Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Chablis

Das 1886 gegründete Maison de l'andouillette Michel Soulié ist eine Institution, deren Bekanntheitsgrad weit über die Region hinausreicht. Liebhaber werden hier im Paradies sein! So ist die Andouillette mit Chablis ein Wunderwerk, das man unbedingt probieren muss. Es gibt auch Terrinen, Gänseleberpastete, Petersilienschinken, Käse aus der Region und natürlich die Chablis-Weine. Freundlicher Empfang, Qualitätsprodukte, man bietet Ihnen sogar eine Verkostung im Gewölbekeller an.

La Chablisienne ist eine Genossenschaft mit 300 Mitgliedern, darunter 200 Winzer und 5 renommierte Weingüter, die 25 % des Weinbaugebiets Chablis ausmachen. Die 1923 gegründete Genossenschaft hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten und ihre Produktpalette mit viel Feingefühl weiterentwickelt. Sie können sich also auf zahlreiche Entdeckungen freuen. Dieser Weinkeller, der auch in Vézelay angesiedelt ist, ist ein Muss. Trotz des großen Erfolgs sind die Preise erschwinglich. Erwähnenswert sind auch die Einführungen in die Weinprobe, die von der einfachsten bis zur gastronomischen Entdeckung reichen. Gehen Sie hin!

Das 1978 von Jean Jacquin gegründete Weingut wird heute von Jean-Michel (einem seiner Söhne) geleitet, der dieses schöne Familienweingut mit einer Fläche von 7,6 ha (davon 3,85 ha 1er Crus und 4 ha Chablis) bewirtschaftet. Hier werden die Weine auf dem Weingut in der reinsten Tradition und mit perfektem Respekt für die Böden und die natürlichen Prozesse vinifiziert und dann abgefüllt. Hier können Sie Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, Chablis 1er Cru Vaillons, sowie Chablis Vieilles Vignes, Petit Chablis und Chablis probieren.

Am Anfang dieses sehr schönen Weinguts standen Henri und Madeleine Laroche. Seitdem folgen die Generationen aufeinander und die Familie Laroche bewirtschaftet nun 22 Hektar Weinberge: 5 ha in der^1er Cru Fourchaume, 1,30 ha in der^1er Cru Beauroy, 11 ha in Chablis und 4,50 ha in Petit Chablis. Besonders beliebt sind der Chablis Saint-Pierre, benannt nach der Kirche in Chablis aus dem ¹². Jahrhundert, der Chablis^1er cru Troësmes, ganz zu schweigen vom Fourchaume, dem Fourchaume "L'Homme mort" und dem Fourchaume "Héritage". Eine ausgezeichnete Produktion, die in der ganzen Welt anerkannt und vertrieben wird!

In Préhy widmet sich dieses Weingut dem Chardonnay in den Appellationen Burgund und Chablis, dem Sauvignon für die AOC Saint-Bris und dem Pinot Noir mit Irancy, die alle mit dem HEV-Label ausgezeichnet sind. Man kann sie in ihrem Weinkeller in Chablis entdecken (und regionale Produkte probieren). Außerdem werden in Préhy 2 wunderschöne Ferienwohnungen angeboten. Und bald auch ein schönes Hotel im Zentrum von Chablis: Das emblematische Hôtel Bergerand wird nämlich gerade renoviert und soll demnächst in ein Hôtel Gueguen umgewandelt werden!

Frédérique und Hervé, Winzer der Domaine Fillon in Saint-Bris-le-Vineux, bieten Ihnen die Möglichkeit, ihre ausgezeichnete Produktion in einem schönen Geschäft im Herzen von Chablis zu entdecken. Weine aus Chablis und Auxerrois (Weiß-, Rot- und Roséweine aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon und Aligoté), aber auch Fruchtsäfte, die immer der Jahreszeit entsprechen (z. B. mit Kirschen). Nicht zu vergessen die regionalen Produkte von kleinen lokalen Erzeugern.

Seit 2019 haben Adrien de Loeuw und seine Lebensgefährtin Gaëlle die berühmte Metzgerei Marc Colin übernommen, die aus Chablis nicht wegzudenken ist. Keine Sorge, Sie finden hier immer noch die schmackhaften Andouillettes de Chablis mit AAAAA-Zertifizierung (zu den besten Frankreichs, also!), aber auch einen bemerkenswerten Chablis-Persillé, eine Terrine mit Marc de Bourgogne, einen ausgezeichneten Kopfkäse oder auch Chablis-Würste. Das Haus bietet auch Feinkost an und ist auf den Märkten von Chablis und Auxerre sowie auf der Speisekarte sehr vieler Restaurants in der Region vertreten.

