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Immer noch unter dem Charme dieses schönen Hauses, in dem man nicht weiß, wo man hinschauen soll, weil die Decke, die Wände ... das Know-how des Baskenlandes besingen. Seit 1946 werden hier handwerklich Schinken hergestellt; der berühmte Bayonne-Schinken IGP und der außergewöhnliche Kintoa-Schinken DOP, der bis zu 28 Monate lang reift. Mit einer Reihe von Pökelwaren aus Kintoa - getrockneter Lomo, Coppa, Salami... - und Chipirons, baskische Pastete, Axoa, baskisches Huhn, Seehecht Koskera... Cédric Bergez setzt sich für die Qualität frischer Produkte ein, die rigoros verarbeitet werden, wobei er "die Tradition des Geschmacks" in den Vordergrund stellt.
Zusätzliche Informationen
Informationen und Zeiten auf MAISON AUBARD
Geöffnet Dienstag bis Samstag von 8:00 bis 13:00 Uhr und von 15:00 bis 19:00 Uhr. Verkauf auch online. Metzgereihandwerker seit 1946.
Nachricht des Besitzers
DER SPEZIALIST FÜR IN BAYONNE HERGESTELLTEN BAYONNE-SCHINKEN
Als handwerklicher Metzger seit drei Generationen stellen wir alle unsere Produkte in Bayonne her.
Das KINTOA-Schwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC-AOP)
Seit dem 17. August 2016 hat das KINTOA-Schwein eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) für den Schinken und eine weitere für das Frischfleisch.
Das Kintoa-Schwein ist DAS Schwein der baskischen Rasse, das in den Niederlanden von leidenschaftlichen Landwirten, die stolz auf ihre Heimat sind, im Freien aufgezogen wird.
Das Kintoa-Fleisch ist etwas ganz Besonderes.die Rasse Baskisches Schwein sorgt in Verbindung mit der Freilandhaltung, der natürlichen Ernährung und dem hohen Schlachtalter für ein reifes, leuchtend rotes und fein marmoriertes Fleisch. Die Schweine werden durchschnittlich 15 Monate lang aufgezogen und erreichen in der Regel ein Gewicht von 150 kg
Die hausgemachten Schinken
Die Kintoa-Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung stammen von den Schlachtkörpern der Kintoa-Schweine, die wir jede Woche erhalten. Sie reifen bis zu mindestens 20 Monaten an der Luft. Wenn der Kintoa-Schinken AOC-AOP aus dem Trockner kommt, hat er ein intensiv rotes, fein marmoriertes Fleisch und ein glänzend weißes Fett. Die Petersilie verleiht ihm einen zarten Schmelz und einen intensiven Geschmack. Einmal im Mund, vermischen sich die Essenzen von Unterholz mit dem Duft von karamellisierten Haselnüssen.
Der Bayonne-Schinken 12 Monate stammt von Schweinen, die in den Niederlanden gezüchtet und geschlachtet wurden. Sie reifen bis zu 12 Monate in unserem Trockenraum an der frischen Luft. Er ist nur wenig gesalzen, weich und zeichnet sich durch einen ausgeprägten Haselnussgeschmack aus.
Der Bayonne-Schinken 18 Monate stammt von schwereren Schweinen, zeichnet sich durch einen ausgeprägteren Geschmack aus und verführt die feinsten Feinschmecker.
Der weiße Schinken "Maison", der bei der richtigen Temperatur über 15 Stunden lang gekocht wird, wird aus unseren Schweinen hergestellt, die in Mendionde (Baskenland) aufgezogen werden. Er ist nur wenig gesalzen und dank einer Brühe aus frischem Gemüse und einer Mischung aus hausgemachten Gewürzen und Kräutern sehr aromatisch.
Die hausgemachten Pökelwaren
Die flachen, gerollten oder geräucherten Ventrêches (Schweinebauch) werden in unserer Werkstatt in Bayonne, im Viertel St Esprit, hergestellt.
Wir bieten Ihnen auch unser Sortiment an gereiften Würsten an: Schweinewurst Kintoa, Bergwurst, mit Piment d'Espelette AOP, mit Ente, die runde Wurst Pilota, das Pavé mit Piment d'Espelette, die Barschwurst..
Die hausgemachten Wurstwaren
Blutwurst, Doppelfette (Tripes basquaises) und andere baskische Pasteten sind nur einige unserer Produkte, die den Ruf des Hauses begründet haben. Wir verarbeiten unsere Schweine von den Füßen bis zur Schnauzenspitze!
Die hausgemachten Fertiggerichte
Wir stellen jeden Tag frische Fertiggerichte für den Verkauf her, die aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden, und bieten sie auch in Gläsern oder Konserven an, die in unserer Werkstatt hergestellt werden.
Der Feinkostladen
Wir verfügen auch über einen Traiteur-Bereich, um alle Arten von Buffets für verschiedene Veranstaltungen anzubieten (ländliches Buffet, Vernissagen, Einweihungen, ...)
Meinungen der Mitglieder zu MAISON AUBARD
