Die besten Konditoreien Okzitanien

Natürlich ist das Haus Artigarrède eine außergewöhnliche Konditorei, die auf handwerkliche Herstellung setzt und die Feinschmecker verwöhnt. Aber wir wollen uns nicht selbst belügen, hier kommt man, um den berühmten Russe zu genießen! Ein Biskuit aus Marzipan, garniert mit einer Nuss-Nougat-Creme und einem kleinen Extra, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist dieses Aushängeschild der Gastronomie hier zu Hause. Familienangelegenheit, wenn man so will: Der Kuchen folgt einem Rezept, das aus dem 19. Jahrhundert stammt! Die Konditorei hat auch eine Adresse in Pau und Oloron-Sainte-Marie.

Die Tür öffnet sich zu einem zarten Duft von Orangenblüten. Diese Adresse, die in Toulouse für ihre Galettes des rois, oder besser gesagt für ihre Brioches des rois, berühmt ist, ist auch absolut empfehlenswert, um eine der schmackhaften Pomponettes zu probieren: leicht und zart, aus Briocheteig hergestellt, ist sie die Spezialität des Hauses. Andere Naschkatzen werden die Erdbeeren, Macarons, Babas au rhum sowie, auf der Süßwarenseite, die Schokoladen, Orangetten, Marrons glacés oder Fruchtpasten lieben. Viel Spaß beim Probieren, Les Futés!

Diese lokale Spezialität findet man bei einem... Metzger und Feinkosthändler! Die talentierte Familie Bonnefous, Jacques, Marie-Josée und ihre Tochter Françoise sind qualitätsbewusst und respektieren die besten Produkte. Sie sind die einzigen, die das uralte Rezept für den legendären Macaron de Lauzerte, der seit dem 11. Jahrhundert bekannt ist, weiterführen. Dieser Macaron hat keinerlei Ähnlichkeit mit den spießigen Petits Fours in ihrer Eisschale. Mit ihrer Farbe von reifem Weizen sind sie außen rissig, innen weich und voller Süße. Die Mandelaromen versetzen unsere Seele zurück in die Kindheit.

Der Croquant - ein Vanillebiskuit mit Mandeln und Haselnüssen - wird seit Anfang 1900 in der Lozère hergestellt und ist der Star des Hauses Majorel. Diese Institution in Mendoise, die ebenso alt und berühmt ist wie ihr berühmtes Rezept, wird heute von Bruno, dem Urenkel des Erfinders des Croquant, und seiner Frau Sylvie, die den Laden mit Genuss betreibt, vierhändig geführt. Gemeinsam pflegen sie ein jahrhundertealtes Familienwissen und verteilen mit ihren Pralinen, Keksen und hausgemachtem Eis Glück in kleinen Häppchen.

Ein Dorfältester sagte mir, während er das r rollte: "Petit, il y a rousquille et Rousquille, aber das hier ist La Rousquille, sie ist so bekannt wie der Eiffelturm in Paris!" Die Kunden kommen von weit her, um die Spezialitäten dieser Familienkonditorei zu probieren, deren Vorfahre das Rezept 1850 eingeführt hat. Wir haben hier ein Aushängeschild der Gastronomie des Pays Catalan, um das uns die ganze Welt beneidet, das manchmal kopiert, aber nie erreicht wird. Danke an die Familie Touron, dass sie diese Gourmettradition fortführt. Dieses Haus ist heute ein lebendiges kulinarisches Erbe.

Schon bevor wir diese Konditorei betreten, sind wir von den kleinen süßen Schätzen, die in der Auslage stehen, verzaubert und erobert. Sie müssen sich nur gut festhalten, denn Sie werden den Wunsch verspüren, alles zu kaufen, und Sie hätten allen Grund dazu. Schokoladen-Eclairs, wie Sie sie noch nie gesehen haben, Banoffees mit feinen und delikaten Aromen und viele andere wunderbare kulinarische Kreationen. Wenn Ihre Sinne schon beim Betrachten dieser Köstlichkeiten angeregt werden, werden Sie feststellen, dass sich das Vergnügen beim Verzehr verzehnfacht. Seien Sie vorausschauend, denn die Backwaren werden von Tag zu Tag hergestellt, daher gibt es nur einen geringen Vorrat. Unter der Woche gibt es auch Herzhaftes für die Essenspausen. Es ist alles gesagt, jetzt liegt es an Ihnen, zu spielen oder besser gesagt zu probieren.

