Die besten Lebensmittelgeschäfte Roquefort-Sur-Soulzon

Das 1927 gegründete Haus Carles ist eine Familienangelegenheit, die von Delphine, einer illustren Vertreterin der dritten Generation und Handwerksmeisterin des Dorfes, gehütet wird. Der Roquefort Carles wird daher vollständig von Hand nach einem bewährten Verfahren hergestellt. Der in Würfel geschnittene Quark wird gerührt, um die Textur des Teigs vorzubereiten. Die so entstandenen Körner werden dann in Formen gefüllt und mit dem Pulver des Penicillium Roqueforti bestreut, das wie früher auf Roggen- und Weizenbrot angebaut wurde. Es folgt das Abtropfen und schließlich die Reifung in natürlichen Kellern. Ein letzter Neuzugang ist der Roquefort Carles Elégance, der mildeste und cremigste Käse, eine wahre Delikatesse.

Le Vieux Berger ist zunächst einmal eine Familiengeschichte, nämlich die der Combes. Seit drei Generationen wird hier Käse hergestellt. Es ist eine tägliche Arbeit, die langsam, geduldig und sorgfältig ausgeführt wird. Die Milch stammt von Erzeugern aus der Region. Alle Schritte, d. h. das Schneiden des Käsebruchs, das Formen, das Abtropfen, das Salzen und die Reifung, werden von Hand durchgeführt. Entdecken Sie bei einem Besuch der Verpackungswerkstatt alle Geheimnisse der Herstellung dieses Roqueforts und nehmen Sie Produkte mit nach Hause, die nach Aveyron und Qualität riechen.

Roquefort wird in der Familie Gabriel seit 1872 hergestellt. Heute stellt Gabriel Coulet mehrere Käsesorten her, darunter La petite Cave, weich, typisch im Geschmack, aber nicht kräftig; Le Castelviel, kräftig, stark und großzügig, mit einer elfenbeinfarbenen Robe und einem intensiven Blau; oder Tomme des Cazelles, der auf der Zunge zergeht. Das Haus bietet eine kostenlose Besichtigung seiner Keller mit einem Film über die Herstellung von Roquefort und anschließender Verkostung an. Außerdem gibt es ein Restaurant La bergerie, in dem man Spezialitäten rund um den Roquefort probieren kann.

Paul Alric gründete die Marke Papillon im Jahr 1906, gleichzeitig mit seinem Reifekeller. Seitdem unterhält die Käserei enge Beziehungen zu den Schafmilchbauern, die sie mit hochwertiger Milch beliefern. Die Papillon-Käserei verfügt auch über einen eigenen Brotofen, in dem jedes Jahr 300 Roggenbrote verkohlt werden. Ihre feuchte Krume, die mit dem berühmten Penicillium roqueforti geimpft wird, entwickelt den Pilz, der dem Roquefort seinen Geschmack und seinen so einzigartigen Charakter verleiht. Eine natürliche Alchemie, die jedoch von einem Maître Affineur überwacht wird.

Die Entstehung von Roquefort Société geht auf das Jahr 1842 zurück, als ein Produzent beschloss, mehrere seiner Kollegen in der später ältesten Aktiengesellschaft Europas zusammenzuschließen. In den 1960er Jahren waren es 385 Käsereien, die für Société arbeiteten. Hier haben Sie die Möglichkeit, die Keller zu besichtigen, die im Mittelalter gebaut wurden und noch immer in Betrieb sind. Auf 12 000 m² und bei einer Temperatur von 10 Grad wird der Käse zwischen Januar und Juli gereift. Verpassen Sie nicht den Laden, um ein wenig (oder viel) von dieser Köstlichkeit aus dem Aveyron mit nach Hause zu nehmen.

Das 1890 von Paulin Vernières gegründete Familienunternehmen beschäftigt rund 30 Mitarbeiter und verfügt über zwei Roquefort-Keller, in denen die Reifung stattfindet. Seine Jahresproduktion macht zwar nur einen geringen Teil des Roquefort-Verkaufs aus, hat ihn aber nicht daran gehindert, die internationalen Märkte zu erobern. Der Roquefort von Vernières hat einen besonderen Charakter und besticht durch die Cremigkeit seines Teigs und die Farbe seiner Maserung. Heute gibt es ihn in verschiedenen Verpackungsformen: gewürfelt, in Schalen, in Gläsern oder als Scheibe.