Die besten Tierparks und Bauernhöfe Okzitanien

Die AOC Barèges-gavarnie wird für Schlachtschafe im Alter von 2 bis 6 Jahren vergeben, die mindestens zweimal gesömmert haben, sowie für kastrierte männliche Schafe über 18 Monate, die ebenfalls mindestens zweimal gesömmert haben. Im Winter werden die Tiere nur mit Heu gefüttert, mit Ausnahme der Säugezeit, in der eine Getreideergänzung erlaubt ist. Die Rasse ist rustikal und hält dem rauen Bergklima gut stand, indem sie ihre Nahrung auch in den am schwersten zugänglichen Gebieten findet. Das Fleisch ist zart, saftig, zartschmelzend, leuchtend rot, aber ohne starken Hammelgeschmack. Die Rippen eignen sich hervorragend zum Grillen, die gebratene Keule liefert zartes Fleisch und der Hals oder die Schulter eignen sich geschmort oder als Eintopf hervorragend für Schmorgerichte. Bei den Moutonniers du Pays Toy erzählt Ihnen Joël Escaich alles über seine Zucht und Produktion.

Eine Adresse für Feinschmecker, die Sie nicht verpassen sollten. Das schwarze Bigorre-Schwein wurde in den 1980er Jahren von einer Handvoll Unentwegter vor dem Aussterben gerettet und ist heute ein Spitzenprodukt. Das langsame Wachstum dieser Tiere, die sich hauptsächlich von Wiesengras, Eicheln und Kastanien ernähren, die sie unter Bäumen finden, ergibt ein sehr schmackhaftes Fleisch, das reich an intramuskulärem Fett ist. Ihr Fleisch wird zu Wurst- und Pökelwaren mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften verarbeitet. Besonders zu empfehlen ist der Schinken, der 20 bis 35 Monate lang von den Maître Affineurs gereift wird. Besichtigungen und Verkostungen werden von den Erzeugern Julie und Pierre Grau angeboten, die Ihnen diese seltenen Gerichte näher bringen werden.