Die besten lokalen Produzenten Espelette / Ezpeleta

Der Piment d'Espelette wird im Freiland im Rhythmus des Bioklimas unserer Region angebaut. Das Haus Bipertegia pflegt seine Pflanzen natürlich von der Aussaat bis zur Reife. Dann werden sie von Hand gepflückt und in jeder Phase, von der Ernte bis zur Verarbeitung zu Pulver und seinen Derivaten im eigenen Atelier, streng 1:1 sortiert. Unser Produzent bekennt sich zur "Leidenschaft für den guten Geschmack, denn wir sind die ^ersten Konsumenten und wir sind stolz darauf, das anzubieten, was wir selbst gerne essen". Qualität, Großzügigkeit und gute Beratung bei Ihrem Besuch im Laden!

Ramuncho Pochelu war ein Chilischotenhersteller und hatte vor etwa zwölf Jahren Lust, diesen Workshop zu konzipieren, da er seine Leidenschaft teilen wollte, "den größten Reichtum...", wie er kommentiert. Vor Ort hat er zunächst ein Labyrinth aus Chilischoten mit dem Spiel "Ramuncho" aufgebaut, das Eltern und Kinder sofort begeistert hat und ihnen das Diplom "Petit Pimentier" (Kleiner Chilischote) verleiht. Vor Ort können Sie etwa 15 Produkte probieren. In einem anderen Register hat er eine Küche mit den Produkten eingerichtet, die vor Ort gekocht werden, und seit einem Jahr werden auch Kochkurse angeboten. Auch diese Rückkehr zu den wahren Werten, in der Einfachheit, ohne Folklore, ist ein echter Erfolg. Natürlich werden auch Chilis in allen Variationen verkauft... und andere Qualitätsprodukte, darunter AOC-Weine, Irouléguy-Weine, Bauernkäse Ossau Iraty, Bohnen aus Tarbais, Jurançon, etc. Nicht zu vergessen ist die Partnerschaft mit Eric Mayté, dem berühmten Metzger. Gruppenaktivitäten auf Reservierung, kostenlos und mit einer Kapazität von 200 Plätzen. Eine große Vielfalt und eine große Dynamik!

Das Motto von Biper-Ona oder "der gute Chili" könnte lauten: Er ist seit drei Generationen Erzeuger seines Staates. Bei den Pocorenas wird das berühmte "rote Gold", ein g.U.-Paprika von höchster Qualität und feinem Geschmack, der sich hervorragend als Beilage zu Fisch, Omelett, Geflügel oder Fleisch eignet, von der ganzen Familie angebaut und produziert. Die Küchenchefs lassen sich nicht lumpen und bieten zahlreiche Variationen auch für Gepökeltes an.

Am Fuße des Mondarrain produziert die Ferme Elharra in nachhaltiger Landwirtschaft Piment d'Espelette mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOC-AOP und hält Milchkühe. In diesem Gebäude aus dem ¹⁸. Jahrhundert befindet sich ein Familienbetrieb für Chili, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde und mehrfach beim Concours Général Agricole in Paris ausgezeichnet wurde. Der Anbau von Chili, dem roten Gold des Baskenlands, ist in diesem ländlichen Erbe fest verankert. Sein Platz in der Küche ist unumgänglich mit Rezepten und Beilagen zu Fleisch, Fisch, Gänseleber und sogar Schokolade.

Die Ferme Aguerria stellt Piment d'Espelette mit geschützter Ursprungsbezeichnung her, der nach all den verschiedenen Produktionsschritten zu Pimentpulver wird. Es ist wohlschmeckend und würzig, ideal als Beilage und wird für Marmeladen, Salze (aus Salies), Senf, Öle, Gelees usw. dekliniert. Eine perfekte Mischung, die den Geschmack hervorhebt und Fleisch, Fisch, Gemüse oder ein einfaches Omelett transzendiert. Man findet sie auf vielen Gourmet-Tafeln.

Patrick ist seit über 20 Jahren Chili-Erzeuger in St-Pée-sur-Nivelle, in der Nähe von Espelette. In seinem Laden kann man Chilis in Form von Pulver, Püree, Essig, Senf, Marmelade usw. entdecken und probieren. Hier wird eine schöne Auswahl seiner Produkte mit Informationen über Herkunft, Geschichte und alle Produktionsschritte angeboten. Als gelernter Koch stellt Patrick auch Schweinefleischpasteten mit Chili, baskische Blutwurst und andere "biperitif" und Saiten her.