Am Eingang von Chablis ist die Domaine Long-Depaquit mit ihrem prächtigen Schloss und ihrem weitläufigen Park mit jahrhundertealten Bäumen ein idealer Ort für einen Besuch und eine Weinprobe. Das Weingut befindet sich im Besitz der Familie Bichot und ist eines der renommiertesten und ältesten Häuser in Chablis. Es umfasst 65 Hektar Weinberge, davon 10 Grand Crus und 15 Premier Crus. "La Moutonne" (2,32 ha Grand Cru) ist sein Aushängeschild. Wenn das Wetter mitspielt, kann man nach einem zehnminütigen Spaziergang einen herrlichen Ausblick auf die Weinberge genießen.

Kennen Sie den Duché, diesen Keks, den man in Chablis taucht und der nicht zerbröselt? Er entstand vor über 150 Jahren aus der Fantasie des Chablis-Patissiers Duché und ist heute überall zu finden. Wie die "Anis de Flavigny" oder die "Nougats de Montélimar". Nur dass dieses köstliche Gebäck hier und nirgendwo anders hergestellt wird. Kurzum, dies ist eine obligatorische Schlemmeretappe auf Ihrem Ausflug in die Region Chablis. Legen Sie sich einen Vorrat an!

Vor Kurzem haben sich Alexis und Vianney in ein verrücktes Abenteuer gestürzt: Sie haben in Chablis eine Mikrobrauerei aus Malzsorten aus Burgund gegründet. Die Biere sind zu 100 % biologisch, wie "Porte Romane", das den Titel "Best Blonde of France" gewonnen hat. Oder "Vintage", eine limitierte Serie von Bieren, die in Eichenfässern aus Chablis Premiers und Grands Crus gereift sind. Und nicht zu vergessen natürlich das "Rives du Serein". In einer gemütlichen Bar kann man sie vor Ort entdecken. Und auch die Brauerei kann man besichtigen. Übrigens: Zahlreiche Lokale in der Region haben Maddam auf ihre Speisekarte gesetzt.

Im Herzen von Chablis finden Sie die Weine der Domaine Brocard (mit u.a. den Premiers Crus Vau-de-vey, Fourchaume, montée-de-tonnerre und, bei den Grands Crus, Bougros, Vaudésir, Valmur...). Das Weingut hingegen befindet sich in Préhy. Es ist international bekannt, erstreckt sich über fast 200 ha und produziert 4 Millionen Flaschen pro Jahr, die in 41 Ländern verkauft werden. Zur Verfügung steht auch ein beeindruckendes önologisches Angebot: Weinproben, Besichtigungen, Mittagessen beim Winzer, Spaziergänge in den Weinbergen... Und mehrere Gästehäuser und -wohnungen stehen ebenfalls zur Verfügung.

Das Terroir dieses Weinguts wird seit sechs Generationen bewirtschaftet. Die 13 Hektar sind mit den Appellationen Petit Chablis, Chablis, Chablis^1er crus Côte de Léchet und Beauroy, Chablis Grand Cru Les Clos... bepflanzt. Die Weine des Weinguts wurden bei Wettbewerben in Macon und Bordeaux mit Preisen und Medaillen ausgezeichnet und erhielten auch einen Coup de Coeur im Guide Hachette des Vins. Sie werden die fachkundige Beratung im Weinkeller zu schätzen wissen, der speziell für den Empfang von Gruppen und den Zugang für Personen mit eingeschränkter Mobilität eingerichtet wurde.

Tradition und Qualität sind die Schlüsselbegriffe dieses Weinguts, das Weine aus Grands Crus und Jahrgangsweinen anbietet, die von Kennern geschätzt werden und auf den größten Tafeln Frankreichs zu finden sind. Alle Parzellen des Weinguts sind in einem Umkreis von 2 km bepflanzt, im Herzen der historischen Appellation. Das Ergebnis: vier Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu und Les Vaillons). Sowie den Chablis "Tête d'Or" in der Appellation Village. Eine großartige Adresse.

Ein großes und schönes Haus, dessen Wurzeln bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückreichen. Es wurde oft ausgezeichnet und bietet erfahrenen Weinliebhabern qualitativ hochwertige Weine und eine herzerwärmende Beständigkeit, die den gesamten Ausdruck der Terroirs der Weinberge von Chablis und Auxerrois widerspiegeln. Der Beweis dafür ist, dass diese Weine in den renommiertesten Lokalen und in über 30 Ländern zu finden sind. Zu ihnen gehören Signaturen wie der Chablis Grand Cru Les Clos "Les Vieilles Vignes". Außerdem gibt es ein großes Angebot an biologischen Weinen, die mit dem Ecocert-Siegel zertifiziert sind.

