Metzgereien Ile-De-France

La Boucherie Moderne ist eine schöne Adresse für Fleischliebhaber in Paris. Mit einer großen Auswahl werden sie jeden Gaumen zufriedenstellen, vom kleinen bis zum großen Appetit. Dank ihres ausgeprägten Fachwissens wählen die Metzger sorgfältig die besten Stücke aus, insbesondere ihre gereiften Fleischspezialitäten, die sowohl Kenner als auch Neugierige auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen begeistern werden. Ob es sich um einen charaktervollen Braten oder ein hochklassiges Steak handelt, die Boucherie Moderne wird all Ihre Wünsche mit Professionalität und Leidenschaft erfüllen.

Dieser Normanne, der auf einem Bauernhof geboren wurde, überlässt nichts dem Zufall. Seit 1978 hat er denselben Platz in der Markthalle Beauvau... Er ist ein echter Fleischliebhaber, der schon als Kind mit Fleisch in Berührung kam. Ob Charolais, Limousin oder Parthenaise, sein Fleisch reift mindestens zehn Tage lang, bevor es in die Auslage kommt. Sein Freilandschwein wird ebenso wie sein Geflügel im Freien aufgezogen. Einige schöne Zubereitungen wie Rinderbraten nach alter Art, Kräuterwürste und andere Köstlichkeiten vervollständigen das Angebot von Michel Brunon, der Wert auf Tradition legt. An der Kasse gibt seine Frau Danielle kulinarische Tipps, um die Kalbsblanquette oder das Boeuf Bourguignon nicht zu verpassen.

Ein Entrecôte oder ein Bavette? Zum Essen vor Ort oder zum Mitnehmen? Bei Christophe Dru ist das so... Wir befinden uns in seiner Metzgerei mit Ess-Stall. Dieser Sohn eines Metzgers, der selbst Metzger ist, hatte die Idee, sich von der Masse abzuheben, indem er den Kunden die Möglichkeit bietet, die Produkte, die sie bei ihm kaufen, gegen eine Gebühr zuzubereiten und sie vor Ort zu verzehren. Ansonsten gibt es die Möglichkeit, sich an einen Tisch zu setzen und ein Gericht à la carte zu wählen. Gleich nebenan hat das Haus Les Provinces d'à côté eröffnet, eine Tapas-Bar, eine Rotisserie und einen Weinkeller.

"Einmal Qualität, immer Qualität" - ein Motto, das auch für Florian Raes gelten könnte. Die großen Namen der französischen Fleischindustrie füllen seine Auslage, wie Anvial für Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, das teilweise mit Leinsamen gefüttert wird, und Le Baronnet für Lammfleisch. Die Garantie für eine gleichbleibende Qualität bei der Zubereitung seiner schmackhaften Spezialitäten: normannischer Schweinebraten mit Blutwurst und kandierten Äpfeln, Rinderroulade mit Roquefort... Gehen Sie nicht an dieser Metzgerei vorbei, ohne die Stopfleber mit Feigen zu probieren, aber auch die gesamte Palette des Geflügels von Chalans, Label Rouge.

Der würdige Nachfolger des Metzgermeisters Christian Le Lann liebt seinen Laden. Seine Hauptprodukte sind Geflügel aus der Bresse und aus den Landes, Milchlamm aus der Corrèze, köstliches Salzwiesenlamm vom Mont-Saint-Michel, korsische oder elsässische Wurstwaren und Terrinen. Für Ihre Festtage finden Sie hier wahlweise die Weihnachtsmelone mit Schweine- und Kalbsfarce, Trüffeljus und Foie Gras-Fett und Morcheln... Sie finden auch einige "küchenfertige" Geflügelarten, die bereits gefüllt sind.

Alain Grandière leitet die Metzgerei Marguerite, eine Kombination aus Qualitätsmetzgerei und Mini-Markt. Als Sohn eines Metzgers führt er hier das Familienwissen fort, nachdem er in jungen Jahren eine Weltreise auf der Suche nach den besten Fleischsorten unternommen hatte. Hier wird das Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel...), das vor Ort zubereitet und zerlegt wird, morgens in Schalen abgefüllt und der Kunde bedient sich selbst an den Regalen. Nur Wurstwaren werden nicht in Selbstbedienung angeboten. Bei Rindfleisch zum Beispiel bietet das Haus Irish Cut an, ein Fleisch irischer Herkunft, das für seine organoleptischen Eigenschaften bekannt ist. Einige Tiefkühlprodukte, Wein, Bio-Brot, Milch und Feinkost vervollständigen das Angebot.

Laurent Coupé war prädestiniert dafür, Metzger zu werden, mit einem Namen, dem es nicht an Schärfe fehlt für einen Beruf, der danach verlangt. Dieser handwerkliche Metzger ist seit 2004 in Melun ansässig. Er hat den Platz von Herrn Neveu eingenommen. Dieser war in die Region Perche gezogen, um Kühe zu züchten, und versorgt ihn mit Charolais-Fleisch, das Laurent Coupé zuvor für seine Kunden ausgewählt hat. Die Schlachtung erfolgt in Vendôme. Rotes Fleisch ist nicht die einzige Delikatesse des Hauses Coupé, da zahlreiche hausgemachte Produkte die Kunden verwöhnen, wie z. B. seine Blutwurst "Boudin noir".

Thierry Duterte wurde zum besten Arbeiter Frankreichs und zum Europameister der Metzgermeister gewählt. Diese Anerkennungen sagen viel über die Qualitäten dieses Metzgers aus dem Département Essonnaise aus. Er weiß, wie man das Fleisch auswählt, das alle Ihre Mahlzeiten begleitet: blondes Rindfleisch aus Aquitanien, Kalbfleisch aus dem Limousin oder dem Périgord, bretonisches Schweinefleisch und Geflügel mit dem Label Rouge. Probieren Sie unbedingt seine Spezialitäten wie den mit Paprika, Aprikosen und Pflaumen gefüllten Kalbsbraten, seine Kalbsrouladen mit Schinkenfüllung oder sein Orloff-Schwein. Gehen Sie nicht in diese Metzgerei, ohne nach der hausgemachten Gänseleberpastete zu fragen. Ein reines Vergnügen!