Die besten lokalen Produzenten Korsika

Isabelle Chiaroni stellt das ganze Jahr über in ihrer kleinen Boutique-Werkstatt ihre Canistrelli, Frappi, Bastelle, Sciaccia, Beignets au bruccio, Craquants, Chaussons und Gebäck der Saison her... Sie beliefern die gesamte Region Alta-Rocca und darüber hinaus. Hier kann man die süßen und salzigen Produkte aus eigener Herstellung auf einer kleinen, roten Terrasse in aller Ruhe genießen. Den ganzen Tag über werden hausgemachte Gerichte angeboten: gefüllte Zucchini, Kalbfleisch mit Oliven usw. Ein mutiges und leckeres kleines Unternehmen!

Ein hübscher Laden am Straßenrand, der nach Appieto führt, um Sie in die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Honigs einzuführen. Von der Süße eines Frühlingshonigs bis zum Geschmack eines Herbsthonigs ändern sich die Aromen und Texturen mit der Natur und dank der Arbeit dieser geflügelten Arbeiterinnen. Honig, Canistrelli, Nougat und andere verwandte Produkte werden Ihnen hier angeboten. Sie stammen aus den Ebenen und Bergen der Mikroregion und aus Bienenstöcken, die im Laufe der Jahreszeiten umgestellt wurden. Hier können Sie alle Fragen stellen, die Ihnen auf den Lippen brennen, und diese auch mit ein paar Tropfen Honig heilen...

Es ist nicht bekannt, ob sich die Familie Guidoni freiwillig auf der Straße zum Flughafen niedergelassen hat, die nach Heimweh nach dem Urlaub riecht! Wie dem auch sei, es ist ein idealer Weg, um die letzten Einkäufe zu tätigen, die Ihre Koffer einbalsamieren werden. Die Mitglieder des Guidoni-Clans sind Züchter, Produzenten, Metzger und Fleischer. Ein sicherer Wert für alle, die Salciccia (Wurst), Panzetta oder Lonzu, Käse, Canistrelli und andere lokale Spezialitäten kaufen möchten!

Nachdem Laurine Serra drei Jahre lang im Labor ihres Onkels gearbeitet hatte, übernahm sie das Geschäft, um es zu einem Referenzort zu machen, der der Haselnuss aus Cervione gewidmet ist. Hier wird sie zu süßen (Brotaufstrich, kleine Köstlichkeiten mit Honig und Haselnüssen, Haselnusscreme usw.) und herzhaften (Haselnussmehl, Haselnussöl usw.) Köstlichkeiten verarbeitet. Salinu ist der Star des Ladens und wird überall auf der Insel weiterverkauft. Es handelt sich um ein Gewürz aus Salz (10 %) und Haselnüssen (90 %), das sich ideal zum Verfeinern von Salaten und Suppen eignet. Ein korsisches Must-have!

U Paese führt seit fast dreißig Jahren das Know-how der insularen Handwerker fort. Sonia bietet Figatelli, Coppa, Lonzu, Würste, Prizuttu, Ventrè piènu... Wurstwaren von korsischen Qualitätsschweinen, die die Farben der Castagniccia hochhalten, aber auch Ziegen- und Schafskäse von Hirten, Brocciu, Kastanienmehl, Liköre und nicht zu vergessen das unumgängliche Olivenöl an. Eine große Auswahl an hochklassigen korsischen Weinen: biologischer und/oder biodynamischer Anbau für die Freude am Wahren und am Geschmack. Ein Geschäft, das Sie dringend besuchen sollten!

Vier Generationen stehen nacheinander am Herd der Familienkeksfabrik Casanova, die im Herzen der uralten Berge von Balanin liegt. ^Jahrhunderts gegründet wurde, hat das Haus nicht aufgehört, den Duft seiner raffinierten Süßigkeiten auf der Insel der Schönheit und darüber hinaus zu verströmen. Unter dem Einfluss des jahrhundertealten Duftes können selbst die größten Feinschmecker die Produktionsstätte unter dem Familienhaus erkunden, um die vielen Geheimnisse der Herstellung zu ergründen oder die köstlichen Kekse des Tages zu probieren. Ein Moment der Glückseligkeit auf dem Gipfel!

