisende, denn die Mund-zu-Mund-Propaganda funktioniert perfekt. Dieses sympathische Duo bietet uns nur das Beste und dazu noch die Ratschläge von Kennern. Der Slogan des Hauses sagt alles: consommez local, consommez artisanal. Mit seinem Geflügel aus den umliegenden Landschaften, seinen Würsten (wie die mit Thymianblüten), seinen Fertiggerichten und vielem mehr... Alles ist eine einzige Köstlichkeit und duftet nach Provence.

Nach einer Ausbildung am Institut Paul Bocuse und einer Spezialisierung auf Wurstwaren bei MOF Arnaud Nicolas kehrt Raphaël Chiappero nach Frankreich zurück, erobert die Märkte und hat nun einen Laden in der Passage Agard eröffnet: eine Gelegenheit, zu jeder Tageszeit Wurstwaren in all ihren Variationen zu entdecken: Würste, aber vor allem seine Spezialitäten, köstliche Pasteten (Schwein, Geflügel, Wild und Gänseleber), langsam gegarte Terrinen, ein Genuss, und andere Pressen oder Rillettes... Ob für ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif oder eine Mahlzeit - Sie werden nie enttäuscht sein! Wenn Sie eher das Meer bevorzugen, finden Sie auch Fischterrinen, Blutwürste aus dem Meer und andere Graved Lachs.