COOPERATIVE FROMAGERE DES MONTS DU CANTAL

In den 1990er Jahren schlossen sich mehrere Genossenschaften in der Planèze de Saint-Flour und im Pierrefortais zusammen. Ziel der Mitglieder war es, ihre Produktionsanlagen zu modernisieren und ihre Produkte aufzuwerten. Der Cantal haut herbage, das Aushängeschild der Genossenschaft, ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kühe werden mit Gras und Heu gefüttert. Die Rohmilch wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet. Die Reifung erfolgt 120 Tage lang im Keller in einem alten Eisenbahntunnel.