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Ursprünglich hieß der Ort Bonalde, der im Laufe der Zeit in Bonneval umgewandelt wurde. Die Abtei wurde 1147 auf Wunsch des Bischofs von Cahors gegründet, der an diesem Ort eine Vision hatte. Sie wurde von Zisterziensermönchen erbaut und war bis zur Revolution eine der reichsten Abteien des Rouergue. Nachdem sie fast ein Jahrhundert lang vernachlässigt worden war, erholte sie sich 1875 mit der Niederlassung der Schwestern von Maubec. Nach der Regel von Saint-Benoît lebten sie von der Arbeit ihrer Hände. Seitdem ist die Abtei Bonneval für ihr Kulturerbe ebenso bekannt wie für ihre berühmte Schokoladenfabrik, deren Pralinen, Tafeln und andere Produkte die Werke der Gemeinschaft finanzieren.

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