Sauveterre ist eine alte, befestigte Stadt aus dem Mittelalter, die gerne als "Perle des Béarn" bezeichnet wird - und das zu Recht! Sie überragt den Gave, majestätisch und beeindruckend von der Klippe aus. Ihre Altstadt ist mit ihrer Kirche zwischen Romanik und Gotik, ihren mittelalterlichen Toren, den engen Gassen und alten Gebäuden interessant. Die Stadt wurde von Gaston VII de Moncade, dem Vicomte de Béarn, erbaut und war eine wichtige Festung im Béarn, die sich im 16. Jahrhundert gut gegen die spanischen Invasionen behaupten konnte. Der Blick von der Terrasse von Saint-André auf den Fluss und die Berge ist bei klarem Wetter eines der schönsten Postkartenmotive würdig.

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