Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Aldudes / Aldude

Ein reiner Baske mit einer auf den Kopf geschraubten Baskenmütze, der den Geschmack des Respekts vereint: Respekt vor der Natur, der Tradition, den Produkten, den Jahreszeiten - ein einziges Geheimnis, der Zeit Zeit zu geben... Als Botschafter der baskischen Pökelwaren in der Welt stellt er immer wieder preisgekrönte Produkte her; Schinken und Fleisch aus Kintoa mit geschützter Ursprungsbezeichnung und seit Jahren zahlreiche Medaillen, insbesondere beim Concours général agricole. Die Entdeckung des Baskenlandes wäre ohne einen Besuch im Laden unvollständig.

Der Bauernhof Feranyo entwickelt von Vater zu Tochter und Sohn eine Schafzucht, die zur Herstellung von Bauernkäse in der reinsten Tradition des Know-hows bestimmt ist. Mit Blick auf das wunderschöne Aldudes-Tal und umgeben von riesigen Naturwiesen stellt der Betrieb einen der besten Schafskäse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Ossau Iraty her. Mit einer Vorreifung von 20 bis 30 Tagen bei 13 °C und einer anschließenden Hauptreifung von 90 bis 120 Tagen, je nach Größe der Tommes, sind die Schafskäse bereit für den Verzehr. Der Hof verfügt außerdem über eine Freilandhaltung von Kintoa-Schweinen.

Der in Esnazu auf den Höhen von Les Aldudes gelegene Bauernhof hat zwei mit Leidenschaft ausgeübte Aktivitäten: Züchter von Schafen der Manex-Rassen Tête Noire und Tête Rousse und bäuerliche Erzeuger von Käse mit der g.U. Ossau-Iraty. Bauernhof-Schafskäse aus Rohmilch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Ossau-Iraty, mit der Besonderheit, dass die Reifung in einem feuchten Keller erfolgt, was für das Tal untypisch ist. Auf Voranmeldung werden Besichtigungen organisiert, um die Herstellungsschritte besser zu verstehen. Nach Meinung von Feinschmeckern ist er zweifellos einer der besten Schafskäse des Baskenlandes, den man auch mitnehmen kann.

Diese Genossenschaft, die aus der Initiative eines Kollektivs von Erzeugern mit einer gemeinsamen Ethik entstanden ist, verarbeitet das Fleisch, zerlegt es und stellt Fertiggerichte für den Direktverkauf her. Eine Möglichkeit, die Kultur des Tals zu entwickeln, um ihre Produkte und die bäuerliche Produktion mit einer klaren Zucht- und Verarbeitungscharta besser zur Geltung zu bringen: Respekt für die Umwelt, keine Konservierungsstoffe... Neben der Kooperative befindet sich ein Laden, der Sie mit seinen handwerklichen Produkten zum Mitnehmen verwöhnt.