Couiza ist eine alte Stadt, die schon früh die Römer anzog. Während der Religionskriege war sie ein wichtiger Zeuge der Kämpfe der Kreuzritter gegen die Katharer und fiel in die Hände von Pierre de Voisins. Zwischen dem 4. und 8. Jahrhundert zogen zahlreiche Invasoren durch die Gegend und plünderten und verwüsteten sie. Das Aussterben der Familie Voisins erfolgte zeitgleich mit dem Bau des Schlosses von Couiza im Jahr 1513, das die Allianz mit der Familie de Joyeuse markierte. Guillaume de Joyeuse, Anführer der katholischen Liga, ließ sich 1562 dort nieder. Jahrhunderts und bis in die 1930er Jahre hinein konzentrierte sich Couiza auf die Hutmacherei.

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