Produzenten von Olivenöl Korsika

U Paese führt seit fast dreißig Jahren das Know-how der insularen Handwerker fort. Sonia bietet Figatelli, Coppa, Lonzu, Würste, Prizuttu, Ventrè piènu... Wurstwaren von korsischen Qualitätsschweinen, die die Farben der Castagniccia hochhalten, aber auch Ziegen- und Schafskäse von Hirten, Brocciu, Kastanienmehl, Liköre und nicht zu vergessen das unumgängliche Olivenöl an. Eine große Auswahl an hochklassigen korsischen Weinen: biologischer und/oder biodynamischer Anbau für die Freude am Wahren und am Geschmack. Ein Geschäft, das Sie dringend besuchen sollten!

Ein hübscher Keller mitten im Dorf Sainte-Lucie-de-Tallano hinter der Kirche, wo Jacques Ihnen die Früchte seiner Arbeit und Leidenschaft in Form verschiedener Produkte vorstellt: Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung in zwei Versionen, extra fruchtig und mild, je nach Reifegrad der Ernte, sowie eine hausgemachte Olivenpaste ohne andere Zutaten als die Oliven. In verschiedenen Formen und Behältnissen angeboten, ist dies die Gelegenheit, sich mit einem gesunden Nahrungsmittel par excellence zu verwöhnen!

Nach einigen Jahren im Betrieb stellte Joseph Rioli 1995 von der traditionellen Presse auf eine kontinuierliche Kette um. Eine Modernisierung, die es ihm ermöglicht, jedes Jahr bis zu 400 Tonnen Oliven zu pressen. Er bewirtschaftet ein 6 ha großes Anwesen, auf dem Sorten wie Ghjermana, Sabine oder Picholine angebaut werden. Daraus entstehen zwei Öle mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Moulin de Prunete (vom Baum gepflückte Oliven, Mischung aus Ghjermana, Sabine und Picholine) und das Olivenöl des Klosters Cervione (Oliven, die nach ihrem natürlichen Fall auf Netzen gepflückt werden, überwiegend Ghjermana).

Das Weingut erstreckt sich über die Hänge der Gemeinde Sari-d'Orcino, wo es die Produktion von Obstgärten mit mehreren Jahrhunderten Tradition mit der einer jungen Plantage verbindet, die den Namen einer romanischen Kapelle trägt, die das Cinarca-Tal überragt: San Ghjuvà (daher der Name seines Öls). Es ist mit der g.U. Oliu di Corsica zertifiziert und entsteht aus der Mischung von Ghjermana und Sabina, die ihm subtile und komplexe, krautige und fruchtige Aromen verleihen, zu denen die aromatische Prägnanz der umliegenden Macchia und der Einfluss des nahe gelegenen Mittelmeers hinzukommen.

Paul Dominique, ein Kind aus Sainte-Lucie-de-Tallano, beginnt erfolgreich sein viertes Jahr mit der Produktion von Olivenöl aus der Region. Er stammt von der Olivensorte Germaine aus der Alta Rocca und stellt nur ein einziges Öl her, La Tallanaise, das sehr mild ist, da die Oliven natürlich gepflückt werden, wenn sie reif sind, und nur mit mechanischen Verfahren geerntet werden. In seinem Laden findet man auch Canistrelli, Terrine, Honig, Wurstwaren, Käse, Marmelade, Liköre und auch Seifen, die aus seinem Öl hergestellt werden. Bravo!

Alain Brunelli entdeckte fast 550 mehrhundertjährige Olivenbäume, die inmitten der Macchia verloren gegangen waren. Nach monatelangen Bemühungen, sie wieder in Form zu bringen, begann er in den 1990er Jahren mit ihrer Bewirtschaftung. Auf dem Gut werden zwei sortenreine Öle hergestellt: das DOP-Öl Oliu di Corsica und das Öl Oliu d'Aliva. Beide werden aus der Zinzala gewonnen, einer kleinen, sehr aromatischen Olive, die typisch für den Mittelmeerraum ist. Seit neun Jahren ist es Fabienne, die den Betrieb nach dem Tod ihres Mannes übernommen hat und so sein Know-how weiterführt.

François Andreani bewirtschaftet auf einem knappen Dutzend Hektar, umgeben von Haselnusssträuchern, Obstgärten und Macchia, Olivenbäume der lokalen Sorte Ghjermana. Die Oliven werden im reifen Zustand direkt vom Baum gepflückt. Sein Öl, das unter dem Markennamen A Merula (korsisch für Amsel, ein Vogel, der sehr gerne Oliven isst!) vermarktet wird, wird in seiner eigenen Mühle hergestellt: So werden die Oliven bereits am Tag nach der Ernte gepresst. Sie ist mit der g.U. Oliu di Corsica zertifiziert und wurde 2012 auf dem Salon de l'Agriculture mit der Silbermedaille ausgezeichnet.

