Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Aquitaine

Die Auster "Spéciale Papin" ist ein hochwertiges Produkt mit einem einzigartigen, rassigen Geschmack, der durch die lange und geduldige Arbeit des Affineurs erreicht wird. Diese Austern, die mehrfach mit Medaillen und Preisen ausgezeichnet wurden, werden für ihre Feinheit und ihren einzigartigen nussigen Geschmack geschätzt. Sie werden in La Tremblade hergestellt und sind an ihrer schönen grünen Farbe erkennbar. Matthieu Rouffineau, der stolz auf sein Produkt ist, stammt aus einer Familie, die seit vier Generationen Austern züchtet...

Michel Goicoechea hat sich im Rahmen einer Feinschmeckerroute angemeldet, die durch dieses außergewöhnliche Tal der Aldudes führt. Ein Besuch der Fischzucht in dieser wilden Gegend ist ein Muss. Die Forelle wird mit Fischmehlfutter gefüttert und wächst harmonisch heran. Von der Forelle bis zur Portion oder großen Forelle werden die schönen als "Regenbogenforelle" bezeichnet. Besichtigung und Verkauf in der herrlichen Boutique, und die man gekocht auf den besten Tischen des Baskenlandes wiederfindet. Geräucherte Forelle, in Rillettes, in Terrine, in Coulis ... Alles Originalrezepte!

Die Poissonnerie de l'Aiguillon ist eine Institution! Hier sind die Schlüsselwörter Know-how, Leidenschaft für den Beruf, Frische und hohe Ansprüche an die Auswahl der Produkte, die täglich auf allen Fischauktionen der Küste eingekauft werden. Aber vor allem keine Zuchtfische! Zusammen mit den Spitzenprodukten, den Austern aus dem Becken, gibt es Langusten, Hummer aus der Bretagne und Meeresfrüchteplatten. Außerdem stellt der Küchenchef einige Fertiggerichte her und bietet Lebensmittelprodukte an.

Im Herzen des Bassin d'Arcachon, im Austerndorf Le Canon, empfängt Sie die Cabane 171 in einem außergewöhnlichen Rahmen mit Blick auf die Dune du Pilat, bitte, zu einer Verkostung von fleischigen Austern, Garnelen oder auch Bulots, alles mit einem Glas Weißwein. Das Erlebnis ist fast einzigartig. Uneingeweihte können sich vom Team der Cabane 171 (eine der ersten, die das Konzept der "Verkostung in der Hütte" übernommen hat) beraten lassen, das Ihre Fragen freundlich beantworten wird. Ein unumgänglicher Zwischenstopp!

Mehr denn je einer der besten Fischläden in Biarritz! Für Laurent Péan und seinen Sohn ist die Auswahl der Fische aus der französischen Fischerei entscheidend, denn sie beziehen ihre Ware nur von vertrauenswürdigen Adressen, um eine breite Palette an Fischen und Muscheln von beispielhafter Frische und Qualität anbieten zu können: Roter Thunfisch, Seehecht, Kabeljau, Seezunge, Lachs, Austern - Fines de Claire, Pleine Mer, Gillardeau, etc. -, sowie Meeresfrüchteplatten und hausgemachte Gerichte...

Besser als ein einfacher Fischladen ist Chez Vincent ein Fischgeschäft mit Verkostung. In den neu gestalteten Markthallen mit ihrem gemütlichen Innenhof können Sie neben Fisch, Muscheln und Krustentieren auch Austern mit einem Glas Wein probieren. Mit oder ohne auf der Plancha gegrillte Crépinette! Austern aus Arcachon, Marennes-Oléron, Hossegor oder der Normandie, Teller mit Bulots, Bigorneaux oder Garnelen... Nicht zu vergessen die köstlichen Pommes frites. Zögern Sie nicht, Ihre Meeresfrüchteplatten zu bestellen. Da die Bänke aus frischen Meeresfrüchten bestehen, werden Sie sicher Appetit auf alles bekommen.

Jean-Marc Casteigt ist seit 1989 "Maître Artisan Saurisseur". Sein Talent und die Qualität seiner Produkte werden von Kritikern und Feinschmeckern gelobt. Er wurde sogar vom Internationalen Kulinarischen Orden ausgezeichnet. Jede Woche verlassen 60 bis 70 ganze oder in Scheiben geschnittene Fische sein Labor, die hauptsächlich in Fischgeschäften und Feinkostläden in Aquitanien und Paris verkauft werden. Die Leidenschaft ist ansteckend und ihre Kinder Marie-Sophie, ihr Bruder Pierre und ihr Lebensgefährte Nicolas übernehmen heute die Nachfolge!

