Das auf einem Hügel erbaute, befestigte Dorf ist ein Labyrinth aus verwinkelten Gassen, die von alten Häusern gesäumt sind. Der seltsame Name des Dorfes hat zwei Ursprünge: Viols könnte von einem gallischen Wort für Scheune oder von einem anderen Wort für Schafe abgeleitet sein. Das "Fort" wurde während des Hundertjährigen Krieges in der Mitte der Festungsmauer errichtet, von der nur noch einige Schießscharten und zwei Schaluppen übrig geblieben sind. Die Stadtmauer wurde 1429 fertiggestellt und weist noch einige Überreste der Befestigungsanlagen auf, darunter das Haupttor (später Porte du Fabrégol genannt, nach dem okzitanischen Namen des großen Mispelbaums, der dort gepflanzt wurde). Ein weiteres Tor wurde im 16. Jahrhundert durchbrochen, zwei weitere im 19. Durch die einen oder die anderen gelangt man in die engen Gassen, die sich ihre mittelalterliche Atmosphäre bewahrt haben; die Häuser sind auf ihrer alten Grundlage mit Sprossenfenstern geschmückt, aber trotz der An- und Abbauten sehen sie immer noch schön aus.

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