Korsika fließt in den Adern von Françoise Ottavi und Exzellenz ist ihr Prüfstein. Sie beherrscht die Kunst der Essigveredelung und verwandelt jede Frucht in ein kulinarisches Juwel. Ihr Oliu Ottavi, die mehrfach prämierte gelbgoldene Flasche, wurde in das Collège Culinaire de France aufgenommen, während sie Zitronat und Bio-Feige destilliert. Dieser inspirierte Geist ist unersättlich und innoviert weiterhin mit seinen "kulinarischen Kuriositäten": eine Alchemie aus Früchten, Gemüse und Gewürzen, die im Kessel gekocht werden. Eine prestigeträchtige "Extraktion" der korsischen Seele durch eine kochende Vorstellungskraft!

Isabelle Orsi gründete 1997 die erste Olivenfarm am Cap Corse mit 4 Hektar alten, endemischen Olivenbäumen. Später entschied sie sich, die Ölproduktion einzustellen und sich der Herstellung von Kräutertees, aromatischen Kräutern und Sisco-Zwiebeln zu widmen, die zu 100 % aus biologischem Anbau stammen. Sie können diese Produkte vor Ort kaufen und die Gelegenheit nutzen, das Anwesen zu erkunden. Beeilen Sie sich, Isabelle zu besuchen: Innerhalb von zwei Jahren wird sie ihren Betrieb und ihr Know-how an einen jungen Nachfolger weitergeben.

Dieser Obstgarten, der 1994 zusammen mit ihrem Vater angelegt wurde, erstreckt sich über 10 ha. Da Anne in der Weinverkostung geschult ist, überträgt sie ihr Wissen mit dem Öl, das sie entweder sortenrein oder durch Zusammenstellung herstellt. Auf dem Gut gibt es drei Öle: die Öle mit g.U. Oliu di Corsica (fruitée douce und la ghermana) und das eher untypische fruitée sauvage, das aus der Sorte sabine gewonnen wird. Alle haben ein gemeinsames Merkmal: Sie werden aus Oliven gewonnen, die sehr schnell nach der Ernte gepresst werden, damit alle Primäraromen erhalten bleiben. Eines der besten Öle der Region!

Im Jahr 2008 begannen Emilie und Ivo mit dem Olivenanbau. Auf ihrem 5 ha großen, AB-zertifizierten Park errichteten sie 2013 die Mühle Oltremonti, die ihnen die vollständige Kontrolle über ihre Produktion ermöglicht. Das Ergebnis: eine Palette von 6 nativen und extra nativen Olivenölen und 3 Gewürzen auf Olivenölbasis. Le Moulin gewann 2017 beim Internationalen Olivenölwettbewerb in New York die Silbermedaille. Die Öle werden aus der gleichen korsischen Olivensorte, der Ghjermana, gewonnen, die zu verschiedenen Zeiten geerntet wird und unterschiedliche Geschmacksrichtungen bietet.

Dieses 6 ha große Landgut, das der Familie Marfisi gehört, umfasst mehr als 1000 Olivenbäume. Die Sorten sind die für die Region typischen: Germaine de Casinca, Germaine de Tallano oder auch Sabina. Die Bäume werden nach dem Prinzip der nachhaltigen Landwirtschaft angebaut. Eine kleine Besonderheit: Die Früchte werden vom Baum geerntet, bevor sie auf natürliche Weise abfallen, was dem Öl pflanzliche Aromen und eine pfeffrige Note verleiht. Das Gut produziert auch eine schwarze Tapenade, die vollständig auf dem Gut hergestellt wird.

Die mit modernsten Geräten ausgestattete Genossenschaft mit rund 100 Mitgliedern setzt auf ein hochwertiges Öl, das unter dem Namen "Oru di Balagna", das Gold der Balagne, vermarktet wird. Es wird aus mehreren Olivensorten gewonnen, vor allem aus Sabina- und Germaine-Oliven, die von mehr als 100 Jahre alten Olivenbäumen stammen. Es wurde von der Zeitschrift 60 millions de consommateurs zum besten Olivenöl Frankreichs gekürt und regelmäßig auf der Internationalen Landwirtschaftsmesse prämiert.