Ein hübscher Keller mitten im Dorf Sainte-Lucie-de-Tallano hinter der Kirche, wo Jacques Ihnen die Früchte seiner Arbeit und Leidenschaft in Form verschiedener Produkte vorstellt: Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung in zwei Versionen, extra fruchtig und mild, je nach Reifegrad der Ernte, sowie eine hausgemachte Olivenpaste ohne andere Zutaten als die Oliven. In verschiedenen Formen und Behältnissen angeboten, ist dies die Gelegenheit, sich mit einem gesunden Nahrungsmittel par excellence zu verwöhnen!

Das Weingut erstreckt sich über die Hänge der Gemeinde Sari-d'Orcino, wo es die Produktion von Obstgärten mit mehreren Jahrhunderten Tradition mit der einer jungen Plantage verbindet, die den Namen einer romanischen Kapelle trägt, die das Cinarca-Tal überragt: San Ghjuvà (daher der Name seines Öls). Es ist mit der g.U. Oliu di Corsica zertifiziert und entsteht aus der Mischung von Ghjermana und Sabina, die ihm subtile und komplexe, krautige und fruchtige Aromen verleihen, zu denen die aromatische Prägnanz der umliegenden Macchia und der Einfluss des nahe gelegenen Mittelmeers hinzukommen.

In diesem typischen, sonnenverwöhnten Gebäude befindet sich die handwerkliche Keksfabrik Salvatori, die vor über fünfzig Jahren gegründet wurde. In der Werkstatt neben dem Laden werden kleine Kekse gebacken, und zwar nicht irgendwelche Kekse, sondern die für die Region typischen Canistrellis. Sie sind knusprig, eifrei und in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich: Mandel, Haselnuss, Anis, Amaretti, Kastanie, Zitrone, Schokoladenstückchen, Vanille-Karamell usw. Ein weiteres Spitzenprodukt sind die weicheren Tourtellini. Der Genussmoment: einen Kaffee mit Canistrelli auf der Terrasse des Ladens trinken.

Sicherlich die schönste Zitronenplantage der Insel. Die einladende Anlage beherbergt ein Ökomuseum, das dieser einheimischen Art gewidmet ist, und wird von Xavier Calizi betreut, einem leidenschaftlichen und unerschöpflichen Kenner der Zitrone. Besuchen Sie die Plantage der symbolträchtigen Zitrusfrucht der Insel, probieren Sie die Produkte (kandierte Zitronen, Liköre, Marmeladen), lassen Sie sich vom Zitronenbier verführen und wagen Sie sich an die Sardinenbüchse mit Zitronen. Ein Wanderweg führt durch den Zitrusfrüchtegarten der Calizi.

Paul Dominique, ein Kind aus Sainte-Lucie-de-Tallano, beginnt erfolgreich sein viertes Jahr mit der Produktion von Olivenöl aus der Region. Er stammt von der Olivensorte Germaine aus der Alta Rocca und stellt nur ein einziges Öl her, La Tallanaise, das sehr mild ist, da die Oliven natürlich gepflückt werden, wenn sie reif sind, und nur mit mechanischen Verfahren geerntet werden. In seinem Laden findet man auch Canistrelli, Terrine, Honig, Wurstwaren, Käse, Marmelade, Liköre und auch Seifen, die aus seinem Öl hergestellt werden. Bravo!

Nach einigen Jahren im Betrieb stellte Joseph Rioli 1995 von der traditionellen Presse auf eine kontinuierliche Kette um. Eine Modernisierung, die es ihm ermöglicht, jedes Jahr bis zu 400 Tonnen Oliven zu pressen. Er bewirtschaftet ein 6 ha großes Anwesen, auf dem Sorten wie Ghjermana, Sabine oder Picholine angebaut werden. Daraus entstehen zwei Öle mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Moulin de Prunete (vom Baum gepflückte Oliven, Mischung aus Ghjermana, Sabine und Picholine) und das Olivenöl des Klosters Cervione (Oliven, die nach ihrem natürlichen Fall auf Netzen gepflückt werden, überwiegend Ghjermana).

Auf den Anhöhen von Ajaccio gibt es einen Ort, der allen Feinschmeckern gefallen dürfte. Marie-Claude Scarbonchi baut ihre hochstämmigen Obstbäume an, deren Früchte sie von Hand erntet, um sie vor Ort zu schönen Konfitüren zu verarbeiten. Die Ecocert-zertifizierten Konfitüren werden aus den frischen Früchten hergestellt. Alle blühen auf dem korsischen Boden, insgesamt gibt es etwa 30 verschiedene Sorten. Besonders beliebt ist die Konfitüre mit weißen Feigen. Die Landwirtin ist jeden Samstagmorgen auf dem Markt in Ajaccio vertreten.