Isabelle und Denis Pommier haben sich 1990 niedergelassen und das Familienland übernommen, um es weiterzuentwickeln. 16 Hektar Weinberge mit mehreren Chablis- und Burgunder-Appellationen stehen auf der Speisekarte. Eine langwierige Arbeit, die das Ergebnis der Leidenschaft dieser Weinbauern ist. Ein Weingut, das auf Bio umgestellt hat, um die Umwelt und die Reben zu respektieren. Ergebnis: zahlreiche Auszeichnungen und Anerkennung auf den besten lokalen Tischen. Vor allem 2019 im Hachette-Weinführer über den Hauterivien 2016, den Côte de Léchet 2016 und den Chablis Premier Cru Troesmes.

Die Familie Pinson ist hier seit dem ¹⁶. Jahrhundert ansässig. Dieses schöne 14 ha große Weingut (seit 2019 mit dem HVE-Label) wird als Chablis AOC, Chablis Grand Cru und Chablis^1er Cru bewirtschaftet. Mit 9 Referenzen, die sich fruchtig oder eher mineralisch und immer mit Kraft und Finesse ausdrücken, hat es zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter zwei Silbermedaillen beim Concours des vins de Chablis 2024 für seine Chablis 1er Cru La Forêt 2022 und Mont de Milieu 2022. Eine ausgezeichnete Adresse. Dort werden Sie in einem kleinen Weinkeller empfangen, der auf die Anfänge des Hauses zurückgeht. Sehenswert!

Naschkatzen aufgepasst! Der Pilier chablisien ist eine der Spezialitäten der Stadt: eine Leckerei aus weißer Schokolade, garniert mit einer Pralinen-Ganache und in Marc de Bourgogne eingelegten Trauben... Ein kleines Wunder unter all den anderen süßen (und herzhaften) Leckereien, die Stéphane und Virginie Boucher anbieten, zwei leidenschaftliche Bäcker und Konditorinnen, die ihre Berufe seit über 30 Jahren ausüben. Wir empfehlen Ihnen insbesondere auch ihre schmackhaften Gougères. Kurz gesagt: Entdecken Sie ihre Kreationen, Sie werden es nicht bereuen!

Die Domaine des Malandes (29 ha) wird von Generation zu Generation mit konstantem Know-how weitergegeben. Von den kleinen Chablis über die Burgunder Côtes d'Auxerre bis hin zu den Grands Crus enttäuscht es nie. Mehr noch: Das 1986 gegründete Unternehmen hat 2019 mit der Zertifizierung als Bio-Weingut begonnen. Mit Erfolg, denn sein Chablis 1er Cru Fourchaume 2022 Bio wurde beim Concours des Vins de Chablis mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Eine Auszeichnung unter vielen anderen. Kurzum, ein Besuch mit Verkostung (der Weinkeller wie der Weinberge) ist ein Muss! Darüber hinaus werden auch zwei Ferienwohnungen angeboten.

Laroche, das sind drei Orte in Chablis: die Boutique, die Obédiencerie und das Hotel du Vieux Moulin. Das Gebäude der Obediencerie ist ein Symbol für das Kulturerbe von Chablis. Sie werden die Weinprobe lieben, bei der Sie die Keller aus dem ⁹. und ¹². Jahrhundert und eine Presse aus dem ¹³. Jahrhundert entdecken, gefolgt von einer Weinprobe natürlich. Das Weingut Laroche produziert natürlich viele Chablis, aber es gibt auch andere Weine aus der ganzen Welt. Es werden Ihnen schöne Entdeckungsideen wie ein Picknick in den Weinbergen vorgeschlagen. Wir lieben es!

Die Familie Vocoret ist eine der ältesten Familien in Chablis und kümmert sich seit vier Generationen um ihre Weinberge, die auf ton- und kalkhaltigen Hängen angelegt sind. Vocoret et Fils bewirtschaftet etwa 40 Hektar, auf denen die berühmten Crus de Chablis produziert werden, darunter die Premiers Crus montée-de-tonnerre, mont de milieu, forêt, vaillon, montmains und côte-de-léchet sowie die Grands Crus vaudésir, les clos, valmur und blanchots. Hier wird die traditionelle Weinbereitung praktiziert und die Flaschenabfüllung erfolgt auf dem Weingut. Ein Know-how, das in die ganze Welt exportiert wird.