AXURIA
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In Mauléon ist das Axuria (baskisch für Lamm) der König der Genossenschaft. Die 1983 gegründete Genossenschaft umfasst rund 300 Züchter aus dem Soule-Tal und vermarktet im Rhythmus der Transhumanz das berühmte Milchlamm aus den Pyrenäen, das ausschließlich mit der Milch seiner Mutter gefüttert wird und keine andere Nahrung erhält. "Keine Bezeichnung wie Elevée Sous la Mère kann so wahrheitsgetreu sein", betont Battitte Queheille, die mit dem gesamten Team auch an der Erlangung der g.g.A. gearbeitet hat, eine Aufgabe, die Jakes Sallaberremborde, der derzeitige Direktor, weiterführt. Man muss sagen, dass dieses Fleisch mit seinem unnachahmlichen Geschmack nicht nur bei Restaurants und Metzgern, sondern auch bei Feinschmeckern sehr beliebt ist. Parallel dazu verarbeitet er mit der Marke Idikia auch Rindfleisch. Es ist der Beharrlichkeit der Vereinigung der basco-béarnais-Schäfer und der Milchschafzüchter zu verdanken, dass Ende 2008 das Label Rouge für Milchlamm verliehen wurde. Es sei daran erinnert, dass man dieses Label nur erhalten kann, wenn das Milchlamm vom Bauernhof in einem Betrieb mit familiärem Charakter aufgezogen wird, in dem die Herde überwacht wird, die Tiere mit Zugang zu Gras gehalten werden und die Jungen ausschließlich mit Muttermilch gefüttert werden. Außergewöhnliches Fleisch aus einer außergewöhnlichen Region mit Handwerkern, die dank ihres Know-hows ebenso außergewöhnlich sind.
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