Mercuès hat sich durch die Geschichte seines Schlosses, das zwischen dem 13. und 18. Jahrhundert erbaut, zerstört und wieder aufgebaut wurde, einen Namen gemacht. Die ältesten Gebäude stammen aus dem Mittelalter und der Bau der Burg wird den Bischöfen von Cahors zugeschrieben. Mit seinen defensiven Vorzügen spielte das Schloss eine große Rolle in den Religionskriegen. In der Renaissance wurde es als Sitz der Bischöfe von Cahors ausgebaut. In den 1940er Jahren wurde es von seinem damaligen Besitzer Georges Héreil, einem großen Namen im Flugzeugbau, in eine Hotelresidenz umgewandelt. Nach seinem Tod wurde das Schicksal des Hauses von Georges Vigouroux, einem Weinhändler und Weinbauern, bestimmt.

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