Mr. Madeleine knüpft an einen Keks an, den man früher zur Jause zusammen mit einem Stück Schokolade gegessen hat: die Madeleine. Im Stil von Proust versetzt er uns in die Kindheit und die tröstenden Aromen zurück. Mehr als eine Konditorei handelt es sich hier um eine zur Straße hin offene Theke. In der Vitrine werden verschiedene Geschmacksrichtungen, insgesamt fünf, zum Mitnehmen oder in einer Schachtel angeboten: Natur, der Klassiker, mit Orange und ein paar Zesten, mit Schokolade natürlich, mit Mandel - das ist kein Financier! - und mit Zitrone, ein weiterer Klassiker. Die Idee entstand in der Familie, die sich in das Abenteuer stürzte.

Eine strategische Lage in Mas Guérido, ein junges, lächelndes Team und ausgewählte Produkte für wunderbare Leckereien und andere Süßigkeiten, von denen man mit funkelnden Augen spricht. Es ist ganz einfach die Leidenschaft und der Wunsch, diese Kunst zu teilen. Sie ist für ihre Eclairs mit ihren subtilen Geschmacksrichtungen bekannt und wird für Hochzeiten, Kommunionen und Veranstaltungen u. a. dank ihrer Stücke-montées mit Eclairs gebucht. Le Petit Futé hat sich in ihre hausgemachten Pralinen, ihre überarbeiteten Eclairs und all die anderen Leckereien mit ihren Geheimrezepten verliebt.

Hinweis für Naschkatzen, die in der Cerdanya zu Besuch sind: Der Tempel der Köstlichkeiten befindet sich im Intense Douceur in Egat. Arnaud Geslin, Schokoladenpatissier und Zauberer des guten Geschmacks, stellt mit Leidenschaft Kuchen und Süßspeisen her, die man vor lauter Schlemmerei angeln kann. Wenn Sie vor der Erdbeer-Basilikum-Ganache, Passionsfrucht, Whisky, Marzipan, Szechuanpfeffer usw. zögern, dürfen Sie das, aber verpassen Sie auf keinen Fall seinen unvergleichlichen Igel, für den er berühmt ist, und seine handgemachte heiße Schokolade mit 70 % Grand Cru-Kakao aus Madagaskar, eine wahre Delikatesse!

Ausgeschildert, etwas abseits der Straße, die nach Gavarnie führt, lässt Francis Sie, wie er es seit 1982 tut, den berühmten Kuchen am Spieß wiederentdecken. Das Rezept scheint einfach zu sein: ein Vierviertelteig, der über dem Feuer von Lindenholz und mit dem Löffel gebacken wird. Keine Kelle oder Maschine. Der Kuchen wird mit Fruchtkompott aromatisiert, das kandiert wird. In ein Tuch gewickelt hält er sich einen Monat lang... an einem Ort, an dem er vor Naschkatzen geschützt ist. Schauen Sie ihm jeden Nachmittag bei der Herstellung zu und genießen Sie ihn mit Englischer Creme oder Himbeercoulis und einer Schüssel gut gekühltem Cidre. Francis, der die Aromen herstellt, hat versucht, den Ursprung dieses Gebäcks zu finden. Man findet seine Spuren in Schriften aus dem 18. Jahrhundert. Es wurde in Tarbes und Pau genossen. Man muss wissen, dass der Kegel mit buttriger Wolle überzogen war, aber was noch verwirrender ist: Man findet dieses Gebäck auch in Polen, Österreich und Rumänien. Bei der Einweihung der Napoleonbrücke wurde eine riesige Torte gebacken. Hat der Architekt des Bauwerks, der polnischer Abstammung ist, das Rezept mit in sein Land genommen? Diese Frage wird immer noch gestellt.

Der Ruf dieses Hauses ist unumstritten. Hier finden Sie Dutzende von süßen oder salzigen "Cocas" - katalanische Fougassen -, von denen eine appetitlicher ist als die andere. Sie werden herzlich von Annie und Guy empfangen, die Ihnen den Reichtum ihres lokalen Know-hows näher bringen werden. Die Liste der Spezialitäten ist ebenso reichhaltig wie die knackigen Anekdoten zu jeder einzelnen von ihnen. Le Meunier Catalan bietet auch eine große Auswahl an rustikalen Sauerteigbroten und Bio-Broten an. Eine Adresse, die man kennen sollte, wenn man sich eine schöne Scheibe Schlemmerei gönnen möchte.

