Die besten Konditoreien Bordeaux

Mathilde und ihr Team stellen großzügige Viennoiserie und Pâtisserie her. In den Regalen stehen 15 verschiedene Brotsorten mit knuspriger Kruste und wabenförmiger Krume, die aus Mehl mit dem Label Agro-Ethik hergestellt werden. Mittags gibt es eine große Auswahl an Sandwiches, Croque-Monsieur, Quiches, warmen Gerichten, Salaten und Desserts, mit einem Treueangebot für diese Snacks. Die Marke engagiert sich auch für eine umweltbewusste und Anti-Shopping-Strategie.

Das Konzept dieser "maßgeschneiderten Tarterie"? Sie können das Törtchen Ihrer Träume kreieren, indem Sie alle Zutaten auswählen: Tortenboden, Coulis oder Marmelade, Ganache, Creme oder Kompott und Topping zum Schluss. Mehr als 500 Kombinationen sind möglich, und wir sprechen hier nur von Süßem ... Wenn Ihnen die Inspiration fehlt oder Sie zögern, weil Sie alles probieren wollen, hilft Ihnen das Konditorduo, das hinter dieser tollen Idee steckt, die perfekte Balance für Ihre süßen oder herzhaften Torten zu finden, und Sie werden vom Ergebnis nicht enttäuscht sein!

Bordeaux reimt sich natürlich auf Cannelé! Sie kennen sicherlich diesen emblematischen Kuchen mit seiner karamellisierten Haut und dem weichen Kern, der mit Rum und Vanille aromatisiert ist. Hier können Sie durch das Schaufenster sehen, wie sie in den berühmten kleinen Kupferformen "cannelé", von denen sie ihren Namen haben, hergestellt werden. Die Marke verfügt über ein Dutzend Geschäfte in Bordeaux, von denen das letzte am Kai gelegene exquisite kleine gesalzene Cannelés anbietet. Die dritte Generation des Hauses Baillardran hat bereits die Nachfolge angetreten...

Diese Konditorei am Place Paul-Doumer hat sich die Raffinesse und Eleganz eines Ortes bewahrt, der schon seit über einem Jahrhundert besteht. Schon am Eingang wird unser Blick von der wunderschön bemalten Decke gefangen genommen, an der ein flammender Kronleuchter hängt. Dann wandert er an den Schaufenstern entlang, die tausend Wunder beherbergen: Oper, Schwarzwald, Saint Honoré, Himbeertorte, Erdbeerkuchen, Paris-Brest, Birnen-Charlotte für die Klassiker; aber auch Russisch (Mandelschaum, Nougat-Buttercreme), Coquelin (Mandelschaum und leichte Schokoladenmousse) und das berühmte Duo, cremige Vanille mit einer Mousse aus dunkler Schokolade. Eine Farandole von Gourmetköstlichkeiten, die mit den schönsten Kunstwerken konkurrieren, kreiert von Joël Bonnet, dem Meisterpatissier des Hauses seit über zwanzig Jahren, und seinem gesamten Team. Der riesige alte Ofen, der ein handwerkliches Backen ermöglicht und alle Geschmacksrichtungen entwickelt, ist zweifellos einer der Schlüssel zum Erfolg. Da er auch Bäcker ist, finden Sie hier eine Reihe von Spezialbroten, Olivenbrot, Senf- und Speckbrot und vieles mehr. Naschkatzen werden sich von den Macarons, Cannelés oder Pralinen verführen lassen, die uns aus den Augenwinkeln verspotten. Auch handwerklich hergestelltes Eis wird angeboten, und je nach Jahreszeit werden Sie von "le panier de cèpes" oder "le panier des vendanges", wunderschönen Milcheis-Kompositionen, begeistert sein. Nutzen Sie auch die Teestube, um die hausgemachte Milchschokolade zu genießen, bei schönem Wetter auch im Freien!

Der Brunch umfasst herzhafte Gerichte, Gebäck und süße Leckereien, alles hausgemacht. Es ist ratsam, im Voraus zu reservieren.

Die Dunes Blanches sind eine Erfindung von Pascal Lucas, Bäcker und Konditor in Grand Piquey. Seine berühmten knusprigen Windbeutel mit einer luftig-leichten Cremefüllung sind in Bordeaux fast so bekannt wie die Cannelés. Man kann nie widerstehen, sich aus purer Lust einen oder zwei - oder sogar mehr - davon zu gönnen. Man kann sie in Arcachon, Bordeaux und sogar in Paris im Marais-Viertel kaufen. Das Rezept bleibt geheim und um die Geschmäcker zu variieren, bietet Pascal Lucas manchmal kurzlebige Kreationen an...

