Die besten lokalen Produzenten Dordogne

Seit 1960 sind diese handwerklichen Konservenhersteller sowohl bei Gänsen als auch bei Enten ein sicherer Wert: Jedes Jahr wird das Unternehmen auf der Landwirtschaftsmesse in Paris mit einer Medaille ausgezeichnet. Die Produkte werden regelmäßig weiterentwickelt: Zu den Neuheiten gehören eine mit Foie gras und Pineau des Charentes gefüllte Feigenverrine und die Gänserilletten. Sie erhielten die Goldene Palme 2023 für ganze Gänseleberpastete aus dem Périgord. 2 Geschäfte in Sarlat (7, rue de la Liberté) und Le Bugue (20, place de l'Hôtel de Ville) geöffnet. Die Herstellungswerkstatt kann im Juli/August mit kostenloser Verkostung besichtigt werden.

Auf dem Familienbauernhof von Frédéric Mouret werden unbehandelte Nüsse geerntet, die unter der geschützten Ursprungsbezeichnung Noix du Périgord verkauft werden. Dieser Bio-Landwirtschaftsbetrieb ist auf die Nuciculture, den Anbau von Walnussbäumen, spezialisiert. Die Produktion von Nüssen in Schalen, Kernen und traditionellem Nussöl wurde vom Guide des Gourmands ausgezeichnet und beim Wettbewerb Saveurs Nouvelle-Aquitaine zum Saveur d'Or 2021 und Saveur d'Argent 2022 gewählt. Kostenlose Besichtigung des Bauernhofs im Sommer (am Vortag reservieren).

Dieser Handwerksbetrieb arbeitet ausschließlich mit lokalen Erzeugnissen und verfügt über die zertifizierte Herkunft IGP Périgord (mit Mais gefütterte Ente, die im Périgord gezüchtet, gestopft und zubereitet wird). Vor Ort werden Konserven, Fertigprodukte (Enchauds, Cassoulet mit Entenkonfit, Gänseeintopf, Coq au Vin...) und Frischprodukte verkauft, wobei das Herstellungslabor besichtigt werden kann. Das Unternehmen von Pascal Vidal ist auch in der Markthalle von Sarlat vertreten, jeden Morgen von 8:30 bis 13:30 Uhr (in der Saison). Ladengeschäft in der 1 rue de la Liberté in Sarlat.

Die Familie Gendron bewirtschaftet den Hof seit vielen, vielen Jahren. Karen und Laurent züchten unter anderem Enten und verarbeiten sie, um sie zu vermarkten oder auf die Speisekarte ihrer authentischen Ferme-Auberge zu setzen. Dort gibt es unter anderem getrocknete Entenbrust als Aperitif, Suppe, Foie Gras, Ente oder Rind, Salat mit warmer Ziegenmilch und hausgemachte Desserts. Man kann Konserven mit ganzer Foie gras, Confit und Rillettes sowie mit Foie gras gefüllte getrocknete Entenbrust, Entennadelstreifen, civet und cuisses basquaises kaufen

Hier, nur wenige Schritte von der berühmten Höhle von Lascaux entfernt, stellen die Foie Gras Teyssier seit 1946 unter größter Beachtung der Traditionen des Périgord regelmäßig preisgekrönte Produkte her, deren Rezepte seit vier Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben werden. Wir lieben die Entenrillettes und die halbgegarte Enten- oder Gänseleber. Das Haus stellt auch Wildterrinen und Fertiggerichte mit Ente wie Cassoulet mit Entenbrust oder als Aperitif streichbare Spezialitäten mit Foie gras und Feigen her.

Das Ehepaar Ginette und Kléber Lasserre züchtet Gänse und Enten, die sie in einem zugelassenen Labor verarbeiten und konservieren. Man kann die Produkte auf dem Hof oder online kaufen: Foie gras, Blöcke, Rillettes, gefüllter Hals, Muffen, Muskelmagen, Fett usw. sowie Fertiggerichte wie Ente mit Blut, Orange, Eintopf oder grünem Pfeffer, gefüllte Entenkeulen, Gänseragout, Confit d'oie et cou farci aux haricots (Gänseconfit und gefüllter Hals mit Bohnen) oder gesalzene und getrocknete Entenbrust. Alles wird handwerklich nach traditionellen Rezepten aus dem Périgord zubereitet.

Agnès zaubert Ihnen Marmeladen, die nach alter Tradition in Kupferkesseln gekocht werden, aber nicht nur das! Neben ihren Produkten können Sie auf Vorbestellung auch ihre Nusskuchen, Fruchtpasteten aus den Früchten des Bauernhofs und andere Spezialitäten wie ihren Crumble probieren. In ihrem charmanten Laden finden Sie ihre Suppen: mit Kürbis und Ingwer, oder mit Kastanien, oder eine Saint-Firmin-Suppe, und nicht zu vergessen eine große Auswahl an Marmeladen mit originellen und vielfältigen Aromen. Gemüseverkauf während der Sommersaison

Seit 17 Generationen werden auf der Ferme des Roumevies Palmipèden gezüchtet. Seit 1986 hat sich die Produktion mit der Einrichtung eines Verarbeitungslabors stark ausgeweitet. Alle hier verkauften Produkte, die aus Barbarie-Enten zusammengestellt werden, stammen von der Farm: Aufzucht, Stopfen und Konservenherstellung vor Ort. Foie gras, Confits, Entenbrust, Fertiggerichte und die berühmten mit Foie gras gefüllten Feigen, die in Monbazillac pochiert werden, werden vor Ort verkauft. Auf dem Anwesen gibt es 5 Gîtes für 4 bis 8 Personen, siehe Preise auf der Website.