Die von einer Stadtmauer umschlossene mittelalterliche Stadt ist eine ehemalige Komturei der Templer. Nach den großen Prozessen des Templerordens im Jahr 1308 wurde das Gebäude, das sich heute in Privatbesitz befindet, von den Hospitaliers übernommen, die es im 14. und 16. Jahrhundert umgestalteten. Während der Revolution wurde es in ein Gefängnis umgewandelt. Montfort ist das Heimatdorf von Joseph-Louis Lambot, dem Erfinder des Stahlzements. Er war es, der als Erster auf die Idee kam, eine Eisenbewehrung in die Dicke des Betons einzuarbeiten, um ihm einen größeren Widerstand gegen Verformungen zu verleihen. Sein erstes Werk, ein Boot aus Stahlbeton, ist heute im Musée du Pays Brignolais in Brignoles zu sehen.

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