Nelson Alvès stellt Pastéis de Nata her, diese zartschmelzenden kleinen Puddings aus hauchdünnem Blätterteig und mit cremiger Füllung, die eine Spezialität Lissabons sind. Er hat bei einem Lissaboner Konditor gelernt, wie man sie handwerklich herstellt, und fertigt sie nun vor unseren Augen in seinem Laden an. Alle Zutaten und sogar der Ofen stammen aus Portugal, dem Land seiner Familie. Hier stehen drei Tische an der Wand, an denen man die Kuchen mit einem Getränk genießen kann, und auf den Regalen im hinteren Teil des Ladens stehen einige portugiesische Produkte...

Pierre Mathieu war im Mandarin Oriental in Paris, bevor er nach Bordeaux zurückkehrte, um sein Geschäft zu eröffnen. Seine Leidenschaft teilt er mit seinen Kunden. Es ist sehr schwer, sich zwischen all den Torten zu entscheiden, die uns in einem farbenfrohen Schaufenster erwarten. Der Cardinal (knuspriges Streusel-Nuss-Nougat, Schokoladenbiskuit mit Himbeerpunsch, Himbeercreme und -gelee, cremige Schokoladen-Himbeermousse) oder der Paris-brest sind einfach umwerfend. Pierre Mathieu stellt Macarons, wunderbare Cakes, Eiscreme, Sorbets und einige Schokoladen her.

Angesichts des Erfolgs der winzigen Boutique am Fuße der Großen Glocke hat Cassonade nun auch einen Teesalon neben der Victoire eröffnet. Gute Nachrichten für Naschkatzen, die nun doppelt schlemmen können! Die Liebhaber von Cannelés versichern, dass diese hier die besten in Bordeaux sind. Sie werden in drei Größen sowie in reiner Vanille oder vegan angeboten. Um den Genuss zu variieren, kann man sich auch in eine andere ihrer Spezialitäten wie Saint-James (weiches Biskuit mit Mandeln, Orange und Rum), Flan, Brioche mit rosa Pralinen

Frédéric Vaucamps wurde in Nordfrankreich geboren und begeisterte sich schon früh für die Patisserie, die er zu seinem Beruf machen wollte. Er eröffnete 1982 seine erste handwerkliche Konditorei in Hazebrouck, wo er mit verschiedenen Produkten wie Baiser und Brioche arbeitete. Er überarbeitet das Rezept für Merveilleux, macht es leichter und bietet es in verschiedenen Geschmacksrichtungen an (dunkle Schokolade, weiße Schokolade, Kaffee, Spekulatius, Kirschkirsche, karamellisierte Mandeln und Haselnüsse, Karamell) und Bingo, der Erfolg ist da. Le Merveilleux gibt es als Mini, einzeln oder als Kuchen mit 4 bis 24 Stücken. Die Cramiques (Brioches) sind mit Schokolade, Zucker oder Rosinen.

Das Anfang 2020 in Paris gestartete La Quéquetterie hat mit 10 Adressen schnell Nachwuchs bekommen und es sieht so aus, als würde die Familie noch weiter wachsen. Die Idee für dieses neue Konzept in der Konditorei stammt von der jungen Venezolanerin Taziana Jurdi. Sie backt Pfannkuchen oder gefüllte Waffeln in Form von Penissen und Vulven. Die Namen sind vielsagend: Sexy Coconut, Black and White, Sugar Daddy, Coco Lover, Cugar oder auch das legendäre Einhorn... Man kann seine Leckerei auch selbst kreieren, indem man die Basis und die Toppings, die man hinzufügen möchte, selbst auswählt.

Oven Heaven, Preisträger 2017 des Réseau Entreprendre Aquitaine, ist ein Handwerkerkollektiv, das von zwei Brüdern gegründet wurde, von denen der eine Konditor und der andere Kaffeeröster ist. Während die Werkstatt in Bègles liegt, befindet sich der Laden in Bordeaux. Man kam bereits wegen der Kaffeespezialitäten und der herrlich blättrigen Viennoiserie dorthin. Doch seit dem Schuljahr 2022 haben sich der Name und die Einrichtung geändert, um Platz für Goûtu zu machen, die neue hippe Adresse am Cours de la Marne. Wie schön ist es doch, dort ein Sandwich oder ein Stück Kuchen zu frühstücken, und natürlich eine Patisserie! Und natürlich immer mit einem guten Kaffee!

Echte Donuts nach amerikanischer Art, weich und großzügig, die das Kunststück vollbringen, nicht fett zu sein! Gegenüber dem Musée d'Aquitaine befindet sich dieser winzige, auf Donuts spezialisierte Coffeeshop, der vom Team des Black List Café eröffnet wurde und für Qualität bürgt. Hier findet man Klassiker wie den Glazed (Zuckerguss), den Cinnamon (Zimtzucker) oder den Boston Cream (Konditorcreme und Schokoladenglasur), aber auch kurzlebige Rezepte wie den Pumpkin Spice (Kürbiscreme und Gewürzglasur) oder den Smores (Schokolade, Honig und geröstete Marshmallows).