Das Haus Barthouil, das seit 1929 in Peyrehorade im Pays d'Orthe ansässig ist, hat sich auf den Verkauf von Produkten mit großem Charakter spezialisiert: Lachs und Gänseleberpastete. Die Geschichte des Hauses Barthouil ist eng mit diesem Gebiet im Süden der Landes verbunden, das am Zusammenfluss der Pyrenäen-Gaves liegt. Hier ist der Boden fruchtbar, der Mais reichlich vorhanden und das Wasser der Flüsse kalt und tosend. Heute ist die Familie Barthouil stolz auf ihre Ursprünge und legt mehr denn je Wert darauf, dieses Terroir durch ihr handwerkliches Können und den einzigartigen Geschmack ihrer Produkte aufzuwerten.

Der passionierte Austernzüchter Frédéric Paillère, der sich im kleinen Hafen La Barbotière in Gujan-Mestras niedergelassen hat und auf traditionelle Weise arbeitet, ist ein ehemaliger Agraringenieur und Produktionsberater. Er fängt den Brutfisch, zieht seine Austern auf, verkauft sie im Einzelhandel, im Großhandel und versendet sie in ganz Frankreich. Seine Austern sind mild und fleischig, eine wahre Gaumenfreude für Liebhaber. Sie finden Frédéric Paillère und seine guten Austern jeden Sonntag in Lacanau ville.

Die Moulin de la Cassadotte ist die Wiege des Zuchtkaviars in Frankreich. Die Marke Caviar de Gironde wurde 1993 eingetragen. Während einer 1,5-stündigen Führung wird zunächst die Geschichte dieser ehemaligen Mehlmühle, die zur Störzucht umfunktioniert wurde, erläutert und dann das minutiöse Handwerk der Störzucht vorgestellt; eine Spezies, die wie ein prähistorisches Geschöpf aussieht... Am Ende des Besuchs? Die lang ersehnte Verkostung und ein Abstecher in die Boutique, um einen außergewöhnlichen Kaviar zu kaufen. Das ganze Jahr über werden Verkostungspakete ab 12 Euro angeboten.

Die Cabane Numéro 1 verwöhnt jede Saison Touristen und Einheimische. Die guten Produkte aus der Region, die von Catherine Roux am Cap Ferret mit Leidenschaft gezüchteten Austern, die Feinschmeckerplatten mit Wurst und Käse, die schöne Auswahl an Weinen und Bieren... Am Tisch wie auch auf der Terrasse steht das Teilen auf der Tagesordnung. Gegenüber dem kleinen Jachthafen genießt man am Abend einen prächtigen Sonnenuntergang, der von Live-Konzerten unterbrochen und immer von Babeths Lächeln begleitet wird! Am Montagmorgen gibt es Gymnastikunterricht und ein Frühstück mit den Füßen im Sand.

Die beste Adresse, wenn es um Meeresfrüchte geht. Carine und Laurent haben sich nun schon seit ziemlich vielen Jahren in der Markthalle niedergelassen... Hier ist die Auslage immer attraktiv und macht eindeutig Lust, sich an die Zubereitung aller Arten von Fisch zu wagen. Es gibt eine große Auswahl an Fischsorten von den französischen Küsten und regelmäßig auch überraschende Neuzugänge. Pluspunkt: Der Fischladen bietet Ihnen frisch zubereitete Gerichte und Platten an.

Sie betreten hier eine wahre Höhle von Ali Baba ... wo jeder Fisch, jedes Schalentier ein Schatz an Frische und Qualität ist! Auf den Ständen des Fischgeschäfts werden Langusten, Hummer, Taschenkrebse ... und eine spektakuläre Auslage mit 45 Metern linearer Fischlänge präsentiert! Insgesamt 600 m², die hauptsächlich wilde Fische von kleinen Booten aus Saint-Jean-de-Luz zeigen. In der Feinkostabteilung finden Sie Fertiggerichte, darunter die Paella, die Speerspitze des Hauses. Die Adresse ist auch ein Restaurant, dessen Ruf sich auf seine Spezialität, die Meeresfrüchte, gründet. Sie können hier natürlich auch Fisch, aber auch hochwertiges Fleisch probieren.

Yoan und Chloé Godichaud sind Austernzüchter und -produzenten und haben sich im Austerndorf Cap Ferret niedergelassen. Hier kaufen Sie direkt Austern zum Mitnehmen: Austern von Cap Ferret, die an den Ufern der Halbinsel gezüchtet werden, Austern von Banc d'Arguin, die vor den Toren des Ozeans in tiefem Wasser gezüchtet werden ... Mit einem höheren Fleischanteil erhielten die Spezialaustern, die in "Balancelles"-Taschen reifen, beim Concours Général in Paris 2019 die Silbermedaille. Während der Schulferien täglich auf der Conche du Mimbeau, gegenüber der Dune du Pilat, zu verkosten.