Ihr Name stammt zwar von castrum, einem befestigten Platz, der als Raststätte auf der Via Domitiana diente, doch die Römerzeit hat nur wenige Spuren hinterlassen. Vielmehr ist es das 17. Jahrhundert, aus dem die Stadt ihren ganzen Ruhm bezieht, der mit der Größe der Familie de Castries (die man in diesem Fall aufgrund einer Seltsamkeit "Castre" ausspricht) verbunden ist. Das imposante Aquädukt wurde von Pierre-Paul Riquet im Auftrag des Marquis René Gaspard de Castries zwischen 1670 und 1676 gebaut, um den von Le Nôtre entworfenen Schlossgarten mit Wasser zu versorgen. Man kann den Bögen dieses Bauwerks durch die Garrigue bis zu den Ruinen der romanischen Kirche Saint-Etienne aus dem 12. Am Rande des Dorfes befinden sich die Steinbrüche, in denen die berühmten Steine von Castries abgebaut wurden, die man beim Bau vieler Denkmäler in der Region findet.

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