LE POULAİLLER D'YVETTE

Mit einem Augenzwinkern auf den bretonischen Bauernhof seiner Mutter Yvette eröffnete Gilles Renault Ende August 2020 im Herzen von Chantenay eine Rotisserie wie anno dazumal. Mit 40 Jahren Berufserfahrung, davon 15 Jahre im La Cigale nach einer gastronomischen Laufbahn in Paris an der Seite von Sterneköchen (von Paul Bocuse bis Joël Robuchon), hat dieser Chefkoch sein "Bistrot" in der Rue de la Bastille verlassen, um sich seinem "Poulailler" zu widmen. Natürlich liegt der Schwerpunkt auf Qualität mit biologischen und lokalen Produkten, denn er verarbeitet Geflügel aus Challans. Die Hühner haben eine schöne Größe (ca. 1,5 kg) und sind entweder schwarz oder gelb, aber immer mit dem Label Rouge ausgezeichnet. Und auf Bestellung können Sie sich Perlhühner und Enten aus Challans ebenfalls mit dem Label Rouge besorgen. In seinem kleinen Laden mit den kükengelben Wänden bietet er nur Produkte zum Mitnehmen an: natürlich Brathähnchen, zart und goldbraun nach Wunsch, dazu ausgezeichnetes Gemüse, das im Hähnchensaft kandiert wird, aber auch ein Mittagsangebot mit Salat oder Tagesgericht, Dessert und Getränk. Sie können sich zum Beispiel an einem Carnaroli-Risotto mit Kokos-Curry-Garnelen erfreuen oder an einer Palette vom halbgesalzenen Schwein, grünen Berry-Linsen und Röstzwiebeln oder an einer Tajine mit Datteln und Mandeln, Grieß mit Trauben. Und für die süße Note genießen Sie ein hausgemachtes Dessert wie Milchreis, Schokoladenmousse mit Pralinensplittern oder den berühmten Nantais-Kuchen. Der Chefkoch bietet auch Produkte auf Hühnerbasis an, wie diese köstlichen Rillettes aus gebratenem Huhn mit milder Chorizo. Eine köstliche Idee für den Aperitif!