Die besten lokalen Produzenten Saône-Et-Loire

Man könnte meinen, man sei im Südwesten Frankreichs, doch es ist tatsächlich die burgundische Bresse, in der Marie-Anne Ballan ihre Enten aufzieht und mästet, die direkt vor Ort geschlachtet und verarbeitet werden. Da die Schlachtungen jede Woche stattfinden, sind die Produkte zu 100 % frisch. Auf der Speisekarte stehen Rillettes, Terrinen, Foie Gras, Confits, Cassoulets, frische vakuumverpackte Produkte. Die Produkte können direkt auf dem Bauernhof verkostet werden. Ein Laden ermöglicht es, mit einer schönen Auswahl an schmackhaften Gerichten unter dem Arm nach Hause zu gehen, ohne eine Vielzahl von Geschenksets zu vergessen. Der Betrieb kann besichtigt werden.

Das Herz der Domaine des Pins schlägt zwischen Burgund und Beaujolais, an den Hängen von Saint-Amour. Auf 8 Hektar Weinbergen, die nach dem Prinzip des integrierten Anbaus bewirtschaftet werden, werden Saint-Amour, Beaujolais Blanc und Crémant de Bourgogne produziert. Das Weingut wurde von Joseph De Sonis, einem großen Kenner des Terroirs und der Weinherstellung, übernommen, der 2017 von Bertrand Polosse ergänzt wurde, und setzt sich dafür ein, diesen romantischen Appellationswein bei den großen regionalen Restaurants und überall auf der Welt zu fördern. Diese Arbeit wurde Anfang 2024 mit einer Goldmedaille beim Concours international du gamay belohnt.

Wer kurze Wege bevorzugt, geht direkt zu einem anerkannten Produzenten, dem Gaec Pardon. Es ist ein Familienbetrieb, der von Guy und seinen beiden Söhnen Pierre und Sébastien geführt wird und im Weiler Chavannes eingebettet ist. Zum Bestand gehören mehr als 150 Alpenziegen. Auf dem Familienbetrieb gibt es außerdem 70 Charolais- und 50 Milchkühe, sodass es möglich ist, die Sahnemischungen zu vermehren und zahlreiche Käsesorten und Charolais-Fleisch im Direktverkauf anzubieten. Man kann auch die Anlagen besichtigen und die Tiere sehen.

Péché Sucré ist in einer schillernden alten Perrusson-Ziegelei untergebracht und wurde vor über 30 Jahren von Laurence und Xavier Augagneur gegründet. Sie stellen köstliche Konfitüren (45 Referenzen), Brotaufstriche, Lebkuchen und Mürbeteiggebäck, Chutneys und Zwiebelconfit her, die sie auf handwerkliche Weise in einem kleinen Labor aus überwiegend lokalen Rohstoffen herstellen. Eine große Auswahl an regionalen Produkten ist ebenfalls erhältlich: Terrinen, Senf, Liköre, Honig, Weine, aber auch Dekorationsartikel und alte Postkarten.

Die Domaine La Renarde ist seit 2016 als unabhängige Weinkellerei etabliert, hat aber Wurzeln, die bis in die 1970er Jahre zurückreichen. Lernen Sie die Winzer Grégory Peyre und Gaspard Perret kennen, die mit Leidenschaft 20 Hektar Weinberge in Jully-lès-Buxy nach dem Prinzip der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaften. Es erwartet Sie eine beeindruckende Auswahl an Weinen, die von ikonischen weißen und roten Burgundern über Aligoté und Crémant de Bourgogne bis hin zum prestigeträchtigen Montagny 1er Cru reicht. Entdecken Sie auch ihren weißen Rully und roten Givry, die von der Hingabe des Weinguts zeugen, die wertvollsten burgundischen Terroirs zu erforschen.

Die Weinproduktion ist bei den Lapierres vor allem eine Familiengeschichte. Romain ist die vierte Generation von Weinbauern in Burgund, genauer gesagt in der Umgebung von Solutré. Seit einigen Jahren hat er Land aufgekauft und stellt seine Produkte unter den Appellationen Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Mâcon-Villages oder auch Crémants de Bourgogne her. Seine Referenzen werden im Weinkeller seines wunderschön eingerichteten Gästehauses zum Verkauf angeboten. HVE-Siegel.

Seit über 120 Jahren werden in der Familie Leblanc die Arbeitsgeräte und das Know-how vom Vater an den Sohn weitergegeben, um weiterhin auf handwerkliche Weise Öle herzustellen. Die Mühle befindet sich in Burgund, aber die Leblanc-Öle sind auch in der Boutique in Paris (6, rue Jacob) erhältlich. Das Hauptprodukt des Unternehmens ist zwar Sesamöl, doch werden auch sehr viele andere Öle hergestellt: Olivenöl (als natives Olivenöl extra und mit Trüffelaroma), Pistazien-, Sonnenblumen-, Pinienkern-, Walnuss- und Haselnussöl, Arganöl, Traubenkern- oder Kürbiskernöl...

Yann Flandre übernahm 2014 den 1972 gegründeten Familienbetrieb, der ausschließlich Montagny^1er crus produziert, die seit 2023 biologisch zertifiziert sind. Die 13 Hektar des Weinguts, das über einen herrlichen Blick auf die Umgebung verfügt, verteilen sich insbesondere auf die Orte Coères und Chaniots. Es wird auch eine Monopol-Cuvée hergestellt. Mit ihrer charakteristischen mineralischen Note passen die Weine aus Montagny hervorragend zu Krustentieren und hellem Fleisch. Die Weine von Yann Flandre stehen in Paris auf der Karte und werden in die ganze Welt exportiert.

Die Boutique Parfums de Terroir ist aus dem Zusammenschluss mehrerer Erzeuger entstanden, die sich zu einer GAEC zusammengeschlossen haben. Hier wird hauptsächlich mit roten Früchten gearbeitet: Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Sauerkirschen und Johannisbeeren. Die kleinen Beeren werden zusammengestellt, zubereitet, gekocht, kompottiert und sogar glasiert. Andere Früchte wie Rhabarber und schwarze Johannisbeeren stecken ihre Nase in diese süßen Köstlichkeiten. Dieser kleine Laden mitten auf dem Land birgt wahre Geschmacksschätze. Dank eines kurzen Vertriebsweges bleiben die Feinheiten und der Geschmack der Früchte unverändert erhalten.

Wahre Köstlichkeiten sind diese hausgemachten Konfitüren. Man findet sie zwar in den regionalen Lebensmittelgeschäften, aber in La Celle-en-Morvan ist die Auswahl noch größer. Mehr als 40 Geschmacksrichtungen stehen zum Verkauf, darunter ein hausgemachter Brotaufstrich und, als letzte Neuheit, Bananen- und Kakaobananenkonfitüren. Wie so oft wurde das Haus beim Concours général agricole auf der Landwirtschaftsmesse 2024 mit einer Silbermedaille für seine Johannisbeerkonfitüre ausgezeichnet. Weine, Terrinen und Honig werden ebenfalls angeboten.

Dieses junge Weingut befindet sich in Buxy. Laurent Cognard kaufte 1997 seine ersten Weinberge und ließ sich 2006 mit 5,5 Hektar nieder. Heute bewirtschaftet er fast 18 Hektar Weinberge von den Côtes de Beaune bis zum Mâconnais, darunter 6,4 Hektar in der Appellation Montagny^1er Cru. Das Weingut, das Weiß- und Rotweine sowie Crémants produziert, schränkt den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln auf ein Minimum ein, was ihm seit dem Jahrgang 2020 die Zertifizierung nach Terra Vitis einbringt.