Es ist eine mittelalterliche Stadt inmitten einer grünen Landschaft! Ursprünglich war Caylus ein Castrum, das bereits 1176 erwähnt wurde und aus einem Dorf bestand, das auf den Hängen rund um die Burg lag und das Tal der Bonnette überragte. Jahrhunderts entwickelte der Graf von Toulouse Caylus durch eine echte Stadtplanung im Stil einer Bastide, indem er auf den alten Gräben eine breite, geradlinige Straße schuf, die von neuen Stadtvierteln gesäumt wurde. Caylus besitzt mehrere unter Denkmalschutz stehende Gebäude und bietet einen unbestreitbaren Reichtum, den man entdeckt, wenn man durch die mittelalterlichen Straßen schlendert, die sich an die Flanke eines felsigen Hügels klammern, aus dem die Überreste des Schlosses herausragen.

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