CIME CAFÉ TORREFACTEUR

Cime ist das schöne, hohe Projekt von Esther, Gregory. Die drei Freunde und Geschäftspartner haben diesen vielsagenden Namen und den Heißluftballon, der das Unternehmen repräsentiert, gewählt, weil sie vorhaben, Sie auf eine Reise über die Berge und Vulkane mitzunehmen, an deren Flanken der Kaffeeanbau möglich ist. Sie befinden sich bei der ersten handwerklichen Rösterei für Spezialitätenkaffee in Nantes. In dieser hübschen Kaffeewerkstatt werden die Bohnen der prestigeträchtigen Arabica-Sorten mit einem hohen Anspruch an Qualität, Frische und Respekt für die Erzeuger und die Umwelt ausgewählt. Im hinteren Teil des Lokals stehen Säcke mit Rohkaffee aus - dank kürzester Wege - Ruanda, Bolivien, Panama, Honduras, Äthiopien, El Salvador etc. Der Kaffeeröster Giesen röstet die Bohnen in einer für jede Produktion geeigneten Weise: Die Kaffeebohne gewinnt an Volumen, verliert Feuchtigkeit, gibt ihre Aromen ab... Dann werden die Bohnen 24 Stunden lang ruhen gelassen, damit die Gase verdampfen können. Diese handwerkliche Rösterei bietet Kaffee von höchster Qualität, der sich vom Erzeuger bis zu Ihrer Tasse lückenlos zurückverfolgen lässt. Die Kaffees werden als Bohnen oder gemahlen auf Anfrage verkauft und sind auch für professionelle Gastronomen erhältlich: Meraki oder das Haus Arlot Cheng haben sie bereits übernommen. Jeder Kaffee wird von einem erklärenden Blatt begleitet, um mehr über seine Identität, sein Profil und seine Herkunft zu erfahren: So besticht der Finca El Encino aus Honduras durch seine milchige Textur und seine Schokoladen-Nuss-Noten. Oder der Karambi aus Ruanda und seine Süße, die die Zitrusnoten, aus denen er besteht, unterstreicht. Man lässt sich auch vom Divina Bourbon aus El Salvador überraschen, dessen natürliche Trocknung die Honig- und Karamellnoten enthüllt. Rund um den Cupping Table aus Lehm, an dem Sie Kaffee verkosten können, finden Verkostungsworkshops statt: Zunächst beobachten Sie ihn, dann riechen Sie ihn in seinen verschiedenen Formen: als Bohnen, gemahlen, nass, bevor Sie ihn brechen und dann probieren. Man achtet auf seine Struktur, seine Dichte, seine Bitterkeit, seine Süße und seinen Abgang und entdeckt den Kaffee in einem neuen Licht, nachdem man dank Cime an Höhe gewonnen hat. Eine zweite Adresse wurde im August 2023 in der Rue Santeuil 4 eröffnet.