ELEVAGE GRAU, PORC NOIR DE BIGORRE
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Eine Adresse für Feinschmecker, die Sie nicht verpassen sollten. Das schwarze Bigorre-Schwein wurde in den 1980er Jahren von einer Handvoll Unentwegter vor dem Aussterben gerettet und ist heute ein Spitzenprodukt. Das langsame Wachstum dieser Tiere, die sich hauptsächlich von Wiesengras, Eicheln und Kastanien ernähren, die sie unter Bäumen finden, ergibt ein sehr schmackhaftes Fleisch, das reich an intramuskulärem Fett ist. Ihr Fleisch wird zu Wurst- und Pökelwaren mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften verarbeitet. Besonders zu empfehlen ist der Schinken, der 20 bis 35 Monate lang von den Maître Affineurs gereift wird. Besichtigungen und Verkostungen werden von den Erzeugern Julie und Pierre Grau angeboten, die Ihnen diese seltenen Gerichte näher bringen werden.