Corsica Gastronomia stellt auch zahlreiche Produkte her, die in Sarrola mit Rohstoffen hergestellt werden, die weitgehend aus der Region stammen. Es gibt zwei Marken: Charles Antona und die Spezialitäten von Minnà. Hauptprodukt: die Konfitüren von Charles Antona mit mindestens 50 % Fruchtanteil, Rohrzucker, ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel oder künstliche Aromen. Weitere Produkte: Chutneys, Fruchtpasten, Canistrelli, Nougat, Honig, aber auch traditionelle Terrinen, die aus typischen Rohstoffen der Insel hergestellt werden, wie Brocciu (Frischkäse aus Schafsmilch), Figatellu (Wurst aus Schweineleber, leicht geräuchert), Kastanien, Myrte, sowie Suppen, Fertiggerichte, Kopfpastete. Neu sind die Minnà-Fruchtcremes, eine Reihe köstlicher Konfitüren und Gelees mit cremiger Textur ohne Kerne und Kerne und intensiven Fruchtaromen sowie die 100 % Bio-Früchte von Minnà, Spezialitäten aus Bio-Früchten ohne Zuckerzusatz (weniger süß als eine normale Konfitüre). Ein diätetischer Genuss!

Alain Brunelli entdeckte fast 550 mehrhundertjährige Olivenbäume, die inmitten der Macchia verloren gegangen waren. Nach monatelangen Bemühungen, sie wieder in Form zu bringen, begann er in den 1990er Jahren mit ihrer Bewirtschaftung. Auf dem Gut werden zwei sortenreine Öle hergestellt: das DOP-Öl Oliu di Corsica und das Öl Oliu d'Aliva. Beide werden aus der Zinzala gewonnen, einer kleinen, sehr aromatischen Olive, die typisch für den Mittelmeerraum ist. Seit neun Jahren ist es Fabienne, die den Betrieb nach dem Tod ihres Mannes übernommen hat und so sein Know-how weiterführt.

François Andreani bewirtschaftet auf einem knappen Dutzend Hektar, umgeben von Haselnusssträuchern, Obstgärten und Macchia, Olivenbäume der lokalen Sorte Ghjermana. Die Oliven werden im reifen Zustand direkt vom Baum gepflückt. Sein Öl, das unter dem Markennamen A Merula (korsisch für Amsel, ein Vogel, der sehr gerne Oliven isst!) vermarktet wird, wird in seiner eigenen Mühle hergestellt: So werden die Oliven bereits am Tag nach der Ernte gepresst. Sie ist mit der g.U. Oliu di Corsica zertifiziert und wurde 2012 auf dem Salon de l'Agriculture mit der Silbermedaille ausgezeichnet.

Die Biscuiterie d'Afa hat eine solide Erfahrung in der Herstellung von korsischem Gebäck mit dem Geschmack von gestern und den Aromen von heute. Die Spezialität des Hauses sind Canistrelli, die es trocken oder weich, naturbelassen oder aromatisiert gibt.Hauptprodukt : Canistrelli mit Mandeln, eine reine Köstlichkeit!Weitere Produkte: Canistrelli natur, mit Zitrone, Weißwein, Anis, Feigen und Nüssen sowie mit korsischen Clementinen; nicht zu vergessen die Biscuttini, die auch aromatisiert sind, die Kuchen aus Kastanienmehl oder die Kastanien- und Schokoladenkuchen!

Haben Sie Lust, die Wurzeln Korsikas durch seine regionalen Produkte mit Gütesiegel zu entdecken? Die authentischen "Routes des Sens" führen Sie zu geschmackvollen Entdeckungen. Die leidenschaftlichen Frauen und Männer, die tief mit ihrer Heimat verbunden sind, bieten Ihnen die Wärme eines traditionellen Empfangs und die Garantie eines Ursprungsprodukts. An diesen Orten mit starker Identität treffen althergebrachtes Know-how und Modernität aufeinander, um ein perfektes Zusammenspiel von Authentizität und Qualität zu erreichen.

Die Boutique Macchia ist auf korsische Produkte wie Honig, Tapenaden und Aromaten spezialisiert. Hier finden Sie eine große Auswahl an Produkten, von Myrtenbeeren über Basilikum bis hin zu Zitrusschalen.