Sind Sie eher Baklawa oder eher Zlabia? Eher Dattelkugel oder eher Makrout? Die Toulouser kennen bereits die große Schwester, die in Esquirol ansässig ist, die Délices de Tunis. Sie wissen, dass es hier duftende Aromen zu einem cleveren Preis-Leistungs-Verhältnis gibt. Eine kleine Schwester hat sich ganz in der Nähe des Capitols niedergelassen, und das Mindeste, was man sagen kann, ist, dass sie Ihnen die Qual der Wahl bereitet! Diese tunesische Patisserie duftet nach Honig, Marzipan und Orangenblüten und ist auch ein Teesalon. Probieren Sie auch ein Gazellenhorn mit einer Tasse Minztee, um eine ebenso leckere wie erfrischende Pause zu machen.

Jean-Patrick Pensuet ist ein französischer Bäckermeister und hat schon viele Auszeichnungen erhalten: Im selben Jahr gewann er den^ersten Preis für das beste Baguette und das beste Buttercroissant in den P.-O.-Gebieten. Wenn Marie-Jo und ihre lächelnden Verkäuferinnen ab 6:30 Uhr die Türen öffnen, riechen Sie den Duft von gutem Brot, das aus Qualitätsmehlen hergestellt wird, die aus ausgewählten Weizensorten von umweltbewussten Landwirten bestehen. Die hausgemachten Backwaren sind bei den Kunden sehr beliebt, die sich auf der Terrasse oder im Snackbereich niederlassen, um die Kreationen von J.-P. und seinem Team zu probieren.

Nachdem Armand und Nina in Paris eine Konditorei mit sehr gutem Ruf gegründet hatten, stiegen sie in die Region hinab, in der Nina gelebt hatte. Über einen wunderschönen Innenhof gelangt man zu "gourmandises", einer zu 100 % handwerklich gefertigten Konditorei und ihren verlockenden Schaufenstern. Armand, der Chefkoch, der von einem Konditor und einem Tortenbäcker begleitet wird, stellt schöne und schmackhafte Kuchen und hochwertiges Gebäck her, das aus französischen Produkten, AOP-Butter und lokalen Früchten der Saison hergestellt wird. Salziges (Focaccia, originelle Pizzen) und französische Bio-Gourmet-Lebensmittel runden das Angebot ab.

Dank seiner Erfahrung mit großen Namen der Gastronomie, darunter das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Le Vieux Castillon in Castillon-du-Gard, und 16 Jahren in der renommierten Patisserie Noailles in Nîmes, verfeinert Alexandre Boudry die Aromen mit seinen hausgemachten Kreationen, die sich je nach Jahreszeit verändern. Seine Favoriten sind die Marguerisienne, eine perfekte Kombination aus einem zarten Brioche mit Orangenblüten, einer Creme und einer cremigen Vanilleschlagsahne, und die köstlichen Cakes mit ihren verschiedenen Geschmacksrichtungen.

In dieser 160 Jahre alten Bäckerei und Konditorei ist das Rezept für Fouace ein wahrer Schatz, der seit sechs Generationen sorgsam gehütet wird. Die Spezialität des Hauses Roux, deren Duft von Orangenblüten sich mit dem Aroma von Weizen vermischt, wird von Liebhabern guter handwerklicher Produkte kilometerweit gelobt. Auch die Rissoles und Tartes mit Pflaumen und der Cake mit kandierten Früchten gehören zu den beliebtesten Kuchen der Kunden des Hauses.

Als renommierter kreativer Handwerker in L'Isle-Jourdain bringt Frédéric Ducauze sein furchteinflößendes Talent durch immer schmackhaftere und innovativere Rezepte zum Ausdruck. Leidenschaftlich und fantasievoll wählt er seltene Kakaosorten aus, um ihren Charakter hervorzuheben: Schokolade, Gebäck, Süßwaren, Eis... werden auf handwerkliche Weise aus edlen Rohstoffen und lokalen Produkten (Erdbeeren, Eselsmilch, Safran, Honig...) hergestellt. Nutzen Sie auch eine außergewöhnliche Gelegenheit, um sich von diesem außergewöhnlichen Haus eine einzigartige und originelle Hochzeitstorte anfertigen zu lassen.

Olivier Bajard, Patissier, Chocolatier und Eismacher sowie Weltmeister in den Dessertberufen, ist die Referenz in Sachen Süßigkeiten. In seiner Patisserieschule werden Schulungen für Profis angeboten, samstags finden Workshops und Vorführungen für die breite Öffentlichkeit (und Kinder) statt, die von großen Küchenchefs geleitet werden. Lernen ist wichtig, aber probieren ist noch wichtiger, wenn man in die Boutique geht: Mignardises, Macarons, passende Petit Fours, Eis und Entremets gibt es in exquisiten Farben und Geschmacksrichtungen, die für jede Jahreszeit neu erfunden werden.