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Unter Karl X. hatte Coarraze den Ehrgeiz, Kantonshauptstadt zu werden. Petitionen und Forderungen halfen nichts. 1864 wurde per Gesetz die Gemeinde Saint-Vincent gegründet, die nach dem Schutzheiligen der Kirche von Coarraze benannt war. Damals wurden 600 Einwohner gezählt, eine Zahl, die sich heute praktisch halbiert hat. Bis 1970 war die Karotte von Saint-Vincent berühmt und auf jedem Markt zu finden. Heute, mit der Emanzipation der Landwirtschaft, gibt es nur noch ein Anwesen, das die mittlerweile seltene Karotte weiterverarbeitet: die Ferme Pibouret, die sie weiterhin vor Ort und auf den Märkten verkauft, zusammen mit vielen anderen Gemüsesorten.

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