Früchte
Die Erdbeere aus Carpentras ist seit 1987 eine eingetragene Marke. Jahrhunderts schlägt ihre Produktion sehr schnell Wurzeln in der Region Comtat Venaissin.
Jahrhunderts entwickelt sichdie Kirsche, die an die Stelle der durch Frost dezimierten Olivenbäume tritt. Die Obstplantagen erstrecken sich am Fuße des Ventoux, im Val de la Nesque, auf den Bergen von Venasque und im Tal des Calavon.
Die Melone taucht in der Provence bereits im Mittelalter auf. Große Persönlichkeiten, die zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert durch Cavaillon reisten, wurden mit Melonen beschenkt.
Die Muscats sind das Aushängeschild dieser Gegend zwischen dem Ventoux (seit 1997 A.O.C. und seit 1999 A.O.P.) und den Dentelles de Montmirail, die den Ruf der Weine von Beaumes-de-Venise begründen.
Getreide und Gemüse: die Grundlage der Ernährung
Getreide (Weizen, Einkorn) wird in Form von Brot und Gebäck häufig verzehrt. Zum Frühstück oder als Aperitif wird ein etwas dicker Brotteigfladen mit geröstetem Speck und Olivenöl gegessen, der unter dem Namen Fougasse bekannt ist: nicht zu verwechseln mit einer Variante, der "pompe à huile" (Ölpumpe)!
Gemüse, das lange Zeit aus dem Garten stammte, wurde als Salat, aber auch als Tian oder in Suppen serviert, darunter die berühmte Pistou-Suppe aus Knoblauch und Basilikum.
Spargel war schon in der Antike ein Genuss, verschwand dann im Mittelalter und tauchte im 16. Jahrhundert wegen seiner aphrodisischen Wirkung wieder auf. Sein Anbau entwickelte sich in der Vaucluse im Durance-Tal bis nach Cavaillon.
Die Kartoffel aus Pertuis, deren Anbau auf das 18. Jahrhundert zurückgehen soll.
Die Tomate. Das Departement Vaucluse steht anzweiter Stelle der tomatenproduzierenden Departements und an erster Stelle für die Konservenindustrie.
Die Trüffel. Die Vaucluse liefert 70 % der Produktion der Region. Von November bis Ende März ist sie auf den Märkten von Carpentras und Richerenches zu finden.
Fleisch für Festlichkeiten reserviert
Das Lamm aus dem Luberon und dem Pays de Sault ist traditionell Teil des Osterfestmahls.
Das Mont-Ventoux-Schwein ist ein Erbe der bäuerlichen Gesellschaft, das auf dem Plateau de Sault in Halbfreiheit gezüchtet wird.
Die Olive in all ihren Formen!
Die Olive, der Star des Vaucluse, das Symbol der Provence, der Wärme und der Sonne, ist ein Genuss zum Aperitif, in einem Salat oder zum Kochen. Das Olivenöl der Provence, das kürzlich mit dem Gütesiegel AOP ausgezeichnet wurde, ist eine unverzichtbare Zutat für die lokale Küche, um gesund zu bleiben und für Gerichte, die von den Küchenchefs der Region zusammengestellt werden.
Die kleinen provenzalischen Leckereien!
Man kann nicht von den Spezialitäten der Provence sprechen, ohne diejenigen zu erwähnen, die in der Liste der dreizehn Weihnachtsdesserts vorkommen: schwarzer und weißer Nougat (jede Familie stellte ihren Nougat auf dem Bauernhof mit dem Honig ihrer Bienen und den Mandeln aus dem Obstgarten her), Rosinen, kandierte Früchte aus Apt, die Botschafter der Vaucluse sind. Die Papelines aus Avignon, die Berlingots aus Carpentras. Die Quittenpaste aus Quittenmark, das mit etwa dem gleichen Gewicht an Zucker vermischt wird, deren erster Hersteller die Region Vaucluse wurde.
Um selbst Hand anzulegen
Die Gigérine-Konfitüre mit Zitrone
Wird auch Gigérine, Barbarine, Méréville oder Citre genannt.
Zutaten für 4 kg Gigérine: 1,3 kg Zucker, 2 unbehandelte Zitronen, 2 Vanillestangen, 2 Blatt Gelatine.
Schälen Sie die Gigérine und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Zusammen mit dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben. Die Zitronen dazugeben. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen, die 2 Gelatineblätter dazugeben. Testen Sie, indem Sie einen Löffel Konfitüre nehmen und auf den Rand eines Tellers gießen. Wenn sie stockt, ist sie fertig!
Die Knusprigen
Zutaten für 8 Personen: 400 g Mehl - 250 g ganze Mandeln - 125 g Zucker - 4 Eier - 2 Orangen - Salz
Die Zutaten verrühren, die Eier unterrühren. Den Teig zu kleinen Strängen formen und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten. Mit Orangensaft beträufeln. In den Ofen schieben und beim Wenden erneut mit Orangensaft beträufeln. Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Noch einmal mit Wasser begießen. Sie werden am Ende einer Mahlzeit zum Kaffee serviert.
Die großen Köche der Vaucluse
Sterne belohnen diese schönen Tische :
Pollen in Avignon
Le Vivier in L'Isle-sur-la-Sorgue
La Petite Maison in Cucuron
La Closerie in Ansouis
Auberge la Fenière mit Reine und Nadia Sammut in Cadenet
La table de Xavier Mathieu in Joucas
La Bastide de Capelongue** in Bonnieux
L'Oustallet in Gigondas
La Mirande mit Florent Pietravalle in Avignon
La Vieille Fontaine in Avignon
La Mère Germaine in Chateauneuf-du-Pape
Von Wein über Likör bis hin zu selbstgemachten Getränken
Der Wein. Es sind vor allem Rotweine, die den Ruf der Weine aus dem Vaucluse begründen. Es gibt eine große Auswahl an berauschenden, duftenden, tanninhaltigen Weinen, die fruchtige und pfeffrige Noten verströmen und zu unserer großen Freude mit zunehmendem Alter immer besser werden, aber nicht nur das ... Im Luberon gibt es leichte Weine, die man jung trinken kann. Liquide sind die natürlichen Süßweine aus Rasteau oder Beaumes-de-Venise.
Der Likör. Immer mit Respekt vor der Erde und den Reben werden im Vaucluse folgende Liköre hergestellt: Muskatweinbrand, der auf den für Armagnac und Whisky verwendeten Methoden basiert, sowie Balsamico-Essig und Birnenbrand, der seit 1957 von der Maison Manguin hergestellt wird, die ihre Obstgärten auf der Insel Barthelasse (Avignon) bewirtschaftet
Blond, weiß, bernsteinfarben: Die handwerklich gebrauten Biere aus dem Vaucluse sind auf dem Vormarsch
Die handwerklichen Brauereien entwickeln sich erfolgreich auf Initiative von Amateuren, die ihr eigenes Bier anfangs in ihrer Küche und später in ihrer Garage herstellten. So wurden in den letzten fünf Jahren im Departement mehr als zwanzig Mikrobrauereien oder handwerkliche Brauereien gegründet, darunter die des Mont Ventoux in Carpentras, des Comtat in Mallemort du Comtat, des Luberon in Pertuis, Chante Grenouille in Séguret und die Brassins de Rustrel.
