LA CHANTÉRACOISE

Geöffnet von Montag bis Freitag von 9:00 bis 12:00 Uhr und von 14:00 bis 18:00 Uhr. Gruppen von mehr als 10 Personen nach Vereinbarung mit der Möglichkeit eines persönlichen Empfangs. Kommentierte Besichtigung mit Verkostung (ca. 1 Stunde).

Jahrhunderts aus der Fantasie von Bäckern, die ihr Brot länger haltbar machen wollten, entstand, erlebte der Zwieback seinen ersten Erfolg während des Ersten Weltkriegs.

Im Jahr 1950 wurde ein Junge aus Chanterac in der Dordogne, der Sohn eines Bäckers, als Lehrling in einer Backstube im historischen Viertel von Périgueux eingestellt. Der Bäckermeister bewunderte die Leidenschaft des jungen Mannes und gab ihm das streng gehütete Rezept für seinen in der ganzen Stadt berühmten Zwieback weiter.

Nach einigen Jahren, in denen er an seinem Können feilte, beschloss der junge Bäcker, sich selbstständig zu machen und übernahm die Bäckerei Saint Germain du Salembre im Périgord Blanc. Er bot Holzofenbrot und natürlich die berühmten Biscotti an, die nach authentischem Rezept hergestellt wurden.

Ergründete seine Fabrik und nannte sie in Erinnerung an seine Kindheitserinnerungen "LA CHANTERACOISE".

In den folgenden Jahrzehnten verschwanden alle handwerklichen Zwiebackfabriken und machten den zahlreichen industriellen Herstellern Platz.

Alle bis auf eine... Die letzte handwerkliche Biscotterie in Frankreich stellt noch heute in Saint Germain du Salembre Biscotti nach authentischem Rezept und Know-how her. Seit 2005 ist Sylvain Boucher der Besitzer des Handwerksbetriebs. Er kaufte 2016 die Biscotterie BILLEAU, um sein Angebot mit einer Reihe von Keksen zu ergänzen

Unserer Zwiebackfabrik ist es in all den Jahren gelungen, die Knusprigkeit und den zarten Schmelz zu bewahren, die den Ruf des Zwiebacks ''LA CHANTERACOISE'' ausmachen.

Kindheitserinnerungen lassen Berufungen entstehen

Als junger Mann liebte Sylvain Boucher das Frühstück bei seinen Großeltern auf dem Land. Jeden Morgen ließ er ein Stück Zucker in seiner Schüssel mit heißer Milch und etwas Schokolade schmelzen.

Zuerst ließ er das Zuckerquadrat am Stiel seines Löffels entlanggleiten,

dann nahm er einen langen Atemzug,

Das Zuckerwürfelchen verwandelte sich dann in einen Schatzsucher, der in den Meeresgrund tauchte, um nach versunkenen Städten zu suchen...

Dann fischte er den Zucker regelmäßig aus dem Wasser und beurteilte, wie er sich entwickelte, bis er schließlich ganz verschwand!

Danach kam die Zeit des Krümelns. Der Junge sammelte so viele Krümel wie möglich um seine Schüssel.

Er legte sie in eine Reihe und schob sie dann mit dem Finger zur Seite. Die Kolonne bewegte sich langsam vorwärts, wie kleine Soldaten. Sylvain liebte den Getreidezwieback, weil er so viel raffinierter in Szene gesetzt wurde. Die Sesam- und Leinsaatkörner waren ebenso viele Reiter, die Mohnkörner ebenso viele Infanteristen... Das Spektakel war total. Nichts wirklich Kriegerisches, nur eine gut organisierte Parade.

Die Jahre vergingen. Sylvain machte die einfachen Freuden des Frühstücks seiner Kindheit zum Beruf und wurde Biscottist.

Heute gilt er als der letzte Biscotti-Bäcker des Landes und schwelgt gerne in Kindheitserinnerungen